söndag 18 februari 2018

Mixed Grill

Jag vann renrostbiff ifrån åkeP fågel och vilt i en allahjärtansdagtävling. Hoppade över Valentin och planerade att fira frugan på hennes födelsedag tillsammans med ett par kompisar. 
Började med att köra ett packet av den hemgjorda korven och två rejäla majskycklingfileer i sousvidden i två timmar. När de var klara så tog jag rostbiffarna som jag kryddat med Cubebepeppar från Alltgott, salt och vanligt smör och en bit oxfile kryddad med salt, smör och vild långpeppar också frånn Alltgott som fick ligga i sousvidebadet i runt en och en halv timme. 


 När köttet vilade så gick jag ut och stekte mitt egenrökta bacon som jag skurit i små tärningar på Muurikkan tillsammans med färsk salladslök och sparris.  


Allt kött åket ner på den riktigt varma stekhällen och fick ligga där och få en fin stekyta, tog inte många minuter. Sen fick både jag och köttet vila en liten stund. 


Skar upp köttet och korven i  skivor och lade allt ihop i en härligt ugnsfast form från Karott. Jag hade formen en stund i ugnen innan jag lade ner kött och grönsakerna så höll det sig varmt under hela måltiden.  


Serverade med sallad och potatisgratäng och ett par flaskor med god öl. 



lördag 10 februari 2018

En korv är som livet med en början och ett slut och massor med gott i mellan!!!!!

Idag bar det iväg på en korvkurs. Det hela började med att jag vann ett presentkort hos Studieförbundet Vuxenskolan i Lundabyggden inte helt enkelt att välja vad jag skulle lära mig. Jag fastnade för en kurs i korvstoppning och frågande Helen om ville följa med, fick ett stort JA direkt. 


Klockan tio en lördagmorgon satte vi oss vid ett bord för att ha teori. Vi fick ett häfte med massor av recept och tips på hur man gör goda korvar, 






Efter lunchen så plockade Marcel fram köttbitarna, sidfläsk, fläskkarre' och späck, ca tjugofem kilo totalt. Mycket kött var det. Så här stora ska bitarna vara för att passa i köttkvarnen bara att börja skära.






Nu startade köttkvarnen och vi började grovmala köttet med en hålskiva med ca åtta mm hål, ungefär en tredjedel av köttet malde vi med en hålskiva med ca 2-3 mm stora eller små hål.   





Helen körde på med kniven och alla hjälptes åt att skära och mala. 








Tjugofem kilo kött kräver sitt salt, 375 gram och inte en gnutta mer. 


Nu var det tid att blanda och knåda smeten, tungt och ganska kallt men ack så viktigt, alla turades om att blanda korvsmeten till en jämn ganska kletig röra. 


Allt blir mycket när det är tjugofem kilo kött som ska smaksättas, paprika, ingefära, lökpulver, chili,  vitpeppar, svartpeppar och lite annat. 


Blanda.......


Knåda.....


Blanda....


 Och knåda lite till....


Marcel visade hur man monterade och hur man skulle göra med en korvstoppare, en väldigt enkel apparat. 


Nu var det tid att trä på fjälster och sen var det bara att börja att veva och skapa korv, inte för lös och inte för hård. Inte enkelt men det är bara att öva. 




















Det gällde att packa smeten ordentligt så att det inte blev luft när behållaren skulle fyllas. 


Ett sätt att göra var att göra en lagom stor boll och sedan kasta ner den ganska hårt i behållaren. 


Nu är det bara att veva och göra som kungafamiljen i ett känt TV inslag.....





Många meter korv är det, men lite svårt att lägga dessa meter på grillen så vi fick rulla de i lagom långa bitar.








 Nu var alla korvar gjorda och allt var diskat och avtorkat då var det tid att lägga ut bilder och kolla mail och annat kul som hänt i världen.


Stort tack till Marcel och alla andra glada korvstoppare, en trevlig upplevelse som gav en rejält blodad tand för att fortsätta skapandet hemma i det egna köket. 

måndag 5 februari 2018

Mat och dryckesmässa på Orangeriet

En av helgens höjdpunkter var ett besök på Orangeriet i Varalöv. Första gången det var en mat och dryckesmässa. 


Det blev ett antal mil i bilen innan vi var framme i Varalöv, som ligger precis söder om Ängelholm. Väl på plats log vi lite snett i bilen ät ett par stycken bilar vars förare nog inte fått alla rätt på parkeringsprovet när de tog körkort. 



I ett fint Orangeri som när vi kom in genom dörrarna välkomnade oss med en doft av mat och värme, vilket var skönt för nu har vintern kommit till mitt kära Skåne. 






Första utställaren var Helsingborgs Bryggeri som sålde smakprover på deras ganska stora sortiment på öl, vi har provat ett antal av dem redan tidigare så vi knallade vidare.







Bara ett par steg längre fram så hamnade vi hos Skelderwikens Brygghus. 





Eftersom det var jag som hade hand om bilnycklarna idag så började Helen med att smaka en mörk Frosty Ice winter ale med ett stort leende. 



Jag fastnade hos Råå Bryggeri där det stod en Cocoanut Porter, tyckte att det lät spännande och fick genast en känsla av att det skulle vara kanon att ha att marinera en köttbit. Fick smaka lite grann och det var en riktigt god smak inte speciellt mycket kokos men så fort jag fick smaken på tungan så fick jag en bild framför ögonen med en fin laxsida marinerad med denna porten och lite goda pepparsorter liggande i min rök och gosande till sig.  


Här skapades det smakprover av en god lax kryddor och färskriven pepparrot. 








Plötsligt så stod han där, Mattias. Mannen som tillverkar några av det godaste korvarna jag ätit.
Chili bombom som är så starka att man blir varm i hela kroppen till Ramslökswurst och Käsekrainer med smaker som bara exploderar i munnen. 











Goa Gårdsbutik sålde och bjöd på riktigt goda salamikorvar gjorda på Linderödsgrisar och på getkött. underbara smaker favoriten hos både Helen och mig blev korven med fänkål i.  





Gillar olivolja och här hittade jag en olja som är den absolut godaste jag smakat hittills. Flaskan som oljan vari såg ut som en liten parfymflaska. En olja som var lite kryddig och smakade sommar och sol.














Helen provade Grappa och snaps som Arilds Vingård hade i sitt sortiment. Vi såg att den 10:e maj så var det vinpremiär och matmarknad på deras vingård, så då är den dagen bokad. 



Mycket folk och många godsaker, hit kommer vi gärna igen.