måndag 30 mars 2020

Nyrökt ost i massor

Jag hade ett antal 2,5 kg packet med vanlig hushållsost och en dag när jag körde hem från jobb blev det ett besök på affären där de sålde en rejäl bit Goudaost på ca 20 kg 


Nu var det tid att starta röken och skära upp osten i lagom bitar.





Körde hälften av osten med Körsbärspellets första omgången blev åtta timmar med rök och sedan fick osten ligga kvar i grillen och vila över dagen sen var det tid att röka ytterligare åtta timmar. Det blev tre åttatimarspass med vila mellan sen var det bara att vakumpacka och lägga ner i kylen igen. 
Resten av osten fick sen göra samma variant men med Jack Danielspellets. 











Några av ostarna fick ligga i lite whisky för att se vad som händer med lite lagring, blir det mer smak eller ingen skillnad. Det får jag veta om ca 12 månader när de lagrats. 


Om någon är intresserad så kan jag säkert sälja lite, hör gärna av er så löser vi det. 

lördag 21 mars 2020

Gryta på grillen

 Hittade en bit fin skinkstek igår när jag var och handlade. Huvudet gick igång och det blev till att knalla tillbaka till frukt och grönt och ta några lökar och paprikor för morgondagens skapande.

Vinet och lite annat gott hade jag redan hemma. Krossade runt 20 Cubebepepparkorn några lagerblad och papricka pulver allt från Alltgott:s kryddblandningar. 


Skar upp lök och paprika i ganska stora bitar och köttet i kuber ungefär 5x5 cm, allt åkte ner i gjutgärnsgrytan.


Undertiden hade Emilia fixat till grillen och lagt bricketterna i en snake med Hickorychunks för att skapa god röksmak på grytan. 


Grillen tänd och nu skvätte vi i nästan hela kartongen rödvin, blev två glas till fugan och mig när vi åt senare på kvällen. Kom på att jag hade mer paprikapulver över sedan jag torkade och malde det för ett tag sedan så det fick åka ner tillsammans med en fem till sex vitlöksklyftor.  








Grillen höll ca 120 grader så på med locket på grillen. Jag blev lite fiskesugen och Emilia körde ner till Barsebäck och kastade lite men det blåste kallt nere vid havet och det var inte jätteskönt. så vi åkte in till Botaniska i Lund och tittade lite på vårblommorna. 





Ungefär sex timmar senare lyfte jag på locket på grillen och det doftade härligt och det var tid att koka potatis. 


Nu skulle det bli gott med mat och nästan ett helt glas vin, smakade kanon.

söndag 29 december 2019

Med en gryta på grillen

Jag och Emilia blev sugna på gryta och då var det bara att dra igång grillen. Högrev och lök i massor åkte ner i grytan tillsammans med goda kryddor.





Jag hittade en flaks rödvin nere i källaren och då fick det åka ner i grytan, en liter blev det. 


På med locket på både grytan och grillen och sen fick det stå så i runt 6 timmar, rörde runt i grytan då och då. 


När det var knappt en timme kvar så la vi ner tärnade potatisar som fick koka med till grytan var klar. 


Nästan sju timmar senare så var det klart att servera, blev supergott 

Julens smaker


























söndag 8 december 2019

Kycklingsoppa

Det skapades i Köket idag och det blev kycklingsoppa i grytan.


Provade en ny olivolja som är framtagen för att tåla högre värme. Jag smälte smör och hällde på olivolja och nästan direkt spreds en god doft av oljan. 


Skivade och sköljde av purjolök och började steka den tillsammans med den finskurna kycklingen. 


Den fick steka en stund och sen slog jag i ett par teskedar av Alltgotts Pumpakungen och nu kom det otroliga dofter från spisen, 




Två av mina favoriter då det gäller goda smaker är La Organic som har supergoda ekologiska olivoljor och Alltgott med riktigt fina kryddblandningar och många pepparsorter som alla också är ekologisk odlade. 






När kycklingen och purjon var mjuk och klar så slog jag i havregrädde från Oatley, blir nästan lika bra som om man använder vanlig grädde.


Blandade i lite chiliflakes och Bella buljong för att dra upp smaken ännu mer. 


När det puttrat en liten stund så var det tid för servering, med ett gott sudegsbröd och en god öl så blev det en riktig höjdar middag.


Kvällen avslutades med en olivoljeprovning, tänk vad olika de kan smaka och dofta. 


tisdag 26 november 2019

Massor med skinka i grillen

I helgen grillade jag skinka som ska njutas som pålägg. Köpte 4 skinkor, fuskade lite genom att köpa färdigrimmad. 13 kg. så det var ganska fullt i grillen.


Började redan klockan 10,30 på lördagen med att starta upp grillen, kände att det kunde bli jobbigt att få upp temperaturen då det blåste friska vindar. När jag lagt på skinkorna på gallret så gick jag upp till stationen och tittade och fotograferade ett 100 årigt ångtåg som passerade mot Malmö.

Väl hemma igen så kolade jag termometern och det var bara runt 100 grader i grillen, så som jag lagt i briketter så brukar det vara normalt 130 grader. Inte kul med snålblåst, men men.

Ökade på antalet briketter och då steg temperaturen upp till 110-150 grader. Jag och resten av familjen pratade om att köra in till Malmö och titta lite mer på ångtåget, jag gillar ångtåg och tycker att det är något speciellt med så gamla maskiner som fortfarande fungerar och har sådan kraft. När vi gick på Centralen så passerade vi ett växlingskontor och då frågade jag om vi skulle köra över till Dragör och titta på en julmarknad. Jag behövde inte tjata...


Mycket jul och mys blev det och tiden sprang iväg. Väl hemma igen var klockan nästan 19 och lite panik var det då jag tänkte att nu har temperaturen på skinkorna dragit iväg och det ligger några torra kolbitar på gallret. Det var nu inget problem då temperaturen bara var runt 55 grader i mitten på skinkorna.
På med lite mer kol och körsbärsrökved för att få upp tempen i köttet och när klockan visade 01.45 så gick jag ut och mätte tempen så låg den mellan 70 och 73 grader och de var äntligen klara att plockas in.


Jag la dem på vasken med lite aluminiumfolie och kastade min då ganska trötta kropp i säng.







På söndagen när vi vaknade doftade det fantastiskt gott i hela huset. Det var nu tid att skiva upp skinkorna med min fina skärmaskin, blev lite provsmakning sen åkte dkivorna ner i vakumpåsarna och in i frysen. Nu har vi mycket gott pålägg med underbar smak att njuta av.