En rumpstek på grillen

Med Helen i Sundsvall och bara jag och Emilia hemma så bestämde Emilia att det skulle grillas. 

Vi tog fram en rumpstek ur frysen som fick tina framme på diskbänken. Jag startade grillen och skar ett rutmönster i fettkappan och gned in den med salt. 

 

Jag brände på köttet på båda sidorna så att de fick en bra yta. 

Där efter flyttade jag på den så att den låg på indirekt värme, sen var det bara att vänta till termometern visade 55 grader. 

När köttet fått vila serverade jag det med rostade paprikor, spetskål och de sista picklade tomaterna. 

Rökt kalkon och lite annat gott

Helgen tog slut, ingen värme ute och det känns absolut inte som juli.

Blev gott till middag på fredagskvällen med Najadlax som jag gjort själv, gravat och sedan kallrökt den. Serverades med nypotatis och en god sås gjord på majonnäs, HPsås, socker och egen odlad dill.

Äntligen hände det, efter 20 år med flaggstång så hissade vi för första gången den fina skånska flaggan.

Lördagen inleddes med ett besök på Tomatens hus och Tyskens korv. Matthias var djup koncentrerad när han skar upp kött till BBQ-brickan. 

Idag hade han hjälp av sin dotter som serverade god mat till Helen och mig.

 

Kan lova att det var gott och att det bara blev en knäckemacka till middag på kvällen. 

Blev många både stora och små tomater vissa gula och andra röda.

Efter tomatens hus så ville Helen åka och titta på Enkla Ting som tydligen var en inrednings och klädbutik, jag gick ett kort varv sedan gick jag ut och satte mig i solen.

Väl hemma igen så tog jag fram två rökta vitlökar som jag skalade och hackade i småbitar.

Jag blandade vitlöken med rumstemperarat smör och basilika. 

När jag blandat det ordentligt så rullade jag ihop smöret i plastfolie och la ner det i frysen för att kunna ta fram det vid tillfälle. 

Vid middagstid på söndagen la jag in ett helt kalkonbröst på drygt 2,5 kg. Jag kryddade med Motörheadkrydda på utsidan och sprutade in äppelcidervinäger, smält smör och äppeljuice i köttet. 

När klockan visade 16 så kom Emilia och var hungrig och det var ett antal timmar kvar på kalkonen så jag fick lösa det med att fixa kycklingfiléer, sallad , sås och pommes istället.  

Nu var det nära, klockan visade 20.30 och termometern visade 69 grader och det så gott ut på gallret. 

Köpte en ny termometer som funkar kanon, den är ansluten till wifi och jag kan se vilken temperatur det är när jag inte är hemma. Emilia kallade mig nörd och att jag var knäpp.  

När klockan visade 21.30 så stängde jag av gasen och tog ut kalkonen och lade den för att vila en stund innan jag stoppar in den i kylen och så var måndagens middag förbered. 

När måndagsmiddagen som bestod av skivad kalkon, kokt potatis, sås och picklade tomater var uppäten skivade jag upp resten av kalkonen. Jag vakumpackade den och sedan hamnade allt i frysen så blir det perfekt pålägg.

Grillat kött och kokta tomater.

Emilia skulle upp tidigt idag och då vaknade jag också tidigt, 

Denna burken stod kvar i kylen sedan i söndags (se tidigare inlägg) och nu var det tid att fortsätta skapandet. Jag började med de gula tomaterna som jag satte på spisen och lät dem sjuda och reducerade bort nästan 60% av vätskan, så från en stor glasburk fylld med rökta gula tomater så blev det bara en liten burk kvar. När så mycket vätska som kokat bort så var det en riktigt koncentrerad tomatsmak. 

Under tiden som tomaterna kokte så vägde jag upp nya tomater och skar ett kryss i varje tomat. Jag lade ner dem i kokande vatten en kort stund och sedan var det ganska enkelt att skala tomaterna.

Jag varvade tomaterna med rödlök och färsk timjan och hällde över en lag med vitvinsvinäger, socker och salt. Nu ska det stå till sig och förhoppningsvis bli riktigt gott.

Nu har de röda tomaterna kokt i nästan tre timmar och det börjar bli ganska trögflytande nästan som vanlig ketchup. 

Jag och Helen tog vars en liten skål och blandade i en klick creme fraiche och strödde lite Västerbottenost över och så var lunchen klar, smakade helt ok. 

Kvällen började att närma sig och Emilia var på väg hem så då startade jag upp grillen. Det skulle bli Picanha och T-benstek. Jag började med att skära ett rutmönster i fettkappan på Picanhan och saltade ganska rejält med flingsalt. La den på grillen så att den fick en bra grillyta på båda sidorna och sedan flytta bort den från glöden och låta den komma upp i ca 55 grader. 

När temperaturen kommit upp på köttbiten så la jag på T-benstekarna och tog in Picanhan och la den att vila.   

Efter ett par minuter på varje sida så var det klart att servera. 

Det blev hemmavispad påsbea, pommes och några grillade padrones till köttet. Det smakade riktigt bra. 

Köpte en flaska Mionetto som är ett italienskt mousserande vitt vin typ Prosecco med en god och frisk smak. 

Emilia tog fram is och sedan blandade hon ihop Grenadin, apelsinjuice och Mionetto. 

Blev riktigt gott och friskt att njuta av en lördagskväll. 

Inte varje dag man har något i glaset som matchar mina kortbyxor. 

En ny helg har passerat

Lördagen startade med lite sovmorgon och en god frukost. Sen gick jag ut och tittade på våra tre tomatplantor som växer så mycket att man nästan se när den växer. 

När vi köpte tomatplantorna så sa en av de som jobbar på Tomatens Hus att hon hade en speciell supergödning som vi skulle använda. Det har vi gjort och jag kan säga att hon hade rätt.

Det första som hände när vi kom fram till Tomatens hus var att Tysken själv stod där och såg glad ut som han brukar göra, idag sålde han förutom korvar en riktigt fin grilltallrik eller en grillbricka rättare sagt. 

Vi skulle ju bara köpa lite tomater och gott bröd....

Det blev inte lite tomater och Emilia fick tips om att göra tomatsoppa eller tomatsås. Det blir morgondagens projekt.

Helen var i Ystad för att titta på Diggiloo, vilket både Emilia och jag var glada att slippa. Vi körde istället till Kåseberga och gick upp till Ales stenar för att njuta av solnedgången, en härlig kväll blev det.  

Jag laddade röken medan Emilia delade de gula tomaterna och la på gallerna och så var det bara att sätta eld på gasen. 

Efter en stund så låg röken tät över trädgården. 

Efter två timmar i röken var det klart och vi plockade ut dem ur röken och så var det bara att ta en pincett och hålla i skalet och skaka så var tomaterna skalade, de smakade riktigt bra med en lätt röksmak. Imorgon kommer Emilia att vara sysselsatt med att koka ner detta ett par timmar. 

Sen var det min tur att röka tomater, ett par vitlökar fick också plats på gallret. 

Nu börjar det snart att ryka igen.

Efter runt två timmar var jag nöjd med röksmaken på mina tomater och plockade ut dem ur röken. 

Emilia var inne i köket och skapade, det skulle bli smulpaj med jordgubbar, hallon och mango. 

Tiden sprang ifrån oss och maten som vi planerat att äta tog lite för lång tid och med två riktigt hungriga familjemedlemmar så fick det bli lite enkelt men riktigt gott. Ett gott bröd, lufttorkad skinka, en god mozzarella, tomater, rökt salt, en god olivolja och en skvätt av min favoritvinäger.

Efter ca en timme i röken utan rök utan bara värme så var det tid att ta in smulpajerna.

Ungefär två timmar försent så var söndagsmiddagen klar som istället blir måndagsmiddag, 

Kan nog bli gott, baconlindad och ostfylld benfrikotlett till Emilia och mig och en utan bacon till Helen. Ett par champinjoner och en aubergin fick också följa med på grillen.  

De fick så och svalna lite och sedan serverade jag dem med en god saltlakritsglass. Blev lite bränt i sidorna så nästa gång kör jag på lite lägre värme.  

Jag plockade av skalen på de röda tomaterna och nu ska de få vänta en eller ett par dagar innan jag fortsätter skapandet av tomatsås eller om det blir en soppa, det får tiden utvisa.

Ett par rökta vitlökar fick ligger nu och väntar på att hamna i smör för att bli vitlökssmör till en god köttbit.