Nyrökt ost i massor

Jag hade ett antal 2,5 kg packet med vanlig hushållsost och en dag när jag körde hem från jobb blev det ett besök på affären där de sålde en rejäl bit Goudaost på ca 20 kg 

Nu var det tid att starta röken och skära upp osten i lagom bitar.

Körde hälften av osten med Körsbärspellets första omgången blev åtta timmar med rök och sedan fick osten ligga kvar i grillen och vila över dagen sen var det tid att röka ytterligare åtta timmar. Det blev tre åttatimarspass med vila mellan sen var det bara att vakumpacka och lägga ner i kylen igen. 

Resten av osten fick sen göra samma variant men med Jack Danielspellets. 

Några av ostarna fick ligga i lite whisky för att se vad som händer med lite lagring, blir det mer smak eller ingen skillnad. Det får jag veta om ca 12 månader när de lagrats. 

Om någon är intresserad så kan jag säkert sälja lite, hör gärna av er så löser vi det. 

Nu är det jul igen

Hela familjen var överens om att vi skulle hoppa över det mesta vad gäller julmat och äta kalkon på julaftonen.
Jag grillade min 4 kilos kalkon på grillen i ca 9 timmar i ungefär 115 graders värme. Undrar om grannarna var lite avundsjuka, en hel dag med en fantastisk doft av rök och grill. Det gick åt en del Jack Daniels rökspån

Medan kalkonen snurrade så kunde jag inte låta bli att mala 3 kilo högrev och  rulla lite (182 st.) köttbullar och grilla undertiden, dessa tog inte nio timmar men blev riktigt gode de med. 

Snake metoden Att grilla länge med låg temperatur.

Ofta när jag grillar vill jag kunna hålla en relativt låg temperatur i grillen under lång tid. Att grilla t.ex. julskinkan på ca fyra kilo tar sin tid. 

Jag lägger ut två rader med bricketter lutade mot varandra runt om i grillen där efter lägger jag på en rad över tillsammans med rökspån. 

Jag brukar ställa en aluminiumform i mitten som jag fyller med varmt vatten för att enklare kunna hålla en jämn värme och samla upp eventuellt droppande från köttbiten.

Genom att tända bricketterna i ena änden får jag glöden att vandra runt i grillen. Har lagt extra mycket rökspån denna gången då jag tänkte prova att få till en extremt hög röksmak.

Efter ca tio timmar lyfte jag på locket första gången och tittade och mätte temperaturen på skinkan, precis under sextio grader  60 grader i köttet och termometern på locket visade 122 grader, perfekt. 

Tre timmar senare var köttet uppe i 72 grader och då var det bara att plocka in skinkan och lägga den i folie, fast en liten smakbit var jag tvungen att ta.

Grillad och rökt Julskinka

Köpte en rimmad färsk skinkapå ca tre kg, sköljde av den för att få bort lite av saltet. Satte på den på spjutet och sen på med den på grillen. Grillen hade jag laddat med en så kallad "snake". En "snake" är en ring av bricketter runt nästan hela grillen, två bricketter i vid sidan om varandra och en över. Sen la jag rökflis av Jacka Daniels typ och skivor av al. Tänder 5-6 bricketter i ena änden på "snaken". satte aluminiumform under för att samla upp eventuellt rinn från skinkan.

Satte igång snurran och lade på locket, började ryka nästan direkt och det spreds en härlig rökdoft.

Nu ska grilltemperaturen ligga mellan 110 och 120 grader.

Efter ca sex timmar lyfte jag locket för första gången bara för att jag var nyfiken, termometern i locket visade 120 grader och det doftade ljuvligt. 

Efter ungefär 11 timmar visade köttermometern 72 grader och det skinkan åkte in i folie för att vila lite, ja jag smakade en liten bit och det var fantastiskt gott.

Grillad lamrostbiff med svamprissotto

Emilia var ute och övningskörde och vi hamnade på EkoSkafferiet i Bjärred. När vi kom dit så stod en kille från Hällestad svamp och bjöd på en helt underbar champinjonsoppa. Det blev en påse med blandade svampar, Kjesarhatt, Namenko och Ostronskivling. 

När vi kom hem igen så var det läge att dra igång grillen, jag trädde på lamrostbiffbitarna på rotserin och lät dem rotera i indirekt värme ca 120 grader med en hel del Jack Daniels flisor så det rök rejält och doftade underbart i nästan hela kvarteret. 

,

Jag stekte Kjesarhattarna i riktigt smör och kryddade bara med lite salt och peppar, smakade ljuvligt med lite tuggmotstånd.