lördag 28 februari 2015

Fisk och skaldjur är gott

Vitt vin och räkor är aldrig fel heter det ju, det blev en eller två öl istället för vinet. Enkelt och gott vad mer kan man önska.


Härligt smakrika vitvinskokta blåmusslor

Recept för fyra portioner,
  • Ett nät ca 40 st. fräscha och fina blåmusslor 
  • 3 st. Scharlottenlökar
  • 1-3 vitlöksklyftor
  • 2 msk. riktigt smör
  • 4-6 dl. gott vitt vin
  • 2-3 dl. vispgrädde
  • Persilja

Så här gör du.
Skölj och borsta av musslorna. Kasta de som inte sluter sig.
Finhacka både scharlottenlöken och vitlöken.
Fräs löken i smör i en kastrull, när löken är mjuk lägg i alla musslorna och tillsätt vinet. Koka på stark värme med lock tills musslorna öppnat sig, det tar ungefär 2 minuter.
Lyft ur alla musslorna och kasta de som inte öppnat sig. Häll ner grädde i vinet och koka upp. Lägg i musslorna i såsen och strö över den finhackade persiljan.
Servera med ett gott bröd och njut.



Ungsbakad sejfilé på spenatbädd, serverad med potatiosmos. 
Två härliga filéer fick ligga på smörstekt färsk spenat. Kryddad med salt, peppar och krossad sumak.
Sumaken gav fisken en härlig frisk citronlik smak. Sumaken hittade jag på Sularpsfarmen en liten bit utanför Lund.
Har hittat ett favoritställe som säljer fisk över disk. Grundsunds Fisk på Coop Forum i Lund. massor av olika sorters fisk och skaldjur och helt otroliga "färdig"rätter som bara är att sätta in i ugnen eller på grillen.


lördag 21 februari 2015

Snake metoden Att grilla länge med låg temperatur.

Ofta när jag grillar vill jag kunna hålla en relativt låg temperatur i grillen under lång tid. Att grilla t.ex. julskinkan på ca fyra kilo tar sin tid. 

Jag lägger ut två rader med bricketter lutade mot varandra runt om i grillen där efter lägger jag på en rad över tillsammans med rökspån. 


Jag brukar ställa en aluminiumform i mitten som jag fyller med varmt vatten för att enklare kunna hålla en jämn värme och samla upp eventuellt droppande från köttbiten.


Genom att tända bricketterna i ena änden får jag glöden att vandra runt i grillen. Har lagt extra mycket rökspån denna gången då jag tänkte prova att få till en extremt hög röksmak.


Efter ca tio timmar lyfte jag på locket första gången och tittade och mätte temperaturen på skinkan, precis under sextio grader  60 grader i köttet och termometern på locket visade 122 grader, perfekt. 


Tre timmar senare var köttet uppe i 72 grader och då var det bara att plocka in skinkan och lägga den i folie, fast en liten smakbit var jag tvungen att ta.