Fyllda tomater

Grillade röda tomater

Köpte ett gäng riktigt goda tomater som jag tog ur och fyllde med salladslök och västerbottenost. Lade dem på grillen och grillade i ca 10-15 minuter.

Serverade med potatisgratäng grillad lök och marinerad fläskkotlett

Grillspett

Köpte ett nytt tillbehör till grillen, en spetthållare som man använder tillsammans med min rotisseri. Det blev lite bitar från rostbiff, lök, svamp och stark korv. Detta roterade så fint över glöden i ca 150 grader, visst det tog en stund men blev supergott. Detta serverades tillsammans med potatisklyftor och en hemmagjord tzatziki.

Snake metoden Att grilla länge med låg temperatur.

Ofta när jag grillar vill jag kunna hålla en relativt låg temperatur i grillen under lång tid. Att grilla t.ex. julskinkan på ca fyra kilo tar sin tid. 

Jag lägger ut två rader med bricketter lutade mot varandra runt om i grillen där efter lägger jag på en rad över tillsammans med rökspån. 

Jag brukar ställa en aluminiumform i mitten som jag fyller med varmt vatten för att enklare kunna hålla en jämn värme och samla upp eventuellt droppande från köttbiten.

Genom att tända bricketterna i ena änden får jag glöden att vandra runt i grillen. Har lagt extra mycket rökspån denna gången då jag tänkte prova att få till en extremt hög röksmak.

Efter ca tio timmar lyfte jag på locket första gången och tittade och mätte temperaturen på skinkan, precis under sextio grader  60 grader i köttet och termometern på locket visade 122 grader, perfekt. 

Tre timmar senare var köttet uppe i 72 grader och då var det bara att plocka in skinkan och lägga den i folie, fast en liten smakbit var jag tvungen att ta.

Baconlindade högrevsburgare

Idag malde jag högrev med min fina matberedare som mina föräldrar köpte i slutet på 1970 talet, funkar perfekt ännu och jag använder den både till bak och när jag maler kött och gör korv. Var för ett tag sedan på ett museum i Alnarp och hittade en lika dan där i utställningen.

Jag malde köttet grovt och kryddade bara med svartpeppar och salt och formade det till lagom stora biffar, försöker att inte packa köttet alltför mycket. Jag lägger ut 5 skivor bacon till varje biff och lindar in biffarna ordentligt. Nu var det äntligen tid att lägga på biffarna på grillen och grilla och röka dem.

Serverades med egengjorda pommes, bea och syltad rödlök. och som vanligt blev det riktigt gott.

Julaftonsmorgon och Kalkonen snurrar

Vi pratade om att julmat är väl inte det mest roliga man kan äta så vi kom överens om att vi skulle äta kalkon och inte vara som alla andra.

Så här gjorde jag julaftonens kalkon. Jag kryddade den med citronpeppar inuti och stoppade in ett par skalade clementiner och knöt ihop öppningarna. Gned in skinnet med salt och svartpeppar och trädde på fågeln på rotisseri spjutet och satte det på grillen som var förberedd med en "snake" och en hel del körsbärsrökspån. Jag fyllde min marinadspruta med vanlig äpplejuice och sprutade in det i kalkonköttet. Klockan var halv tio och det var en härlig morgon.

Det blev en hel del rök och som vanligt så var det några grannar som gick förbi och frågade vad det skulle bli för något gott idag.

Lite udda var det att stå ute på julaftonen och grilla i kortbyxor, men det ska göras det med.

Gick ut och tittade till pippin en stund innan Kalle Anka och termometern visade ca 120 grader och röken låg fortfarande tät. Jag sprutade in lite mer juice i köttet och lade på locket igen.

När klockan visade 17.30 så var det tid att ta in kalkonen och sätta sig vid bordet och avnjuta denna läckerhet. Smakade helt underbart med saftigt kött och en fin röksmak.

Grillad och rökt Julskinka

Köpte en rimmad färsk skinkapå ca tre kg, sköljde av den för att få bort lite av saltet. Satte på den på spjutet och sen på med den på grillen. Grillen hade jag laddat med en så kallad "snake". En "snake" är en ring av bricketter runt nästan hela grillen, två bricketter i vid sidan om varandra och en över. Sen la jag rökflis av Jacka Daniels typ och skivor av al. Tänder 5-6 bricketter i ena änden på "snaken". satte aluminiumform under för att samla upp eventuellt rinn från skinkan.

Satte igång snurran och lade på locket, började ryka nästan direkt och det spreds en härlig rökdoft.

Nu ska grilltemperaturen ligga mellan 110 och 120 grader.

Efter ca sex timmar lyfte jag locket för första gången bara för att jag var nyfiken, termometern i locket visade 120 grader och det doftade ljuvligt. 

Efter ungefär 11 timmar visade köttermometern 72 grader och det skinkan åkte in i folie för att vila lite, ja jag smakade en liten bit och det var fantastiskt gott.

Första gången

En härlig dag tar sin början med att Emilia övningskör och vi hamnar på Torna Hällestads svamp där vi köper en rejäl påse med nyplockade fina kantareller.

När vi kommer hem igen så var det tid för invigning av min nya Rotisseri, jag satte igång grillen och undertiden som glöden blev bra så tryckte jag på nästa två kilo kalvstek och lade på en rubb med chili och krossade rostade chokladbönor.  

Jag lade på en stor handfull körsbärsflisor för att få till den härliga smaken av rök. Efter ett par timmar var köttet nästan klart och jag bad Emilia att pensla på Sweet Baby Rays Hickory and brown sugar. Köttet fick snurra tio minuter till och sen åkte det ner i folie för att vila. 

Under tiden köttet vilade var det Kantarellrisotto som var nästa steg i processen. 

Risotton klar och köttet uppskuret, nu hugger vi in.

Solen var nu på väg ner och jag kände att jag måste ner vid havet och njuta av dagens sista ljus. Nere på stranden vid Barsebäcksbadet satte jag mig på en sten och bara njöt, i ca 5 minuter sedan började det att regna så det var bara att återvända till bilden och köra hem.

Min egen baconbomb

Idag var det dags för ett nytt steg i grillandet, det skulle bli köttfärsinbakat blomkålshuvud.
Jag startade med att koka blomkålen i ca 5 minuter för att sedan låta vattnet rinna av medan det svalnade. Jag använde blandfärs och en rejäl hög med Txistorra köttfärsblandning från Borgebykryddor och salt och peppar.

Under tiden flätade jag en baconmatta ca 35x35 cm

Jag la på en ca två cm färs lite större än blomkålshuvudet och började sedan täcka hela kålhuvudet. 

När kålen var täckt vek jag upp baconmattan på sidorna och fortsatte täcka med alltihopa med mer bacon.

Grillen var förberedd och häll ca 120 grader nere vid gallret och jag lade på kött/kålbiten på gallret för indirekt grillning, blev lite färs över så jag gjorde en köttfärslimpa inlindad i en baconmatta också.

Jag lade på tre handfulla med Jack Daniels rökflis på glöden för att få till en god röksmak.

Efter ca 45 minuter hade baconen fått en härlig färg och det doftade helt fantastiskt, tog av det från grillen och lade det i folie för att vila undertiden jag gjorde det sista på potatisarna och såsen som vi skulle servera till. 

Blev supergott men kanske lite torrt, ska prova med fläskfärs som är lite fetare än blandfärsen och kanske sänka temperaturen i grillen lite till nästa gång.