Ibland blir det inte som man tänkt

Jag och Emilia tog fram en bit skinka och lite högrev ur frysen på lördagskvällen och jag blev lite misstänksam då förpackningen till högreven var trasig och med en del is på köttet.

Efter söndagens frukost så gick jag ut och startade grillen för det skulle bli kalops och grillad skinka men när jag skulle skära upp högreven i bitar så var köttet sladdrigt och grått så jag bestämde att detta får gå till återvinningen. Istället tog jag fram rotisseriet och tänkte snurra skinkan på den. Skinkan doftade inte hallon och det var stora fällt med någon grå slemmig röra så den hamnade i tunnan tillsammans med högreven. 

Med grillen igång så körde vi till affären och köpte ny högrev och skar upp tillsammans med paprika, lök och vitlök och Emilia avslutade med att slå på Coca Cola som fick bli vätskan i grytan.

Undertiden grytan stod på grillen så fixade vi lite höst och satte undan resten av utemöblerna och lite annat och så passade jag på att ta fram gräsklipparen för att klippa ner lite av alla löv som hamnat på gräset, hoppas att maskarna blir glada. Körde faktiskt runt om dessa små blommorna som försöker hålla fast i sommaren.  

Efter nästan sex timmar så började köttet bli klart och jag gick in och skalade potatis.

Köttet blev riktigt bra, föll isär bara man tog det med gaffeln och gott med potatis som man mosar lite så att man får med all sås och den goda grönkålssalladen. Nu blir det lite lugn och kanske en film om jag kan hålla mig vaken. 

Kalops och ramslök i vårsolen

Vaknade och kikade ut genom fönstret och såg sol och lite moln. Planen var att starta grillen och sedan köpa gödsel till gräsmattan och så köra och plocka lite ramslök. Men. 

Emilia skar upp högrev och jag gick ut till grillen och staplade briketterna till en "snake". När vi hällde i vin grytan så plingade det i luren och jag fick fråga om jag kunde köra och byta till sommardäck. Så vi satte igång grillen och la på locket och när klockan visade 11,30 så körde vi. 

Efter däckbytet körde Jag och Emilia ut i skogen och körde förbi vitsippor inte så många men nu är de här. När vi var vi vårt favoritställe där vi brukar plocka ramslök så lyste det ljusgrönt och en svar doft av vitlök kändes.  

När klockan visade halv fem så rullade vi in på uppfarten här hemma och jag gick ut och tittade i grytan. Det såg bra ut och doftade helt underbart. Jag gick in och skalade potatis och satte dem på spisen. Sen gick jag ut och stängde ventilerna i grillen och bar in grytan. 

När potatisen var klar så tog vi fram och pressade potatisarna och så tog jag fram en sked och rörde ett par var i kalopsen och köttet bara föll isär.

Det är inte ofta jag gör pressad potatis men det passade perfekt till köttet och rödbetor.

Blev lite trött när vi ätit och så jag la upp ramslöken på en handduk så får den ligga och torka så får vi se vad som händer imorgon. 

Idag blev det kalops och vitlök

 Söndagsmorgonen inleddes med en host och snörvelkonsert från Helen, här snackar vi förkylning. Efter frukosten så körde Jag och Emilia till Malmö för att köpa mer grillkol och bricketter det blev runt 30kg. 

Nästa stopp blev Tirups Örtagård där jag skulle köpa vitlök för att prova odla. Både Emilia och jag sa nästan samtidigt att nu blir Helen avundsjuk när vi åkt till ett av hennes favoritställen där hon kan handla växter utan henne.  

Som vanligt ska det inte vara enkelt, där 6 olika sorters vitlökar och vilken ska vi välja.

Inte illa det fanns en bruksanvisning på hur man ska göra, det finns hopp att till och med jag ska klara det. 

När vi var hemma igen så var det tid för lite lunch. Det blev en god mozzarella, gula tomater, rökt flingsalt, olivolja och en underbar vinäger, så enkelt och så gott. Sen drog vi ut i trädgården för att klippa till häcken som såg väldigt vildvuxen ut.

När vi var klara så tittade jag på klockan och den hade passerat 17 så det var hög tid att sätta igång med söndagsmiddagen. 

Jag slog i en skvätt grädde för att få till såsen i kalopsen och så fick den puttra under tiden jag skalade och kokte potatis.  

Kalops är en av Emilias favoriträtter och det blev godkänt denna gången också. 

Höstmarknad, förkylning och kalops

För första gången på många år så hade jag dragit på mig en förkylning, lite hosta och snuva. Kan inte säga att det var så illa som en riktigt man cold men nästan. På fredagsmorgonen vaknade jag av att Helen hostade och snörvlade och nu var det hennes tur att vara dålig.

Jag och Helen var bjudna på kräftskiva med härliga vänner på lördagen men med Helens snuva så blev det till att avboka.
Det fick bli en tur in på affären för att hitta något till middag både på fredagen och lördagen.
Det blev en enkel grillning på fredagskvällen med en bit rostas och några potatisbullar. Helen ville ha soppa men när hon såg att Emilia och Jag skulle grilla så ville hon också ha. 

Emilia och jag hade planerat att grilla kalops på lördagsmorgonen som vi skulle ha som söndagsmiddag. Men det regnade en hel del kom ca 50 mm på två timmar. 

Jag SKA grilla så en bra parasoll löste problemet. Jag han precis fylla på grillen och tända den innan det började regna igen. 

Lite blandade pepparsorter, salt och lagerblad tänkte jag kryddakalopsen. 

Jag skar upp högreven i lagom bitar och la dem i grytan och slog på en flaska Coca Cola och lät den ligga i kylen över natten. 

Det blev en liten lucka i regnet och solen kom fram då gick det undan med att få på grytan på grillen. Emilia och jag satte oss sedan i bilen och körde in till Lund där det var tid för årets skördemarknad. 

När vi klev ur bilen vid Statsparken så öste regnet ner igen. 

Vi gick runt och tittade på vad som erbjöds och som vanligt så var det honung i nästan på vart tredje stånd. 

Det enda ståndet som hade flaggor var tomatens hus så det det gick inte att missa dem. När vi gick runt där så kom jag på att det skulle vara riktigt gott med rotsellerikräm tillsammans med en fin rumpstek till lördagsmiddag. Vi hittade ingen rotselleri på marknaden så det fick bli en runda bort till affären och på väg dit hör vi på radion om att han som pratade mellan låtarna hade ätit en fisksoppa till middag och både jag och Emilia tittade på varandra och sa att det lät gott. Vi köpte lite fisk, purjolök och fänkål som fick bli ingredienserna till vår soppa.

Vi skivade upp purjolöken och fänkålen i tunna skivor och stekte dem i lite olivolja och sedan slog jag på en flaska vitt vin och det fick koka in en stund.  

Emilia hittade en påse saffran i kryddhyllan, vi öppnade den försiktigt för det stod att den var stött. Den åkte ner i grytan tillsammans med lite grädde och fick koka upp. 

Emilia hade delat lax, torsk och crabbsticks, ja jag vet hur dessa tillverkas men tycker faktiskt att de är goda. När fisken var klar så la vi in ett gäng handskalade räkor som fick puttra med ett par sekunder.

Allt serverades med en god aioli och en skiva gott bröd med en lagrad ost på. 

Fortsättningen på kalopsen som fortfarande står på grillen när klockan nu visar 23.55, mer om detta kommer i ett nytt inlägg imorgon. 

Grillat igen

I helgen fick grillarna jobba igen, i den ena så blev det Emilias favorit kalops, högrev, lök vitlök, en bra kraftig buljong och hel röd, krydd, vit och svartpeppar fick koka i gjutjärnsgrytan i runt fem timmar.  

I den andra grillen blev det två kilo fransyska som legat i en 7%:ig saltlag i en vecka. 

När kalopsen var klar så serverades den med kokt potatis och rödbetor, Emilia åt med ett stort leende på läpparna. 

Efter ca tio timmar så var köttet klart och det fick svalna i kylen över natten, 

Ja naturligtvis så var vi ju tvungna att smaka och gott var det. 

På söndagsmorgonen hängde jag in allt kött i Biltongboxen efter att ha vägt varje bit, nu får det hänga där till vikten har minskat med ca 35% sen är det torkat och kan avnjutas med en god dryck eller när vi är ute i skogen och blir lite sugna på något gott.  

Högrev idag igen. Jag malde egenrökt fläsk och en fin bit högrev och blandade det med salt och peppar. 

Grillen fick vila idag men stekjärnet fungerade bra de med. 

Burgaren serverades med ett par skivor av den lagrade julosten, rå lök, gurka och potatis som jag kört i airfryern. 

Det blev kalops på grillen

Emilia ville ha kalops på sin födelsedag så vi var och handlade ett par kg fin högrev. Hon orkade inte stiga upp tidigt på onsdagsmorgonen så det fick bli sushi istället och vi fick skjuta upp grillandet till en annan dag. 

Så på söndagsmorgonen skar jag upp köttet i bitar, skalade morötter, lök och vitlök. Allt åkte ner i gjutjärnsgrytan och Emilia fyllde på med lite rödvin som vi hittade nere i källaren. 

Detta är och har aldrig varit mitt favoritvin så det har legat ett tag i vinstället och med 20 års lagring var det faktiskt riktigt gott.

Med temperaturen på ca 120 grader så kom regnet och jag kom på att vi har en parasoll liggande som vi köpt för säkert minst 10 år sedan, jag tog fram den och prislappen satt kvar. Vilken tur att den var hel för den hade varit svår att reklamera.  

 Efter ca 6 timmar på grillen så var vi hemma igen från en matmarknad på Skäralid, kommer mer i ett annat inlägg. Tittade till grillen och det var fortfarande 120 grader i grillen och vi gick in och vilade lite, ca 5 minuter på lilla visaren. 
Nu var det tid att koka potatis som vi åt tillsammans med den goda kalopsen.  

Skånes bästa recept

Jag satt och bläddrade lite i mina bilder och hittade detta. Ett bra tag sedan, tänk vad tiden går.

Skapade Skånes bästa recept.

Publicerad 18/6 2011 i Skånska dagbladet

Jörgen
– Verkligen roligt.

Det här är en rätt som jag lagar ganska ofta, minst en gång i månaden, och det är vår absoluta favoriträtt därhemma. Jag tycker dessutom att kockarna här lyckades minst lika bra med rätten som vad jag brukar göra, det var mycket gott, sa segraren Jörgen Grahn efter provsmakningen.
Det blev en spännande eftermiddag i restaurang Mikkelsens kök på Hovdala slott, när Victoria och Agneta Winberg, Tareq Taylor och undertecknad lagade till de fyra finalrätterna i tidningens tävling Skånes bästa mat.
På menyn stod två mer traditionella skånska rätter, Sylvia Larssons duvskav och Ingrid Johanssons brännesnuda samt två nyare kreationer, Roy Bladhs gulbetsglass och Jörgen Grahns variant på skånsk kalops.

För kockar som till vardags gärna improviserar i köket, handlade det för en gångs skull om att följa recept slaviskt och återskapa rätter så nära originalet som möjligt – en situation som inte heller segraren är helt hemtam i.
– Jag använder aldrig recept till vardags, så det var lite ovant. Det var faktiskt inte det lättaste att skriva ner och skicka in ett recept som man normalt lagar på känsla, sa Jörgen Grahn.

I ärlighetens namn blev det aldrig någon riktig match om titeln. På förhand såg ut att bli en jämn historia mellan fyra riktigt bra rätter, men så fort juryn satte tänderna i Jörgen Grahns gryta blev det tydligt att den stod i en klass för sig.
Rätten fick hela 58 av 60 möjliga smakpoäng, och dödade allt motstånd. En sådan jordskredsseger hade varken juryn eller mästaren själv väntat sig.
– Nej, absolut inte. Jag såg det som en seger bara att komma till final och få smaka de andras rätter. Det här var lika roligt som överraskande, säger Jörgen Grahn.
Colamarinaden har en både sötande och mörande effekt på köttet. Hur kom du på idén att marinera i läsk?
– Det var bara ett infall jag fick. Jag behövde en vätska att marinera kött i, och det stod en flaska cola i kylen. Jag brukar använda honung att söta med i marinader och tänkte att cola är ju sött och borde väl fungera det också. Och resultatet blev ju bra, så jag har fortsatt sedan dess.
Receptet innefattar också grillning i klotgrill, något som ger grytan både dess speciella karaktär med röksmak och en vacker färg. Grillar du mycket?
– Jag har en rätt så ordentlig grill som jag använder ganska flitigt, ja, sa finalsegraren med ett leende.
Kommer du att laga segerreceptet redan till helgen?
– Jag har faktiskt en rostbiff liggande i kylen, och jag måste ju prova den nya fina grytan, så det ligger nog nära till hands.

På en lika klar andraplats hamnade Roy Blad med sin egenkomponerade gulbetsglass. Juryn var framför allt imponerad av det genomtänkta helhetsintrycket, med kanderade betblad och en bädd av krossad choklad som påtagligt förde tankarna till den skånska myllan. Trots att det inte räckte ända fram, var han mycket nöjd med sin placering.
– Den vinnande grytan var mycket god och en värdig segrare. Men jag tycker att alla som gick till final i den här hårda konkurrensen kan känna sig som vinnare, sa Roy Blad.

Tänk vad tiden går fort.