Go mad idag

Med vår vackra svenska flagga hissad så fick grillarna jobba lite, det skulle bli besök närmare kvällen. 

Jag hittade ett recept på något som kallades Cowboy kaviar som såg gott ut, tomater, svarta bönor, vita bönor, rödlök, majs, persilja, olivolja, rödvinsvinäger, salt, peppar och liter chili i en härlig röra som jag skulle servera tillsammans med tacochips och öl under tiden vi pratade och väntade efter det gillade.

Emilia hade kul med citronerna 

Grillöl hör ju liksom till.

Med drygt 2,5 kilo kalkonbröst som fick gå i 58 gradigt vatten i drygt 5 timmar med Sous Viden och som fick lite go grillyta på grillen och riktigt fina porkbelly ribbs som fått gå lika länge på grillen. Nu så började det att dofta riktigt gott. Två bitar egenrimmat fläsk fick runt 15 timmar i kallröken dagen innan och fick också följa med i grillen idag. 

Delade ett spetskålshuvud och grillade först med snittytan nedåt, vände det sedan och la på lite flingsalt, peppar och en rejäl klick smör. De fick ligga en stund till så att smöret smält och kålen blivit klar, vill gärna ha lite tuggmotstånd så inte för länge. 

Otroligt goda ribbs 

Kalkonen blev saftig och fin. 

Alltihopa avslutades med en liten bit kladdkaka med blåbär, riktigt fina hallon och en liten klick grädde. 

Grillspett

Köpte ett nytt tillbehör till grillen, en spetthållare som man använder tillsammans med min rotisseri. Det blev lite bitar från rostbiff, lök, svamp och stark korv. Detta roterade så fint över glöden i ca 150 grader, visst det tog en stund men blev supergott. Detta serverades tillsammans med potatisklyftor och en hemmagjord tzatziki.

Skinka på snurran

En rejäl skinka på ca 4 kg la jag ner i en spann med saltvatten, ca 3 dl salt i 8-9 liter vatten. Efter 2 dagar tog jag upp den och sköljde den i rinnande vatten i ca 10 minuter. Jag stack spjutet till rotisseriet genom skinkan och satte det på grillen som jag preparerat med chunks av whiskeytunnor för att få en härlig röksmak. Jag tog fram min injiseringsspruta och laddade den med en blandning av äppeljuice, tryffelolja och Skogslycka från AlltGott och sprutade in det på flera ställen i skinkan.

Efter ca 13 timmar utan att lyfta på locket låg innertemperaturen på 72 grader, perfekt tajmat. där var ungefär 25% kvar av bricketsnaken så det hade funkat i ett par timmar till.

Ostbågspanerade kotletter

Då var det tänt igen, Kvällens grillning skulle bli ett experiment som faktiskt blev riktigt bra.

Var och handlade kotletter och sparris, det är ju gott. När jag kom hem hade det snöat och det hängde fortfarande lite snö i luften. Inget riktigt höjdare väder att grilla i så jag beslöt att det skulle bli matlagning på spisen istället. Panerade kotletter och sparris var ju ett bra val, men. Letade ströbröd i skafferiet och kunde inte hitta något men till frugans stora förtret så hittade jag en påse ostbågar. Jag kallade på Emilia och hon hjälpte mig att krossa ostbågarna till ett fint pulver, vi vände köttet i ägg och sedan i ostbågskrosset med lite svartpeppar och salt. Emilia tyckte att det är godare om man grillar och visst det gör ju jag med. Därför startade vi grillen.  

Jag började med att steka till köttet på min gjutjärnspanna så att paneringen inte bara skulle ramla genom gallret. Stekte sedan sparrisen i pannan medan köttet fick lite grillyta.
En helt ok panering som inte smakade jättemycket ostbågar men med lite mer kryddning så kan det bli riktigt bra.
Var dock tvungen att köra bort till affären igen och köpa en ny påse ostbågar till frugan..  

Snake metoden Att grilla länge med låg temperatur.

Ofta när jag grillar vill jag kunna hålla en relativt låg temperatur i grillen under lång tid. Att grilla t.ex. julskinkan på ca fyra kilo tar sin tid. 

Jag lägger ut två rader med bricketter lutade mot varandra runt om i grillen där efter lägger jag på en rad över tillsammans med rökspån. 

Jag brukar ställa en aluminiumform i mitten som jag fyller med varmt vatten för att enklare kunna hålla en jämn värme och samla upp eventuellt droppande från köttbiten.

Genom att tända bricketterna i ena änden får jag glöden att vandra runt i grillen. Har lagt extra mycket rökspån denna gången då jag tänkte prova att få till en extremt hög röksmak.

Efter ca tio timmar lyfte jag på locket första gången och tittade och mätte temperaturen på skinkan, precis under sextio grader  60 grader i köttet och termometern på locket visade 122 grader, perfekt. 

Tre timmar senare var köttet uppe i 72 grader och då var det bara att plocka in skinkan och lägga den i folie, fast en liten smakbit var jag tvungen att ta.

Baconlindade högrevsburgare

Idag malde jag högrev med min fina matberedare som mina föräldrar köpte i slutet på 1970 talet, funkar perfekt ännu och jag använder den både till bak och när jag maler kött och gör korv. Var för ett tag sedan på ett museum i Alnarp och hittade en lika dan där i utställningen.

Jag malde köttet grovt och kryddade bara med svartpeppar och salt och formade det till lagom stora biffar, försöker att inte packa köttet alltför mycket. Jag lägger ut 5 skivor bacon till varje biff och lindar in biffarna ordentligt. Nu var det äntligen tid att lägga på biffarna på grillen och grilla och röka dem.

Serverades med egengjorda pommes, bea och syltad rödlök. och som vanligt blev det riktigt gott.

Julaftonsmorgon och Kalkonen snurrar

Vi pratade om att julmat är väl inte det mest roliga man kan äta så vi kom överens om att vi skulle äta kalkon och inte vara som alla andra.

Så här gjorde jag julaftonens kalkon. Jag kryddade den med citronpeppar inuti och stoppade in ett par skalade clementiner och knöt ihop öppningarna. Gned in skinnet med salt och svartpeppar och trädde på fågeln på rotisseri spjutet och satte det på grillen som var förberedd med en "snake" och en hel del körsbärsrökspån. Jag fyllde min marinadspruta med vanlig äpplejuice och sprutade in det i kalkonköttet. Klockan var halv tio och det var en härlig morgon.

Det blev en hel del rök och som vanligt så var det några grannar som gick förbi och frågade vad det skulle bli för något gott idag.

Lite udda var det att stå ute på julaftonen och grilla i kortbyxor, men det ska göras det med.

Gick ut och tittade till pippin en stund innan Kalle Anka och termometern visade ca 120 grader och röken låg fortfarande tät. Jag sprutade in lite mer juice i köttet och lade på locket igen.

När klockan visade 17.30 så var det tid att ta in kalkonen och sätta sig vid bordet och avnjuta denna läckerhet. Smakade helt underbart med saftigt kött och en fin röksmak.

Grillad och rökt Julskinka

Köpte en rimmad färsk skinkapå ca tre kg, sköljde av den för att få bort lite av saltet. Satte på den på spjutet och sen på med den på grillen. Grillen hade jag laddat med en så kallad "snake". En "snake" är en ring av bricketter runt nästan hela grillen, två bricketter i vid sidan om varandra och en över. Sen la jag rökflis av Jacka Daniels typ och skivor av al. Tänder 5-6 bricketter i ena änden på "snaken". satte aluminiumform under för att samla upp eventuellt rinn från skinkan.

Satte igång snurran och lade på locket, började ryka nästan direkt och det spreds en härlig rökdoft.

Nu ska grilltemperaturen ligga mellan 110 och 120 grader.

Efter ca sex timmar lyfte jag locket för första gången bara för att jag var nyfiken, termometern i locket visade 120 grader och det doftade ljuvligt. 

Efter ungefär 11 timmar visade köttermometern 72 grader och det skinkan åkte in i folie för att vila lite, ja jag smakade en liten bit och det var fantastiskt gott.