lördag 26 december 2015

Nu är det jul igen

Hela familjen var överens om att vi skulle hoppa över det mesta vad gäller julmat och äta kalkon på julaftonen.
Jag grillade min 4 kilos kalkon på grillen i ca 9 timmar i ungefär 115 graders värme. Undrar om grannarna var lite avundsjuka, en hel dag med en fantastisk doft av rök och grill. Det gick åt en del Jack Daniels rökspån


Medan kalkonen snurrade så kunde jag inte låta bli att mala 3 kilo högrev och  rulla lite (182 st.) köttbullar och grilla undertiden, dessa tog inte nio timmar men blev riktigt gode de med. 



Fredagsmys med skaldjur

Vi startade med en Insalata Caprese gjord på mozzarella, färsk basilika, härligt solmogna tomater, en riktigt god olivolja och en härlig balasamvinäger.
Sen var det tid att öppna ostronen och oturligt nog så tyckte varken min dotter Emilia eller frun Helen om dem så jag fick äta alla tre (så synd det är om mig, eller inte). Räkor i mängder på ett gott stenugnsbakat bröd, ja en fredagskväll kan inte bli mycket bättre.


Vilken hetta








Svampfrossa

Plockade fram Muurikkan i vintersolen och gjorde en god "gryta" på kyckling, purjulök och blandade svampar från Hällestad. Det blev Kjesarhatt, Shiitake, Ostronskivling och Skogschampinjoner stekta i smör tillsammans med kyckling, squash och purjolök. allt serverades med ett gott stenugnsbakat bröd och en kall öl.















onsdag 15 april 2015

Grillspett

Köpte ett nytt tillbehör till grillen, en spetthållare som man använder tillsammans med min rotisseri. Det blev lite bitar från rostbiff, lök, svamp och stark korv. Detta roterade så fint över glöden i ca 150 grader, visst det tog en stund men blev supergott. Detta serverades tillsammans med potatisklyftor och en hemmagjord tzatziki.






lördag 11 april 2015

En sallad i vårvärmen

Idag var det varmt och härligt och sista semesterdagen fyra dagar med underbart vårväder med runt 15 grader varmt. Vädret inspirerade till att göra en härlig sallad till middag. Skivade upp det sista ankbröstet och gjorde en sallad på spenat, ruccola, tomater, gurka, salladslök och paprika toppat med fetaost och olivolja.


Till salladen stekte jag stenugnsbakat bröd i rapsolja smaksatt med ramslök. En härlig lätt middag vilket gjorde att det aldrig kom någon matkoma.



 Efter maten ville Emilia åka till havet och det blev en tur till Lomma beach, det var några som var ute och badade och Emilia gick barfota i vattnet. Jag kände på vattnet och fick istappar på fingrarna.


torsdag 9 april 2015

Skinka på snurran

En rejäl skinka på ca 4 kg la jag ner i en spann med saltvatten, ca 3 dl salt i 8-9 liter vatten. Efter 2 dagar tog jag upp den och sköljde den i rinnande vatten i ca 10 minuter. Jag stack spjutet till rotisseriet genom skinkan och satte det på grillen som jag preparerat med chunks av whiskeytunnor för att få en härlig röksmak. Jag tog fram min injiseringsspruta och laddade den med en blandning av äppeljuice, tryffelolja och Skogslycka från AlltGott och sprutade in det på flera ställen i skinkan.







Efter ca 13 timmar utan att lyfta på locket låg innertemperaturen på 72 grader, perfekt tajmat. där var ungefär 25% kvar av bricketsnaken så det hade funkat i ett par timmar till.

tisdag 7 april 2015

Ankbröst på Muurikkan

Idag blev det till att plocka fram Muurikkan. Hade köpt ankbröst som jag lagt i en marinad av olja, vitlök, och krossad vild långpeppar från AlltGotts Herbaria kryddor. Ett experiment som lyckades bra. Fick en svag smak av lakrits och choklad som var perfekt till den vanliga kryddningen med salt, svartpeppar och chilli.


Jag stekte det med skinnet neråt i på Muurikkan utan smör ett par minuter så att det skulle bli knaprigt. Vände på ankbrösten och la i en klick smör och stekte dem klara ca. 62 grader. lade också i lite bacon och sparris som fick steka med tills allt var klart.


Serverade med kokt blomkål och lite bearnaisås. En riktig höjdare så här på annandag påsk. 



måndag 9 mars 2015

Inte en helt vanlig glass

Hittade en ny glass i affären, PersikaJalapeño. En helt klart annorlunda smak, det kunde vara lite mer persikosmak i glassen. Jalapeñosmaken brände inte i munnen men man kunde ändå känna en viss hetta.

Jag kan tänka mig att köpa den igen men det var absolut ingen favoritsmak.

lördag 7 mars 2015

Ostbågspanerade kotletter

Då var det tänt igen, Kvällens grillning skulle bli ett experiment som faktiskt blev riktigt bra.



Var och handlade kotletter och sparris, det är ju gott. När jag kom hem hade det snöat och det hängde fortfarande lite snö i luften. Inget riktigt höjdare väder att grilla i så jag beslöt att det skulle bli matlagning på spisen istället. Panerade kotletter och sparris var ju ett bra val, men. Letade ströbröd i skafferiet och kunde inte hitta något men till frugans stora förtret så hittade jag en påse ostbågar. Jag kallade på Emilia och hon hjälpte mig att krossa ostbågarna till ett fint pulver, vi vände köttet i ägg och sedan i ostbågskrosset med lite svartpeppar och salt. Emilia tyckte att det är godare om man grillar och visst det gör ju jag med. Därför startade vi grillen.  




Jag började med att steka till köttet på min gjutjärnspanna så att paneringen inte bara skulle ramla genom gallret. Stekte sedan sparrisen i pannan medan köttet fick lite grillyta.
En helt ok panering som inte smakade jättemycket ostbågar men med lite mer kryddning så kan det bli riktigt bra.
Var dock tvungen att köra bort till affären igen och köpa en ny påse ostbågar till frugan..  

lördag 28 februari 2015

Fisk och skaldjur är gott

Vitt vin och räkor är aldrig fel heter det ju, det blev en eller två öl istället för vinet. Enkelt och gott vad mer kan man önska.


Härligt smakrika vitvinskokta blåmusslor

Recept för fyra portioner,
  • Ett nät ca 40 st. fräscha och fina blåmusslor 
  • 3 st. Scharlottenlökar
  • 1-3 vitlöksklyftor
  • 2 msk. riktigt smör
  • 4-6 dl. gott vitt vin
  • 2-3 dl. vispgrädde
  • Persilja

Så här gör du.
Skölj och borsta av musslorna. Kasta de som inte sluter sig.
Finhacka både scharlottenlöken och vitlöken.
Fräs löken i smör i en kastrull, när löken är mjuk lägg i alla musslorna och tillsätt vinet. Koka på stark värme med lock tills musslorna öppnat sig, det tar ungefär 2 minuter.
Lyft ur alla musslorna och kasta de som inte öppnat sig. Häll ner grädde i vinet och koka upp. Lägg i musslorna i såsen och strö över den finhackade persiljan.
Servera med ett gott bröd och njut.



Ungsbakad sejfilé på spenatbädd, serverad med potatiosmos. 
Två härliga filéer fick ligga på smörstekt färsk spenat. Kryddad med salt, peppar och krossad sumak.
Sumaken gav fisken en härlig frisk citronlik smak. Sumaken hittade jag på Sularpsfarmen en liten bit utanför Lund.
Har hittat ett favoritställe som säljer fisk över disk. Grundsunds Fisk på Coop Forum i Lund. massor av olika sorters fisk och skaldjur och helt otroliga "färdig"rätter som bara är att sätta in i ugnen eller på grillen.


lördag 21 februari 2015

Snake metoden Att grilla länge med låg temperatur.

Ofta när jag grillar vill jag kunna hålla en relativt låg temperatur i grillen under lång tid. Att grilla t.ex. julskinkan på ca fyra kilo tar sin tid. 

Jag lägger ut två rader med bricketter lutade mot varandra runt om i grillen där efter lägger jag på en rad över tillsammans med rökspån. 


Jag brukar ställa en aluminiumform i mitten som jag fyller med varmt vatten för att enklare kunna hålla en jämn värme och samla upp eventuellt droppande från köttbiten.


Genom att tända bricketterna i ena änden får jag glöden att vandra runt i grillen. Har lagt extra mycket rökspån denna gången då jag tänkte prova att få till en extremt hög röksmak.


Efter ca tio timmar lyfte jag på locket första gången och tittade och mätte temperaturen på skinkan, precis under sextio grader  60 grader i köttet och termometern på locket visade 122 grader, perfekt. 


Tre timmar senare var köttet uppe i 72 grader och då var det bara att plocka in skinkan och lägga den i folie, fast en liten smakbit var jag tvungen att ta.

fredag 23 januari 2015

Hittade min gamla tryckkokare


Rotade runt i källarförådet och hittade min tryckkokare, tog fram en kalvstek ur frysen. Skar upp köttet i lagom bitar och slog på vatten och la i grönpeppar och satte igång.
Efter ett par minuter började det fräsa och vissla i ventilen och nu var det bara att vänta. 1,5 timme senare tog jag av grytan från spisen och "lättade på trycket" så att det gick att öppna locket, smakade på vätskan och kryddade lite mer. Jag hade skalat potatis och skurit paprika och purjolök som jag lade i grytan och stängde locket igen och lät det pysa och vissla i ca 35 minuter till.
Nu var det klart och köttet nästan föll i bitar när jag petade på det. 





Så enkelt och så gott.

torsdag 22 januari 2015

Baconlindade högrevsburgare

Idag malde jag högrev med min fina matberedare som mina föräldrar köpte i slutet på 1970 talet, funkar perfekt ännu och jag använder den både till bak och när jag maler kött och gör korv. Var för ett tag sedan på ett museum i Alnarp och hittade en lika dan där i utställningen.



Jag malde köttet grovt och kryddade bara med svartpeppar och salt och formade det till lagom stora biffar, försöker att inte packa köttet alltför mycket. Jag lägger ut 5 skivor bacon till varje biff och lindar in biffarna ordentligt. Nu var det äntligen tid att lägga på biffarna på grillen och grilla och röka dem.



Serverades med egengjorda pommes, bea och syltad rödlök. och som vanligt blev det riktigt gott.





torsdag 15 januari 2015

Julaftonsmorgon och Kalkonen snurrar

Vi pratade om att julmat är väl inte det mest roliga man kan äta så vi kom överens om att vi skulle äta kalkon och inte vara som alla andra.
Så här gjorde jag julaftonens kalkon. Jag kryddade den med citronpeppar inuti och stoppade in ett par skalade clementiner och knöt ihop öppningarna. Gned in skinnet med salt och svartpeppar och trädde på fågeln på rotisseri spjutet och satte det på grillen som var förberedd med en "snake" och en hel del körsbärsrökspån. Jag fyllde min marinadspruta med vanlig äpplejuice och sprutade in det i kalkonköttet. Klockan var halv tio och det var en härlig morgon.



Det blev en hel del rök och som vanligt så var det några grannar som gick förbi och frågade vad det skulle bli för något gott idag.


Lite udda var det att stå ute på julaftonen och grilla i kortbyxor, men det ska göras det med.


Gick ut och tittade till pippin en stund innan Kalle Anka och termometern visade ca 120 grader och röken låg fortfarande tät. Jag sprutade in lite mer juice i köttet och lade på locket igen.


När klockan visade 17.30 så var det tid att ta in kalkonen och sätta sig vid bordet och avnjuta denna läckerhet. Smakade helt underbart med saftigt kött och en fin röksmak.

onsdag 14 januari 2015

Grönkålssoppa, tänk vad jag gått miste om...

Grönkålssoppa var bland det värsta föräldrarna kunde bjuda på när man var liten, och måste säga att jag inte ätit eller ens smakat på det sedan dess. Var och handlade en dag och såg att det låg en riktigt stor hög av färsk och fin grönkål och kunde inte låta bli att stoppa ner lite i vagnen.






Till 4 portioner använde jag

ca 600 gram färsk grönkål
1 hel gul lök
2 matskedar vetemjöl
1 liter vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
2 dl grädde
salt och vitpeppar efter smak



Så här gjorde jag.
Skölj och riv eller klipp av de gröna från stjälkarna.
Skär bladen i strimlor och lägg i en bunke.
Skala och hacka löken och stek den i smör i en stor gryta eller kastrull
Löken ska bli mjuk inte brun
Lägg i grönkålen och rör om i ett par minuter
Strö över vetemjölet och rör ut det ordentligt i kålen
lägg i buljongtärningarna och slå i vattnet, rör om tills buljongen har löst upp sig
Koka nu alltihopa under lock i minst 20 minuter
Tillsätt grädden på slutet och koka upp igen
Salta och peppra efter smak
Mixa soppan i en mixer eller använd en stavmixer så får du en slät och fin soppa.

Servera soppan med ett gott bröd och kokta ägghalvor, eller som jag gjorde stekt tärnad kycklingfile. 


tisdag 6 januari 2015

Grillad och rökt Julskinka

Köpte en rimmad färsk skinkapå ca tre kg, sköljde av den för att få bort lite av saltet. Satte på den på spjutet och sen på med den på grillen. Grillen hade jag laddat med en så kallad "snake". En "snake" är en ring av bricketter runt nästan hela grillen, två bricketter i vid sidan om varandra och en över. Sen la jag rökflis av Jacka Daniels typ och skivor av al. Tänder 5-6 bricketter i ena änden på "snaken". satte aluminiumform under för att samla upp eventuellt rinn från skinkan.



Satte igång snurran och lade på locket, började ryka nästan direkt och det spreds en härlig rökdoft.
Nu ska grilltemperaturen ligga mellan 110 och 120 grader.



Efter ca sex timmar lyfte jag locket för första gången bara för att jag var nyfiken, termometern i locket visade 120 grader och det doftade ljuvligt. 


Efter ungefär 11 timmar visade köttermometern 72 grader och det skinkan åkte in i folie för att vila lite, ja jag smakade en liten bit och det var fantastiskt gott.