Varmrökta kalkonlår

Köpte på mig ett gäng färska kalkonlår som jag tänkte varmröka. 

Började med att lägga en "snake" 2+1 för att kunna köra grillen flera timmar på en låg temperatur, med denna mängden briketter kommer temperaturen ligga på ca 110-120 grader i ca 8 timmar. Denna gången använde jag äpple och körsbärsspån för att få en god röksmak på köttet.  

Satte på mitt röktorn på grillen och byggde ihop rökställningen, sen var det bara att hänga på kalkonlåren i köttkrokarna 

När ca 6 timmar hade gått öppnade jag och satte i stektermometern i låren och fick fram runt 70 grader och då var det perfekt att ta ut dem. 

En liten stund innan de var klara kom några av våra goda vänner och sade hej, naturligtvis så frågade jag om de var hungriga och det var de. så vi satte oss till bords och avnjöt dessa perfekta och goda kalkonlår. 

God mat och trevligt sällskap, vad mer kan man önska sig. 

Skånes bästa recept

Jag satt och bläddrade lite i mina bilder och hittade detta. Ett bra tag sedan, tänk vad tiden går.

Skapade Skånes bästa recept.

Publicerad 18/6 2011 i Skånska dagbladet

Jörgen
– Verkligen roligt.

Det här är en rätt som jag lagar ganska ofta, minst en gång i månaden, och det är vår absoluta favoriträtt därhemma. Jag tycker dessutom att kockarna här lyckades minst lika bra med rätten som vad jag brukar göra, det var mycket gott, sa segraren Jörgen Grahn efter provsmakningen.
Det blev en spännande eftermiddag i restaurang Mikkelsens kök på Hovdala slott, när Victoria och Agneta Winberg, Tareq Taylor och undertecknad lagade till de fyra finalrätterna i tidningens tävling Skånes bästa mat.
På menyn stod två mer traditionella skånska rätter, Sylvia Larssons duvskav och Ingrid Johanssons brännesnuda samt två nyare kreationer, Roy Bladhs gulbetsglass och Jörgen Grahns variant på skånsk kalops.

För kockar som till vardags gärna improviserar i köket, handlade det för en gångs skull om att följa recept slaviskt och återskapa rätter så nära originalet som möjligt – en situation som inte heller segraren är helt hemtam i.
– Jag använder aldrig recept till vardags, så det var lite ovant. Det var faktiskt inte det lättaste att skriva ner och skicka in ett recept som man normalt lagar på känsla, sa Jörgen Grahn.

I ärlighetens namn blev det aldrig någon riktig match om titeln. På förhand såg ut att bli en jämn historia mellan fyra riktigt bra rätter, men så fort juryn satte tänderna i Jörgen Grahns gryta blev det tydligt att den stod i en klass för sig.
Rätten fick hela 58 av 60 möjliga smakpoäng, och dödade allt motstånd. En sådan jordskredsseger hade varken juryn eller mästaren själv väntat sig.
– Nej, absolut inte. Jag såg det som en seger bara att komma till final och få smaka de andras rätter. Det här var lika roligt som överraskande, säger Jörgen Grahn.
Colamarinaden har en både sötande och mörande effekt på köttet. Hur kom du på idén att marinera i läsk?
– Det var bara ett infall jag fick. Jag behövde en vätska att marinera kött i, och det stod en flaska cola i kylen. Jag brukar använda honung att söta med i marinader och tänkte att cola är ju sött och borde väl fungera det också. Och resultatet blev ju bra, så jag har fortsatt sedan dess.
Receptet innefattar också grillning i klotgrill, något som ger grytan både dess speciella karaktär med röksmak och en vacker färg. Grillar du mycket?
– Jag har en rätt så ordentlig grill som jag använder ganska flitigt, ja, sa finalsegraren med ett leende.
Kommer du att laga segerreceptet redan till helgen?
– Jag har faktiskt en rostbiff liggande i kylen, och jag måste ju prova den nya fina grytan, så det ligger nog nära till hands.

På en lika klar andraplats hamnade Roy Blad med sin egenkomponerade gulbetsglass. Juryn var framför allt imponerad av det genomtänkta helhetsintrycket, med kanderade betblad och en bädd av krossad choklad som påtagligt förde tankarna till den skånska myllan. Trots att det inte räckte ända fram, var han mycket nöjd med sin placering.
– Den vinnande grytan var mycket god och en värdig segrare. Men jag tycker att alla som gick till final i den här hårda konkurrensen kan känna sig som vinnare, sa Roy Blad.

Tänk vad tiden går fort.

God Jul

Strimlad stekt kål med tuppköttbullar

Vilka underbara färger, strimlad rödkål, vitkål och purjolök som jag stekte på Muurikkan.  

När kålen var klar slog jag i en burk med syrad grädde och lite salt och peppar. 

Malde tuppfile' och rullade dessa till köttbullar, blev riktigt gott. 

Är det matspöket?????

Premiär för rökt sill

Köpte lite tillbehör till grillen, vilket frugan hade lite synpunkter på. 

Plockade fram ett antal sillar från frysen och töade upp dem, lade dem sedan i lite saltlag ett par timmar.
Startade grillen och pusslade ihop ställningen som jag skulle hänga fiskarna i, inte det lättaste att få ihop. 

Efter ca 2 timmar med mycket rök och ganska låg temperatur i grillen var det tid att plocka ut fisken, inte det bästa resultatet utseendemässigt men riktigt gott blev det iallafall. Nästa gång ska jag inte ta av huvudena på fiskarna då de var svåra att sätta fast på krokarna. 

Nyrökt sill och en öl vad mer kan man begära en sommarkväll?? 

Godaste hamburgaren hittills

Det blev burgare för ett par dagar sedan. Nymald högrev och entrecote fick ligga en stund på grillen och njuta. Under tiden så fixade jag lite annorlunda tillbehör, det blev rödlök, saltgurka, grönmögelost, rostad lök och en god grillsås 

Test av Santa Maria Street Food

Jag fick Smakprover via Buzzador från Santa Maria Street food, Det var en påse Burger Spices, en påse Pickling Spices och en liten flaska med Chipotle dressing.

Jag malde min vana trogen högrev och öppnade påsen med Burger spices. Det doftade inte mycket men d¨är var någon doft som fick mig att tveka på att blanda ner kryddorna i köttet men gjorde det tillslut, och köttet fick stå och vila lite så att kryddorna skulle hinna få ut alla smakerna.

Nu var det tid att prova nästa påse Pickling spices så jag skivade upp lite rödlök och började att läsa på innehållsförteckningen och det var absolut ingen kul läsning, mer än 50% av innehållet var sockerarter. Det funkar absolut inte i min matlagning, har picklat en hel del och aldrig använt den mängden socker så den påsen får ligga kvar i ett hörn. Lite trist då det är supergott med picklad rödlök.

När burgaren var klar så var det tid att provsmaka, både frugan Helen och Emilia tyckte liksom jag att det inte var speciellt mycket smak. Dock smakade det bättre än vad det gjorde när vi doftade på kryddblandningen. 

Det blev lite klyftpotatis och grönsaker istället för bröd och det funkade bra, har hittat en ny favorit i grönsakshyllan och det är vitlöksgroddar, riktigt gott med lite olivolja och balsamvinäger. 

Äntligen så öppnade vi chipotle dressingen vilken jag hoppades mycket på då chipotle är vanligt förekommande i min matlagning.

Men ack ack.... för det första så var det riktigt bökigt att få ut dressingen ur flaskan, liten öppning och inga långa teskedar utan fick klydda med en kniv.
Helen tyckte att den var lite stark och att den smakade meds majonäs, Jag och Emilia sa att den kunde nog smakat lite mer. Jag tyckte också att man fick en lite fet känsla i munnen.

Tänkte inte på vad dessa produkter kostar då jag blev glad  att äntligen hitta dem, två Ica butiker en stor Coopaffär och slutligen hittade jag dem på Citygross. Hela familjen var överens om att detta ska vi inte prova fler gånger, tyvärr. 

Sommarfest 2017

Den årliga sommarfesten med ett besök på Silverforza bilträff i Silverforsens folketspark i Kävlinge. 

Jag köpte ett partytält på fem gånger nio meter på nätet som Jag och Emilia försökte sätta upp på fredagseftermiddagen i lite duggregn, vilken tur att vi har ett tält var Emilias kommentar. 

När vi grejat och fått ihop stolparna i taket med ett par meter silvertejp då plast"knutarna" tydligen var lite gamla och inte så hållbara som vi hoppats på. Tältbygget slutade med ett par j_vlar och några h_lvetessk_t och alltihopa åkte ner i bagaget på bilen och raka spåret till återvinningen.

Nu får vi hoppas på att det inte regnar imorgon.



Redan tidigt på morgonen när det faktiskt är solsken så sätter jag igång några av grillarna och börjar grilla "low and slow".

När vännerna kommer inleder vi med att rätta till vätskebalansen  här hemma och sedan starar den långa vandringen på lite drygt en kilometer. Vandringen kan ta allt från ca 10 minuter till rekordet en timme, detta styrs helt och hållet på hur många och hur långa vätskekontroller vi behöver besöka.

Efter att vi avnjutit massor av läckra gamla bilar, trevlig musik och vissa ätit lite korv eller burgare. så går vi hemåt igen och drar igång de grillar som inte redan är igång

Redan runt klockan halv åtta drar jag igång grillen och lägger på en rejäl bit lamm som jag kryddat med timjan, salt och lagt citronskivor ovanpå.

Gräddfil och riven parmesanost lite salt och peppar i en härlig röra.

Gör det lite färgglatt med finhackad röd paprika, hoppsan lite egenrökt chilli åkte ner i såsen också. 

Finskuren vitkål och purjolök åkte på Muurikkan. 

Röka räkor är både snabbt enkelt och resultatet blir kanon. 

På paellapannan gick det ner tunnskivad potatis, purjolök och färska champinjoner

Ett par kilo marinerade kycklingvingar och lår fick njuta av värmen från grillen. 

Lammet blev kanongott

Härlig värme både från solen och från grillarna, nu är det snart mat. 

Fyra kilo nygrillad ryggbiff trancherades och då var det bara att hugga in av go mat och go dricka. 

Det blev en härlig eftermiddag och kväll med go mat, dricka och massor av skratt och inte en droppe regn.

När trötta ögon öppnades på söndagsmorgonen så öste regnet ner, snacka om att vi hade tur med vädret. Nu ser vi fram emot 2018 års sommarfest.