Trotsade stormen Amy och grillade i skogen

Nu är arbetsveckan  över och jag har längtat till helgen, jag skulle grilla till ett gäng glada jägare på lördagen.

Fredagslunchen bestod av hallon och blåbär sittandes i solen och njöt av en Glada som flög över mig nästan hela lunchen. 

Ogräs är också fint.

Nu var det äntligen tidig lördagsmorgon och vinden tjöt i huset och det regnade men vad gör det när skogen hägrar. 

Medan jaktlaget var ute i stormen Amy med tillhörande ösregn så stod jag i en lada och grillade en massa korvar som jag köpte hos Tyskens Korv förra helgen.

Det blev Ramslökswurst, grillwurst, ost och baconwurst, chili cheese och vildsvinspusta. Alla korvarna gick åt och alla var mätta, nöjda, belåtna och blöta. Perfekt med goda korvar som värmde lite i årets första höststorm. 

Svårt att få med storm och ösregn på bild men vad gör det i vacker natur.

När jag kom hem så blev det en ostmacka och en kopp varm choklad. Sen hörde jag hur soffan kallade och det blev en stunds vila nästan fem minuter på lilla visaren. 

Sen var det tid att börja med kvällsmaten och idag skulle det bli Doppsko eller som man också kan säga gräddstuvad pyttipanna. Skar upp potatis i tärningar och skakade dem i en plastpåse med lite olja och goda kryddor och sen åkte de ner i airfryern. När Potatisen nästan var klar så skivade och tärnade jag den grillade kotletten som jag grillade förra helgen. Emilia gillar inte lök så därför är det inte grönt över hela.  

Pytten serverades med stekta ägg och näe just det inga rödbetor för de var slut, funkade kanon och alla blev mätta och nöjda även här hemma. 

Ännu en helg med god mat

En helg med god mat och härligt väder inte mycket mer man kan begära. 

Fredagskvällen inleddes med burgare från Lindhultsgård, pommes, ajvar ett riktigt gott vitlöksbröd och lite sallad. 

Lördagen inleddes med Afternon tea på Alice och katten i Lund, läs mer i ett tidigare inlägg. 

Hemma igen efter att vi varit i Lund så blev det nog runt 10 minuters vila på den lilla visaren.

På kvällen njöt vi av spagetti, egenrökt kalkonbröst och en god ostsås med lite blandade ostar ifrån lagret i källaren.  

Efter en ganska lat söndagsförmiddag blev det en runda till Tomatens hus och när jag backade in bilen börjad korvgubben Matthias skära upp en korv till mig. Det blev lite försenat lördagsgodis så nu är tomatskålen full igen. 

När vi var hemma igen så gick Emilia och jag ut och började plocka äpple. Detta är vad vi fick från en gren och där är så mycket mer. 

Vi skar äpplena i bitar och vakumpackade dem i påsar för att lägga i frysen. Jag kan bara säga att det började klia lite i näsan då jag är allergisk mot äpplen.
Det blev 17 kg  klyftade äpplen och nu är det trångt i frysen igen. Har ingen aning om vad som ska göras med dessa så de får ligga där en stund. 

Sista rumpsteken från Lindhults gård åkte på grillen efter att jag skurit i fettkappan och saltat ganska rejält på den. Brände på över glöden för att få till en fin yta på köttet. 

Sen fick den ligga på indirekt värme till den höll ca 56 grader tillsammans med ett par paprikor. 

Jag stod ute i det härliga vädret och Emilia fixade potatis, sås och en god rotselleripuré.

Idag blev det grillat igen

Helt underbart väder idag och då var det bara att klippa gräsmattan.

När det var klart så fanns det önskemål om att åka till Landskrona och köpa glass och det kan jag ju ställa upp på. Det blev en kula med en citronglass som var helt ok. 

 

Idag var det tid att grilla Triangelsteken eller som det också kallas Tri Tip som jag köpte på Lindhults gård. Jag saltade köttet och grillade det direkt över glöden så att det blev en bra yta och sedan fick den ligga indirekt så att termometern visade ca. 58 grader, Helen gillar inte när köttet är allt för rött.  

Under tiden köttet gick klart på grillen så kokte jag potatis och så vispade jag ihop en påsbea som jag toppade med lite chili, vitlök och lite Bella buljong. Passade även på att grilla en rödlök som fick bli tillbehör. De inlagda tomaterna blir bättre för varje dag de står i kylen. Köttet var riktigt bra otroligt mört och smakade riktigt gott.  

Godaste hamburgaren hittills

Det blev burgare för ett par dagar sedan. Nymald högrev och entrecote fick ligga en stund på grillen och njuta. Under tiden så fixade jag lite annorlunda tillbehör, det blev rödlök, saltgurka, grönmögelost, rostad lök och en god grillsås 

Fyllda tomater

Grillade röda tomater

Köpte ett gäng riktigt goda tomater som jag tog ur och fyllde med salladslök och västerbottenost. Lade dem på grillen och grillade i ca 10-15 minuter.

Serverade med potatisgratäng grillad lök och marinerad fläskkotlett

Baconlinda så gott det blir

Idag blev det bacon i långa banor, eller flätade baconmattor. Jag malde ner högrev och skinkstek till en ganska finmald färs.

Att äntligen få dra igång grillen igen kändes bra, doften av grillat lade sig åter över kvarteret.

När detta var gjort började jag att koka ett helt blomkålshuvud i ca 7-10 minuter. Under tiden flätade Emilia och jag ett par "baconmattor". Jag kryddade färsen med salt, svartpeppar, egenhändigt torkade tomater som jag krossat och Heureka en riktigt god kryddblandning från Alltgott.

Jag lade ungefär ett 1-1,5 cm tjockt lager av färsen runt så att det täcker hela det avrunna kålhuvudet och tryckte till det ordentligt. 

Sedan var det bara att rulla in det i baconmattan och lägga på grillen.

Det blev en del färs över som jag bara kryddade med salt och svartpeppar. jag plattade ut färsen och lade på ett rejält lager av färsk vitlöksost, sedan rullade jag in dem i det flätade baconet. Frugan gillar inte bacon så jag gjorde en rulle utan till henne. 

Nu var det hög tid att lägga på köttet på grillen tillsammans med en handfull Jack Daniels rökspån. 

När det var klart så var det tid att ta in köttet och lägga det att vila en liten stund medan jag kokte ihop en grönmögelostsås på Saint Agur, creme fraiche och vispgrädde och nymald svartpeppar.

Delade det inlindade kålhuvudet och hällde över såsen och sen var det bara att njuta. Frugan och Emilia ville gärna ha lite klyftpotatis till men jag åt bara blomkålen. 

Nu är det jul igen

Hela familjen var överens om att vi skulle hoppa över det mesta vad gäller julmat och äta kalkon på julaftonen.
Jag grillade min 4 kilos kalkon på grillen i ca 9 timmar i ungefär 115 graders värme. Undrar om grannarna var lite avundsjuka, en hel dag med en fantastisk doft av rök och grill. Det gick åt en del Jack Daniels rökspån

Medan kalkonen snurrade så kunde jag inte låta bli att mala 3 kilo högrev och  rulla lite (182 st.) köttbullar och grilla undertiden, dessa tog inte nio timmar men blev riktigt gode de med. 

Grillspett

Köpte ett nytt tillbehör till grillen, en spetthållare som man använder tillsammans med min rotisseri. Det blev lite bitar från rostbiff, lök, svamp och stark korv. Detta roterade så fint över glöden i ca 150 grader, visst det tog en stund men blev supergott. Detta serverades tillsammans med potatisklyftor och en hemmagjord tzatziki.

Skinka på snurran

En rejäl skinka på ca 4 kg la jag ner i en spann med saltvatten, ca 3 dl salt i 8-9 liter vatten. Efter 2 dagar tog jag upp den och sköljde den i rinnande vatten i ca 10 minuter. Jag stack spjutet till rotisseriet genom skinkan och satte det på grillen som jag preparerat med chunks av whiskeytunnor för att få en härlig röksmak. Jag tog fram min injiseringsspruta och laddade den med en blandning av äppeljuice, tryffelolja och Skogslycka från AlltGott och sprutade in det på flera ställen i skinkan.

Efter ca 13 timmar utan att lyfta på locket låg innertemperaturen på 72 grader, perfekt tajmat. där var ungefär 25% kvar av bricketsnaken så det hade funkat i ett par timmar till.

Ostbågspanerade kotletter

Då var det tänt igen, Kvällens grillning skulle bli ett experiment som faktiskt blev riktigt bra.

Var och handlade kotletter och sparris, det är ju gott. När jag kom hem hade det snöat och det hängde fortfarande lite snö i luften. Inget riktigt höjdare väder att grilla i så jag beslöt att det skulle bli matlagning på spisen istället. Panerade kotletter och sparris var ju ett bra val, men. Letade ströbröd i skafferiet och kunde inte hitta något men till frugans stora förtret så hittade jag en påse ostbågar. Jag kallade på Emilia och hon hjälpte mig att krossa ostbågarna till ett fint pulver, vi vände köttet i ägg och sedan i ostbågskrosset med lite svartpeppar och salt. Emilia tyckte att det är godare om man grillar och visst det gör ju jag med. Därför startade vi grillen.  

Jag började med att steka till köttet på min gjutjärnspanna så att paneringen inte bara skulle ramla genom gallret. Stekte sedan sparrisen i pannan medan köttet fick lite grillyta.
En helt ok panering som inte smakade jättemycket ostbågar men med lite mer kryddning så kan det bli riktigt bra.
Var dock tvungen att köra bort till affären igen och köpa en ny påse ostbågar till frugan..  

Snake metoden Att grilla länge med låg temperatur.

Ofta när jag grillar vill jag kunna hålla en relativt låg temperatur i grillen under lång tid. Att grilla t.ex. julskinkan på ca fyra kilo tar sin tid. 

Jag lägger ut två rader med bricketter lutade mot varandra runt om i grillen där efter lägger jag på en rad över tillsammans med rökspån. 

Jag brukar ställa en aluminiumform i mitten som jag fyller med varmt vatten för att enklare kunna hålla en jämn värme och samla upp eventuellt droppande från köttbiten.

Genom att tända bricketterna i ena änden får jag glöden att vandra runt i grillen. Har lagt extra mycket rökspån denna gången då jag tänkte prova att få till en extremt hög röksmak.

Efter ca tio timmar lyfte jag på locket första gången och tittade och mätte temperaturen på skinkan, precis under sextio grader  60 grader i köttet och termometern på locket visade 122 grader, perfekt. 

Tre timmar senare var köttet uppe i 72 grader och då var det bara att plocka in skinkan och lägga den i folie, fast en liten smakbit var jag tvungen att ta.