Helgen innan julveckan

En riktigt händelserik helg med köttbullar, lax, skinka, 60 årsfest, korv och ett dopp i baljan.

Redan i början på veckan började planeringen av helgens skapande, gravade en laxsida och den skulle ligga 2 dygn och mysa i kylen med salt och socker. Jag provade att rimma en laxsida också men den låg bara runt tolv timmar täckt med salt. Sköljde av båda filéerna och la dem i kylen över natten för att de skulle torka.  

När jag kom hem från jobb så blev det en kort vila ca. 5 minuter på den lilla visaren. Det blev lite kvällsmat och när det var undanplockat och klart tog jag fram köttkvarnen och malde ett kilo fläskkarré, ett halvt kilo fläsk och runt ett kilo högrev, sen var det bara att rulla och rulla. Konstigt nog blev det väldigt tomt i köket men vad gör det att rulla köttbullar och lyssna på bra musik är faktiskt avkopplande. Jag provade något nytt denna gången och kokade upp vatten och buljong och kokte köttbullarna. Det var smidigt och när de flöt upp till ytan var de klara så 104 st. köttbullar gick ganska snabbt att få klart.   

På lördagsmorgonen var det så tid att lägga in laxen och starta kallröken. Då började jag fundera, undrar om det blir gott att kallröka köttbullar. Så jag la på dem och tänkte ingen minns en fegis. 

Kvällen närmade sig och det var tid att köra till Bjärsjölagårds slott en bit utanför Sjöbo. Det stod fest på schemat och vilken kväll det blev, Kungen kom dit, eller var det en kopia???

Vi var hemma igen runt klockan tre på morgonen och jag funderade på om jag skulle sätta igång gillen eller om jag skulle gå och lägga mig och stiga upp tidigt för att sätta igång att grilla årets julskinka. Jag kom fram till att jag kan nog lika bra göra det direkt och kanske få sovmorgon. 

Vaknade runt nio på morgonen och gick ut och tittade till skinkan och laxen och det såg bra ut. Emilia och jag körde till Tomatenshus och pratade med Tysken som stod där och sålde sina goda korvar och det blev en god korv till lunch och ett par prinskorvar med hem till Helen. 

När klockan blev nitton och trettio så jag jag ut och satte termometern i skinkan och den höll sextioåtta grader och det var perfekt att ta ut och lägga och vila i köket. 

Nu kändes det att det var tid för mig själv att få vila, jag hoppade ner i det trettioåtta gradiga vattnet och som sällskap hade jag en full måne och två uppblåsta typer som stod i trädgården. 

Det var ju tvunget att smaka på skinkan, Helen och jag delade en macka och så var vi tvungna att prova de röda edamerosten som jag haft lagrad nere i källaren i två år och kan bara säga att skinkan var toppen och osten var ett mästerverk, så mycket smak.

Brysselkål med parmesan

Jag såg en bild på brysselkål i ett inlägg på Instagram om brysselkål och Parmesanost och det såg gott ut.

Jag köpte ett nät med brysselkål, ganska små var de, rensade och sköljde av dem och lät dem koka i 5 minuter. Undertiden hackade jag en lök och två vitlöksklyftor. Hällde av vattnet i ett durkslag och lät kålen ligga där och vila.

Smälte lite smör i en panna och stekte sedan löken så att den blev mjuk. Rev parmesanosten fint så det blev ca 2 dl. 

Blandade ner kålen och den rivna parmesanosten och rörde runt till osten smält. 

Ett riktigt gott tillbehör till den airfryade sparrispotatisen och den grillade rostasbiten, detta kommer jag att göra fler gånger. 

Jag fick testa Marabou Premium 70% Kakao

 

Jag fick testa Marabou Premium 70% Kakao av Smartson. Riktigt bra chokladsmak och det var en höjdare att njuta av en bit till en god rom när vi satte oss i soffan och vilade efter en hel dag ute i naturen. 

Jag vann en Hummer och räkor Från Grundsund Fisk

Jag var med och tävlade på Grundsund fisk på Stora Coop i Lund om en hummer, ett kilo räkor och en av deras goda såser. 
När vi satt och åt på fredagskvällen plingade det till i min lur och när maten var uppäten så tittade jag nyfiket vad det var och det stod att jag vunnit. Jag berättade för Emilia och Helen att imorgon blir det god mat på bordet. 

Svartvitlöksaioli till skaldjur fungerar alltid. 

Den fina hummergiljotinen fungerade riktigt bra när vi skulle dela hummern.

Ett stort tack till Grundsund fisk för en riktig festmåltid.  

Säsongens första rökta skinka

 Jag var nere i frysen och hittade en rejäl skinka för ett par dagar sedan, Pratade med familjen och kom fram till att där kan den ju inte ligga. 

Jag staplade briketterna som en snake och tog fram både körsbär och ekbitar och lade på briketterna för att få en god röksmak. Tände briketterna i ena änden, Stack in rotisserispjutet och och satte igång snurrandet.   

När det gått en timme och grillen höll sig på ca 120 grader så började det redan bli en fin färg på skinkan. 
Nu hoppade jag och familjen in i bilden med destination Viken och Vikentomaters skördefest. 

runt fyra timmar senare var vi hemma igen och jag kikade på termometern och den visade fortfarande 120 grader. 

När klockan var runt 19 gick jag ut och stack i termometern för första gången sedan jag lagt på locket och den visade 69 grader och den planerade sluttemperaturen skulle vara 70 grader, ganska nära efter att ha varit igång sedan klockan 10. Jag tog in skinkan och lät den ligga invirad i folie och där fick den ligga och vila en stund. 

Det doftade underbart i köket och vi kunde inte låta bli att göra en knäckemacka med skinka och grovmalen senap och det smakade helt underbart. 

Burgare på Muurikkan

Blev sugen på burgare, blev en runda till köttdisken och där hittade jag en rejäl bit med högrev. 

Fram med köttkvarnen där jag först malde det med den grövsta hålskivan och sen malde jag ungefär hälften av köttet med den med mindre hål. Jag blandade köttet med salt och rullade till stora köttbullar. 

Jag skivade upp en bit av kallrök fläsk som jag rökt tidigare med ek och körsbärsrök och stekte det på Muurikkan. Jag lade på köttbullarna och tryckte ut dem med en panna och nu var det smashed burgers på gång.  

Hittade padrones i affären så dessa åkte ner och stektes i smör och ganska rejält med salt. 

Nu var det tid att bygga burgare, rå lök, saltgurka, tomat och en god röra med en massa örter. Bredvid hamnade picklad rödkål, padrones och pommes och en god öl.

Blommor, vänner och stark chili. En skön söndag i september

Söndagsmorgon runt klockan 9 startade jag grillen. Jag la ut briketterna som en orm/snake och lade på bitar från ek för att få en god röksmak på dagens gryta. 

Jag skar upp knappt 2,5 kg hängmörad ryggbiff och knappt 1 kg benfri kotlett i ca 4x4 cm bitar. Delade upp ett par lökar och lade ner allt i gjutjärnsgrytan. Emilia hjälpte mig att hälla i nästan 2 liter rött vin. 

Locket åkte på grillen och termometern visade efter en kvart 120 grader vilket var den planerade temperaturen.

Efter tre timmar rörde jag runt i grytan och la kryddor, den vanliga mängden och knappt en halv tesked av min egna finhackade chili. Samma mängd som jag brukar ta, men.....

När klockan var halv två så började vännerna komma och jag la i paprika och potatis i grytan och slog i nästan 1,5 liter vispgrädde, sen var det tid att åka till Lackalänga Trädgård som hade sin årliga utförsäljning. 

När blommor och växter var inhandlade så körde vi hem igen.
Jag startade Muurikkan och la på finhackad spetskål, purjolök, champinjoner och 1 kg ryggbiff. Emilia hjälpte mig med att steka detta och jag gick ut och rörde runt i grytan och smakade av den, jisses vad stark den var. 

Varnade när vi skulle äta att det hade blivit starkt, det åts med god aptit och starkt var det men det mesta gick åt så helt fel var det inte. Blev ett par portioner till matlåda till jobb sen var det tomt i grytan. 

Ett besök på Skånes matfestival

Idag blev det en tur till Landskrona och Citadellet, Skånes matfestival med grill SM. Bland det första eventen efter den långa pandeminedstängingen, en hel del folk och ganska trångt vid vissa platser. 

Det kändes trevligt att gå runt och titta på vad som erbjöds. Inte speciellt många utställare så de 150 kronorna det kostade i inträde var väl lite att ta i.  

Inte så mycket folk vid vissa stånd. 

Andra hade långa köer och några andra ännu längre...

Trevligt med livemusik. 

Tyskens korv sålde korvar i massor och currywursten var nog en av favoriterna i dag. 

Ett antal lag både från när och fjärran gör upp om vem som är bäst på att grilla under lördagens och söndagens olika moment i Grill SM. 

En härlig rökdoft låg över fältet där alla grillarna var igång, några mindre och flera riktigt stora och några som var fastmonterade på bilsläp.

Det gäller att det blir perfekt och då är alla hjälpmedel tillåtna, nästan i alla fall.

Några av alla fina rätter som tillagades på grillarna under lördagen. 

Mannen / Tysken som dansar med korvar...

Utanför ingången så hade Motorhistoriska klubben i Skåne samlat sina medlemar i en bilträff, många riktigt läckra bilar var på plats.