En julig tonic från Skånska Spritfabriken

Jag hittade en ny smak på tonicen, saffran. 

Provade den utan gin och det var en riktigt trevlig smak.

Det funkade med en skvätt gin i glaset också och tillsammans med lussebullar så blev det riktigt juligt.

 

 

Både varmrökt och kallrökt

Ibland är det bra att ha många grillar. Idag blev det både kallrökt och varmrökt. 

Blev en hel del ost, runt 16 kilo blev det totalt, både  Gouda och Herrgårdsost hamnade på gallerna i kallröken.  

Två rimmade skinkor fick snurra i den andra grillen med ek och körsbärsbitar som skulle till en god röksmak. 

En spiral med körsbärspellets ryker i ca 8 timmar så när jag vaknade på morgonen så var röken slut. Då fick osten ligga och vila i tunnan och sen till kvällen var det tid att tända på igen. Lika dant nästa dag så när osten lagat i rök i ca tre gånger åtta timmar så var det klart att ta in den och vakumförpacka. Nu är det bara att vänta minst sex till tolv månader innan det är tid för att njuta av den. 

Sextioåtta grader och skinkan är klar, undrar om den varar ända fram till Jul??

 

Glöggtillverkning i Gotteboden

Fick ett litet ryck igår när jag skulle smaka lite glögg, som vanligt var det väldigt sötsliskigt. Jag skulle göra egen glögg utan en massa socker. Vad ska jag ha för vin och vilka kryddor är att föredra. 
Jag tänkte då på Niclas på Vinsmart som håller vinprovningar på Facebook, har ni inte sett det innan så kan jag rekommendera det. Skickade ett meddelande till honom ganska sent på kvällen men det tog inte många minuter innan jag fått ett recept av honom.  

En flaska Shiraz vin skulle det vara. Det var första gången på Systembolaget på många år, Frågade en i personalen om hon kunde rekommendera något gott vin. Hon gick raka vägen till Perdeberg Cellar Reserve Collection från 2019, ett sydafrikanskt vin hon tyckte var gott. 

En flaska av rödvinet minus ett litet smakprov åkte ner i kastrullen och skulle värmas upp till 70 grader och sedan skulle resten av ingredienserna blandas i. 

Det skulle i portvin och det hade jag stående nere i källaren, undrar om det kan bli gammalt? Det smakade inte dåligt så det åkte ner en klunk i mig och en deciliter i kastrullen. Helen fick ett glas och efter en liten stund kom frugan ut i köket igen och frågad om det fanns mer. 

Fyra centiliter konjak skulle också blandas i och turligt nog så hade jag en flaska kvar, stod Renault på den trodde att de tillverkade bilar....

En matsked kryddnejlikor, två kanelstänger, två pomeransskal men det fanns inte i affären så det blev lite mer än en matsked av den krossade istället, en bit ingefära skulle också åka med i blandningen. Jag hade krossad ingefära hemma så det funkar säkert, det skulle vara en deciliter socker också men jag provar utan först. Behövs det så går det säkert att blanda i i efterhand.

Nu ska det stå i ett dygn ungefär med kryddorna i och sen ska det silas och efter det är det tid att smaka på glöggen. 

Favorit i repris kräftstjärtar med överraskning

Jag och Emilia fixade maten idag och det blev gömd fläskfilé
Emilia skalade och kokte potatis som vi skulle göra potatismos av.  

Massor med spenat då det krymper mycket när man steker det. 

En rejäl bit fläskfilé kryddad med salt och peppar som också steks så att de nästan är klara 

Vi la spenaten i en smord form och sen blev det ett lager filé och över det skulle vi spritsa ut potatismoset som vi kryddat med salt och ganska mycket riven muskotnöt och sedan toppat med två vitlöksklyftor. Det gick sådär med spritsandet då struten gick sönder så att det blev inte riktigt som vi ville men det funkade ändå.  
 

Vi fuskade lite och köpte färdig beasås och hällde ut över potatismoset och sedan var det bara att sätta in det i ugnen. 

Efter runt en halv timme var det fin färg på moset och då tog vi ut formen ur ugnen och sedan dekorerade vi med kräftstjärtar och sedan var det bara att njuta. 

Första skinkan denna julen och lite köttbullar

Idag var det äntligen dags att grilla skinka, köpte en färdig rimmad skinka på runt 3,5 kg. Gjorde en snake med bricketerna och la på ek och körsbärs chunks som skulle stå för röksmaken i skinkan. 

Klockan 12 drog jag igång grillen och satt e skinkan på snurr. Temperaturen ligger på 120 grader och planen är att den ska vara klar runt klockan 18.

Jag lyfte på locket på grillen när klockan var 18.30 och stack i termometern och den visade 70 grader vilket var exakt den temperaturen då skinkan är klar.  

 

Kan bara säga att den smakade perfekt och nu får den ligga i kylen ett par dagar så att röksmaken ska jämna ut sig i hela skinkan.

Under tiden skinkan snurrade så malde jag och Emilia högrev, fläsk och fläskkarre och rullade köttbullar, det blev lite mer än 160 stycken. Dessa blir perfekta att ta fram och ha till middag när vi kommer hem från jobb. 

Fredagskvällar ska vara enkla

 Lite bilder från Gottebodens olika fredagsmys. Det ska vara enkelt och gott när man kommer hem från en veckas slit på jobb. 

Idag blev det fiskgratäng

 Dagens matfantasi var nere på noll och jag hade glömt att ta fram något från frysen, sa det blev till att köra och handla. Jag och Emilia körde till Stora Coop i Lund och på vägen dit så försökte vi komma på vad vi ville ha till söndagsmiddag, det landade på fisk.

Väl framme vid fiskdisken så fick jag för mig att idag skulle det bli fiskgratäng, det blev ett par rejäla bitar sejfilé och ett gäng färska räkor. 

Det blev mycket fisk och de åkte in i ugnen i ca 15 minuter. när de kom ut igen så hällde jag ur vätskan som blivit från fisken i en skål för att använda senare. 

Skar lite gul och röd paprika och lade över fisken.

Samtidigt som fisken var i ugnen så mjukstekte jag purjolök, gullök och fänkål. Denna röran la jag över fisken och sedan fuskade jag med att använda färdig räk och dillsås som täckte alltihopa. 

Kokte potatismos och blandade i lite av fiskspadet och grädde för att få mosen riktigt god, 

Färska räkor är så mycket godare än frysta så det blev till att skala och faktiskt så smakade jag inga denna gången. 

Efter runt 30 minuter i ugnen så var det klart och räkorna och babyspenat hamande ovanpå för att få till det där lilla extra. 
Så en dag som började utan att veta vad som skulle hamna på våra tallrikar så blev det riktigt bra till slut.

Gulasch, gott en söndag i september

Började lite innan lunch att bygga ihop en snake i grillen, lägga ut briketterna liggande mot varandra och sedan tända i ena endan. Med två briketter och en ovanpå så håller grillen mellan 120 och 140 grader. Blev några pinnar hickoryved för att få en god röksmak.  

Skar upp purjolök i bitar och lade ner det i grytan. 

Drygt 2,5 kg vakummörad entrecote skar jag upp i bitar och de åkte ner i grytan tillsammans med en liter vatten, vinet var slut så det fick bli vatten.... 

På grillen som höll runt 130 grader satte jag gjutjärnsgrytan och på med locket på grillen.

Tog fram paprikapulvret som jag gjort själv, rökta paprikor som jag torkat och sedan malt i en kvarn. Kryddade med svartpeppar, chili, spiskummin, salt och lite andra kryddor,  

Knappt två timmar senare såg det ut såhär och 1,5 kilo röda paprikor skurna i bitar fick nu ta plats i grytan.  

Nästan 4 timmar senare så hällde jag i tärnad potatis som fick gå med den sista timmen.  

Med en god kall öl, ett par skivor surdegsbröd och en klick créme fraiche så var måltiden klar ganska exakt 5 timmar senare.