God Jul

En riktigt God Jul och ett fantastiskt Gott Nytt År

A Merry Christmas and a wonderful Happy New Year

Fläskpannkaka med rårörda lingon

Fläskpannkaka med många ägg och rårörda lingon med minimalt med socker, funkar alltid

Mozzarella caprese

Av detta glada par från Mozzarellaexpressen köpte vi mozzarella till kvällens förrätt. Vilket skulle visa sig att bli huvudrätt då vi fortfarande var mätta efter att ha ätit de stora portionerna med schnitzel till lunch.

Skivade upp tomater och mozzarella och ringlade en supergod olivolja och otroligt god vinäger över osten och tomaterna, toppade med lite gott egenrökt flingsalt och samtidigt upptäckte vi att basilikan var slut här hemma, men det fungerade perfekt utan. 

Foto Helen Grahn

Mina fina knivar

Dessa kanon bra knivar fick jag av mina underbara vänner när jag fyllde 50 i förra vintern, tänk så härligt det är när man har riktiga redskap i köket allt blir så mycket lättare då.

En lördag på Oxhallen

Vi körde upp till Oxhallen i Helsingborg. Det är en matmarknad som håller igång varje lördag med lokalproducerade varor allt från lakrits och potatis till riktigt goda korvar från Bjuvs egen Wurstböjare Matthias från Selleberga Schnitzel & Burger, 

När vi kom in i hallen som tidigare varit ett stall så märkte vi att det inte var så många utställare/försäljare som det brukar, vi skyller på julmarknader. 

Min fru Helen hittade ett glatt par från Mozzarellaexpressen som sålde äkta buffelmozzarella, naturligtvis fick vi smaka av den färska fina osten. Det tog nog inte mer än tre sekunder från det att Helen fått in ostbiten i munnen förrän hon köpte två bitar, lite kul pasta slank med ner i påsen också. 

En bit till in i hallen mötte vi Matthias som berättar att det är han som tagit över köket och vi beställer genast schnitzel jag tog en hel och Helen valde en halv, det är den halva som är med på bilden. 

Foto Helen Grahn

Grönsaksgryta med kronhjort

Idag skulle det bli gryta, när jag var och handlade i fredags så blev jag sugen på en riktig grönsaksgryta så jag staplade lök, broccoli, butternutpumpa, palsernacka, champinjoner, fänkål, paprika och vita bönor i varuvagnen  

Jag har fått kronhjort av en underbar jägare som hjälpt mig att fylla min frys med godsaker från skogen så idag blev det kronhjortsgrytbitar och en god kryddig korv. Jag skar upp alla grönsakerna och började med att steka lök, fänkål, broccoli och palsternackan medan jag tärnade upp butternutpumpan. Jag lade ner kött och korvbitarna som fick steka med grönsakerna och kryddade med AlltGotts Petit Chef som är en perfekt blandning av kryddor som passar perfekt till grönsaker, lite svartpeppar och salt fick också åka ner i grytan. jag lade i resten av grönsakerna och svampen och tog en rejäl bit chili som jag rökt och torkat, en burk krossade tomater och lite grädde fick också plats i grytan.

Allt ihop fick puttra på svag värme i ca 10 minuter sedan hällde jag i vita bönor och lät det puttra ca 10 minuter till, det gäller att inte koka för länge för då mister grönsakerna sin spänst och de vita bönerna går sönder.

En fantastik doft i hela köket och nu väntar vi bara på att brödet ska bli klart i ugnen så att vi kan äta det till denna härliga skapelse.

Vitkål och stektfläsk

Idag blev det lite skapande i köket, har kallrökt fläsk på grillen förra helgen och det var nu tid att ta fram och smaka.
Jag började med att strimla vitkål och lök och steka i smör i min gryta till det blev mjukt men inte fick färg, Jag i skivade färska champinjoner och lade ner i grytan och slog i vatten och tog
Bella-buljong från Alltgott.se och syrad grädde som jag inte sett tidigare i mjölkdisken.

Det fick stå och puttra på spisen i knappt en halvtimme sedan var det dags att servera tillsammans med ett gott surdegsbröd,

Fyllda tomater

Grillade röda tomater

Köpte ett gäng riktigt goda tomater som jag tog ur och fyllde med salladslök och västerbottenost. Lade dem på grillen och grillade i ca 10-15 minuter.

Serverade med potatisgratäng grillad lök och marinerad fläskkotlett

Äntligen sommar

Baconlinda så gott det blir

Idag blev det bacon i långa banor, eller flätade baconmattor. Jag malde ner högrev och skinkstek till en ganska finmald färs.

Att äntligen få dra igång grillen igen kändes bra, doften av grillat lade sig åter över kvarteret.

När detta var gjort började jag att koka ett helt blomkålshuvud i ca 7-10 minuter. Under tiden flätade Emilia och jag ett par "baconmattor". Jag kryddade färsen med salt, svartpeppar, egenhändigt torkade tomater som jag krossat och Heureka en riktigt god kryddblandning från Alltgott.

Jag lade ungefär ett 1-1,5 cm tjockt lager av färsen runt så att det täcker hela det avrunna kålhuvudet och tryckte till det ordentligt. 

Sedan var det bara att rulla in det i baconmattan och lägga på grillen.

Det blev en del färs över som jag bara kryddade med salt och svartpeppar. jag plattade ut färsen och lade på ett rejält lager av färsk vitlöksost, sedan rullade jag in dem i det flätade baconet. Frugan gillar inte bacon så jag gjorde en rulle utan till henne. 

Nu var det hög tid att lägga på köttet på grillen tillsammans med en handfull Jack Daniels rökspån. 

När det var klart så var det tid att ta in köttet och lägga det att vila en liten stund medan jag kokte ihop en grönmögelostsås på Saint Agur, creme fraiche och vispgrädde och nymald svartpeppar.

Delade det inlindade kålhuvudet och hällde över såsen och sen var det bara att njuta. Frugan och Emilia ville gärna ha lite klyftpotatis till men jag åt bara blomkålen. 

Gömd fläskfilé på en bädd av spenat

Till 4-5 personer beroende på hur hungriga de är.

Ingredienser

ca 800 gram fläskfilé
ca 600 gram färsk spenat 
2-300 gram skalade kräftstjärtar
ca 5 dl Bearnaisesås 
12 st. medelstora mjöliga potatisar
3 st. ägg 
2-3 dl mjölk eller grädde 
ca 50 gram smör 

Gör så här 

• Skala och kok potatisen
• Stöt potatisen tillsammans med smör och mjölken/grädden ta inte allt utan häll på lite i taget
• När moset har rätt konsistens knäck äggen och vispa ner dessa i moset, låt sedan stå och svalna
•  Skär köttet i ca 1 cm tjocka skivor och bryn dem så de nästan är helt klara
• Lägg den avsköljda spenaten i stekpannan och låt den bli varm så att den sjunker ihop
• Smöra en ugnsfast form
• Lägg nu spenaten i botten på den ugnsfasta formen och lägg på köttet jämt över hela formen
• Spritsa potatismoset i ett fint mönster och häll sedan över bearnaisesåsen så att den täcker köttet och spenaten
• Sätt in i ugnen i 225 grader i ca 30 minuter till s moset fått en fin färg
• Ta ut ur ugnen 
• Lägg nu alla kräftstjärtarna över såsen och servera direkt, kräftstjärtarna blir varma av såsen och blir då inte sega
  
  Servera gärna med ett gott bröd och ett glas rött eller två

Pumpakungens Kyckling

Idag hade familjen beställt kyckling i curry med ris, naturligtvis var curryn slut och jag orkade inte ta mig till affären. Jag kom då på att Pumpakungen från AlltGott är ju supergott till kycklingsoppa så varför inte prova att ta det till kycklinggryta.

Stekte kycklingfile'n och lite vitlök tillsammans med finhackad gullök och kryddade med Pumpakungen. Slog sedan i vanlig creme fraiche och lät det koka ihop, Kokte vanligt jasminris och lite gröna ärtor, mja det blev mer än lite gröna ärtor då jag tycker att det är supergott.

Fleischwurst så gott

Idag var det så tid att skapa lite i köket igen, Jag köpte en Fleischwurst av Tyskens korv på Oxhallen i Helsingborg lördagen innan jul, korven åkte in i frysen och jag har varit sugen på att ta fram den flera gånger och nu äntligen åkte den fram. Korven åkte in i ugnen tillsammans med tomater, paprika och champinjoner. Jag tog av foten på svamparna och hackade de tillsammans med paprika, bacon och tomater. Korven skar jag upp lite och tryckte i grovmalen skånsk senap och lite tomater som jag kört i mixern. Jag kryddade med krossad Vild långpeppar och Mapuche fire från AlltGott.

Till korven serverade jag strimlad smörstekt Savoykål som jag kryddade med krossad vitpeppar och egenhändigt rökt salt och till detta drack jag en god mörk dansk öl.