fredag 23 januari 2015

Hittade min gamla tryckkokare


Rotade runt i källarförådet och hittade min tryckkokare, tog fram en kalvstek ur frysen. Skar upp köttet i lagom bitar och slog på vatten och la i grönpeppar och satte igång.
Efter ett par minuter började det fräsa och vissla i ventilen och nu var det bara att vänta. 1,5 timme senare tog jag av grytan från spisen och "lättade på trycket" så att det gick att öppna locket, smakade på vätskan och kryddade lite mer. Jag hade skalat potatis och skurit paprika och purjolök som jag lade i grytan och stängde locket igen och lät det pysa och vissla i ca 35 minuter till.
Nu var det klart och köttet nästan föll i bitar när jag petade på det. 





Så enkelt och så gott.

torsdag 22 januari 2015

Baconlindade högrevsburgare

Idag malde jag högrev med min fina matberedare som mina föräldrar köpte i slutet på 1970 talet, funkar perfekt ännu och jag använder den både till bak och när jag maler kött och gör korv. Var för ett tag sedan på ett museum i Alnarp och hittade en lika dan där i utställningen.



Jag malde köttet grovt och kryddade bara med svartpeppar och salt och formade det till lagom stora biffar, försöker att inte packa köttet alltför mycket. Jag lägger ut 5 skivor bacon till varje biff och lindar in biffarna ordentligt. Nu var det äntligen tid att lägga på biffarna på grillen och grilla och röka dem.



Serverades med egengjorda pommes, bea och syltad rödlök. och som vanligt blev det riktigt gott.





torsdag 15 januari 2015

Julaftonsmorgon och Kalkonen snurrar

Vi pratade om att julmat är väl inte det mest roliga man kan äta så vi kom överens om att vi skulle äta kalkon och inte vara som alla andra.
Så här gjorde jag julaftonens kalkon. Jag kryddade den med citronpeppar inuti och stoppade in ett par skalade clementiner och knöt ihop öppningarna. Gned in skinnet med salt och svartpeppar och trädde på fågeln på rotisseri spjutet och satte det på grillen som var förberedd med en "snake" och en hel del körsbärsrökspån. Jag fyllde min marinadspruta med vanlig äpplejuice och sprutade in det i kalkonköttet. Klockan var halv tio och det var en härlig morgon.



Det blev en hel del rök och som vanligt så var det några grannar som gick förbi och frågade vad det skulle bli för något gott idag.


Lite udda var det att stå ute på julaftonen och grilla i kortbyxor, men det ska göras det med.


Gick ut och tittade till pippin en stund innan Kalle Anka och termometern visade ca 120 grader och röken låg fortfarande tät. Jag sprutade in lite mer juice i köttet och lade på locket igen.


När klockan visade 17.30 så var det tid att ta in kalkonen och sätta sig vid bordet och avnjuta denna läckerhet. Smakade helt underbart med saftigt kött och en fin röksmak.

onsdag 14 januari 2015

Grönkålssoppa, tänk vad jag gått miste om...

Grönkålssoppa var bland det värsta föräldrarna kunde bjuda på när man var liten, och måste säga att jag inte ätit eller ens smakat på det sedan dess. Var och handlade en dag och såg att det låg en riktigt stor hög av färsk och fin grönkål och kunde inte låta bli att stoppa ner lite i vagnen.






Till 4 portioner använde jag

ca 600 gram färsk grönkål
1 hel gul lök
2 matskedar vetemjöl
1 liter vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
2 dl grädde
salt och vitpeppar efter smak



Så här gjorde jag.
Skölj och riv eller klipp av de gröna från stjälkarna.
Skär bladen i strimlor och lägg i en bunke.
Skala och hacka löken och stek den i smör i en stor gryta eller kastrull
Löken ska bli mjuk inte brun
Lägg i grönkålen och rör om i ett par minuter
Strö över vetemjölet och rör ut det ordentligt i kålen
lägg i buljongtärningarna och slå i vattnet, rör om tills buljongen har löst upp sig
Koka nu alltihopa under lock i minst 20 minuter
Tillsätt grädden på slutet och koka upp igen
Salta och peppra efter smak
Mixa soppan i en mixer eller använd en stavmixer så får du en slät och fin soppa.

Servera soppan med ett gott bröd och kokta ägghalvor, eller som jag gjorde stekt tärnad kycklingfile. 


tisdag 6 januari 2015

Grillad och rökt Julskinka

Köpte en rimmad färsk skinkapå ca tre kg, sköljde av den för att få bort lite av saltet. Satte på den på spjutet och sen på med den på grillen. Grillen hade jag laddat med en så kallad "snake". En "snake" är en ring av bricketter runt nästan hela grillen, två bricketter i vid sidan om varandra och en över. Sen la jag rökflis av Jacka Daniels typ och skivor av al. Tänder 5-6 bricketter i ena änden på "snaken". satte aluminiumform under för att samla upp eventuellt rinn från skinkan.



Satte igång snurran och lade på locket, började ryka nästan direkt och det spreds en härlig rökdoft.
Nu ska grilltemperaturen ligga mellan 110 och 120 grader.



Efter ca sex timmar lyfte jag locket för första gången bara för att jag var nyfiken, termometern i locket visade 120 grader och det doftade ljuvligt. 


Efter ungefär 11 timmar visade köttermometern 72 grader och det skinkan åkte in i folie för att vila lite, ja jag smakade en liten bit och det var fantastiskt gott.