Femte semesterdagen och det blev lite natur

Nu har jag semester på riktig var tvungen att fråga Emilia igår kväll om det var onsdag eller torsdag så nu är jag helt bortkopplad.

Emilia väckte mig så det blev ingen sovmorgon idag heller men vad gör det. När vi ätit frukost så körde jag ut i naturen och plåtade lite, inte helt enkelt utan att ha stativet med mig. 

När jag kom hem igen så startade jag grillen igen och idag blev det både pluma och secreto. Secreton var god riktigt mör och fin men pluman tycker jag är snäppet godare. 

Serverade med potatissallad och paprika mer behövs inte med så smakrikt kött.

Fleischwurst på menyn

Jag såg en film som Tysken lagt ut på Facebook där han sa att han gjort Fleischwurst med vitlök. Då detta är en riktigt god korv så var lördagsrundan bestämd. 

När vi kom till Kasernplan i Landskrona så kändes korvdoften, det blev en god vildsvinspusta till lunch och så köpte jag tre stycken ringar av den goda Vitlöksfleischwursten och ett packet Krakauer med hem.  

Två kvar och de ligger nu i frysen. 

Kvällens måltid blev korv. Fleischwurst och ett par färska tomater, några rödlökar, en burk cocktailtomater, senap och ett antal skivor av den lagrade julosten på gjutjärnsfatet och ut på grillen. 

Koka soppa på en spik har jag hört om men dessa skulle ta en bra stund att få varma. 

Att grilla är alltid trevligt och när det dessutom är fullmåne blir det extra mysigt.

Efter knappt en timme på grillen så var det tid att lägga på Emilias köttbitar, hon äter ju inte korv.

Nu var maten klar och det var bara att hugga in och njuta. 

 

Nu får grillen jobba när jag har semester

 Det blev sen semester i år, och den har börjat helt perfekt med strålande sol och underbar värme. 

Blev en liten tillställning här hemma med ett par kompisar där jag grillade revben som låg på grillen i drygt 6,5 timmar, Det fick ligga på indirekt värme och hickoryshunks för att få en bra röksmak. Jag blandade öl, äppeljuice och äppelcidervinäger som jag sprayade på köttet minst var 20 minut. Efter ca 3 timmar var det tid att svepa in köttet i folie och låta det ligga med det sista av öl och juiceblandningen i 2 timmar. 
Nu var köttet fint och doftade underbart och jag la på mer bricketer för att få upp värmen och bränna på glacen i ca en timme.  

När revbenen nästan var klara så la jag på majs och en bit fläsk från en ibireco secreto från en Pata negra gris. Dessa grisar växer upp i Spanien och är uppfödda på Spannmål och ekollon vilket ger dem en fantastisk smak. Det enda som behövs när de tillagas är salt. 

När revbenen var klara så behövde man bara skaka på benen så lossnade köttet. 

Det hela serverades med sallad, gurka, majs, padrones och en röra på örter och gräddfil. 

Det blev en ny grill idag

Idag gjorde jag nog ett klipp. Hittade en fin nästan oanvänd gasolgrill till ett bra pris och kunde inte låta bli att köpa den. 

Det fick bli en provgrillning idag med flankstek och vi blev inte besvikna.

Pommes från airfryern och en faktiskt ganska god pulver sås med Karl-Johansvamp i. 

 Emilia och jag var en runda i Lund och njöt av det fina vädret, lite kallt om man hamnade i skuggan men det funkade. Vi hamnade i saluhallen och gick runt och tittade och så hittade vi en flaska vin som Helen nog skulle gilla. Namnet på vinet var nog det närmsta vi kan komma för att kunna säga att vinet heter som frugan Helen, och gott var det också. 

Najadlax är på gång

 Tog fram lax från frysen som fick tina upp över natten. Blandade 1 kg jodfritt salt, 1kg strösocker,
1 matsked chiliflakes och ett tjugotal enbär i en bunke.

 

Jag täckte botten med lite av blandningen i ett bläck och lade laxen med skinnsidan neråt.   

Täckte laxen med resten av saltblandningen och satte in allt i kylen. 

Efter två dagar tog jag fram fisken och sköljde bort salt och sockerblandningen och la fisken på ett galler och sen fick den simma in i kylen igen och ligga och torka. 

Efter ytterligare ett dygn i kylen var det tid att starta röken, denna gången blev det med körsbärspellets. 

Åtta timmar i kallröken så var laxen klar och sedan vacumpackade jag fisken och nu får den ligga ett par dagar i kylen och jämna ut röksmaken. Sen blir det till att njuta. 

Smakade en liten bit och det var riktigt gott.

Sju timmar på grillen och gulaschen är klar

 Har varit sugen på gulasch ett bra tag nu och äntligen blev det av. Det blev 2,5 kg vakummörad entrecote och ett antal riktigt goda röda paprikor.

När jag kom ut för att tända grillen var det nästan varmt ute och talgoxarna kvittrade runt om i trädgården. Staplade briketter och la på chunks av ek för att få en bra röksmak. 

Emilia skvätte i lite vin nästan hela boxen fick plats i grytan.

Emilia tyckte att jag skulle spara en skiva av köttet och grilla så hon kunde få lunch, och vad gör man inte för sin dotter.

Efter runt två timmar la jag ner paprikorna så de slapp vara ensamma kvar på skärbrädan.

När det var ungefär en timme kvar så var det tid att stoppa ner den tärnade potatisen som fick gå med så att den blev klar. 

Efter runt sju timmar var det äntligen dags att äta. En klick creme fraiche och det som blev kvar av vinet i boxen så var vi alla nöjda och nu är vi mätta. 

Första skinkan denna julen och lite köttbullar

Idag var det äntligen dags att grilla skinka, köpte en färdig rimmad skinka på runt 3,5 kg. Gjorde en snake med bricketerna och la på ek och körsbärs chunks som skulle stå för röksmaken i skinkan. 

Klockan 12 drog jag igång grillen och satt e skinkan på snurr. Temperaturen ligger på 120 grader och planen är att den ska vara klar runt klockan 18.

Jag lyfte på locket på grillen när klockan var 18.30 och stack i termometern och den visade 70 grader vilket var exakt den temperaturen då skinkan är klar.  

 

Kan bara säga att den smakade perfekt och nu får den ligga i kylen ett par dagar så att röksmaken ska jämna ut sig i hela skinkan.

Under tiden skinkan snurrade så malde jag och Emilia högrev, fläsk och fläskkarre och rullade köttbullar, det blev lite mer än 160 stycken. Dessa blir perfekta att ta fram och ha till middag när vi kommer hem från jobb. 

Gulasch, gott en söndag i september

Började lite innan lunch att bygga ihop en snake i grillen, lägga ut briketterna liggande mot varandra och sedan tända i ena endan. Med två briketter och en ovanpå så håller grillen mellan 120 och 140 grader. Blev några pinnar hickoryved för att få en god röksmak.  

Skar upp purjolök i bitar och lade ner det i grytan. 

Drygt 2,5 kg vakummörad entrecote skar jag upp i bitar och de åkte ner i grytan tillsammans med en liter vatten, vinet var slut så det fick bli vatten.... 

På grillen som höll runt 130 grader satte jag gjutjärnsgrytan och på med locket på grillen.

Tog fram paprikapulvret som jag gjort själv, rökta paprikor som jag torkat och sedan malt i en kvarn. Kryddade med svartpeppar, chili, spiskummin, salt och lite andra kryddor,  

Knappt två timmar senare såg det ut såhär och 1,5 kilo röda paprikor skurna i bitar fick nu ta plats i grytan.  

Nästan 4 timmar senare så hällde jag i tärnad potatis som fick gå med den sista timmen.  

Med en god kall öl, ett par skivor surdegsbröd och en klick créme fraiche så var måltiden klar ganska exakt 5 timmar senare.