Det blev vår i helgen, får se hur länge det varar

Termometern på jobb visade 23 grader i solen och när jag berättade det för en kollega så sa han - ja i solen och jag svarade ja det är ju där jag är. 

När jag kom hem på torsdagskvällen tog jag in de två rådjurslåren som varit i kallröken sedan fredagen. Det blev ett par dagar extra, det har blivit ca 8 timmar rök per dygn och nu ska de få hänga nere i källaren i min Biltongbox och torka så att vikten minskar med ungefär 35-40% av ursprungsvikten. 

Bästa kollegan bjöd på dagens på fredagen, det blev schnitzel, välstekt men god. 

Fredagsmyset på kvällen blev tre goda smörrebröd, inte i dansk storlek då man kunde se brödet under pålägget men det funkade. 

Planen var att vi skulle åka på trädgårdsmässa på lördagen men det blev lite sovmorgon och vi var tvungna att vara hemma igen tidigt på eftermiddagen för det skulle bli fest på kvällen. Helen rusade ut i vårsolen och började greja i trädgården och Emilia och jag tog söndagens planerande besök på Luftkastellet för att titta på konst så tar vi mässan imorgon istället. Runt 50 olika konstnärer ställde ut allt från glaskonst, foto, skulpturer och oljemålningar.   

På vägen hem såg vi blommande påskliljor, så härligt. 

När vi kom hem så blev det parmaskinka, tomater, burata olivolja och rökt flingsalt till lunch och det var så härligt att sitta ute i solen. 

Söndagen blev mässdag och när vi kom hem så var vi både trötta och slitna och det blev en stunds vila. Efter vila så drog jag igång grillen och la på lite lök och en bit Tri-tip även kallat triangelstek. 

Under tiden köttet låg på grillen så kokte jag blomkål och broccoli och så tog jag upp en Edamerost från källaren. 

Nästan fem år efter bäst före datumet så var där massor av saltkristaller och lite vätska i förpackningen och det doftade riktigt gott när jag öppnade. Var nästan parmesanost konsistens smulig och den smakade fantastiskt.  

När köttet var klart så tag jag in det och lät det vila och medan köttet vilade så la jag in potatisgratängen i airfryern. 

När gratängen var klar så fick kålen tillsammans med ganska mycket av osten som jag rev en stund i airfryern. 

Serverade med egen hemvispad pulverbea och så gott det blev. 

Helt plötsligt så är vi inne i mars

Den metrologiska våren har kommit till Skåne ca. tre veckor efter att det skiftat från höst till vinter, det går undan med årstiderna. Nu längtar jag efter mer sol och värme.

När jag kom hem på fredagskvällen så plockade jag fram rådjurslåren som jag saltat och vakumpackat. Det var äntligen tid att släppa ut rådjurslåren efter arton dagar och lägga i kallröken och nu är tanken att de ska ligga där i rök ca fem gånger åtta timmar med lika mycket vila mellan. Jag använder alspån uppblandat med enrisspån och det doftar riktigt gott. 

Jag körde potatisklyftor som jag haft lite olja och salt i airfryern och när de var klara så gratinerade förkokt broccoli och riven mozzarella.

Serverade med lövbiff och massor med stekt lök och köpebea.

Precis när Mellon började så kröp jag ner i det trettioniogradigt vatten i baljan, vilken otur eller inte.

Det doftade riktigt gott när jag satt i baljan och njöt av lugnet och tystnaden. 

Vaknade på söndagsmorgonen och startade upp röken igen och tittade ut på vår lilla kulle och såg en massa fina krokusar som stod och solade sig. 

Efter att frukosten var uppäten och Helen tittat klart på Vasaloppet så knallade hon ut och började rensa bort en massa vissna kvistar. Nu är våren här och äntligen kan Helen vara ute och påta i vår trädgård. 

Rev och sköljde ett gäng potatisar och blandade dem med ägg, salt, peppar och lite mjöl och så fick de steka på Muurikkan. 

Kycklingfiléer och champinjoner fick steka med och under tiden så gjorde Emilia potatisgratäng där inne i airfryern då hon inte gillar stekt potatis. 

Det blev riktigt gott och det enda som saknades var lite grönsaker. 

Med en så underbar solnedgång så var det helt ok att stå ute och diska av Muurikkan.

Helg igen och grillen fick vara med.

Efter en vecka med både regn, snö och lite sol och mycket att göra på jobb så kom äntligen fredagskvällen och ledighet. Körde in om och handlade lite på hemvägen. 

Det blev sallad som fredagsmys. Det sista av najadlaxen, kräftstjärtar, Burratina, ägg, rödbetsgroddar och lite annat gott hamnade på tallriken.  

Efter en tur till Eslöv där Helen skulle handla något så körde jag hem och började att skapa lördagsmiddagen. Det blev fläskfilé, champinjoner, lök och paprika som fick steka en stund tillsammans med matlagningsgrädde under tiden som Emilia skalade och kokte potatis och broccoli. 

Det blev riktigt gott och passade perfekt efter ett besök i Eslöv. 

Söndagen började med frukost och då pratade vi om vad vi ville göra, Emilia ville vila Helen kunde tänka sig läsa i sin bok och jag ville göra något men kom inte på vad. Det blev blev en tur till Jula för att köpa ett par hyllor, tanken är att det ska bli lite ordning och reda. 

När vi kom hem igen så startade jag offset smokern och kryddade en bit rostbiff och en fläskfilé. 

När röken minskat och värmen låg på runt 110 till 120 grader på gallret så börjad det att regna. 

Men lite vatten spelar ingen roll då det är lock på grillen och jag kunde sitta i uterummet och njuta av doften och regnets knattrande på taket.  

Satte termometern på 68 grader på filén och 58 på rostbiffen och ju längre tiden gick så satt jag och funderade på vilken bit som skulle bli klar först. När det pep i telefonen så var filén klar och jag rest mig och då pep det igen och rostbiffen var klar, här kan man prata om timing. 

Medan köttet vilade så värmde jag potatisgratäng i arifryern och kokte broccoli och sedan var det tid att skära upp rostbiffen. Stekte ett par skivor till Helen då hon inte gillar när köttet är för rött.

Köttet blev riktigt mört och bra och kanske saknades det sås men det funkade med den krämiga gratängen.  

Andra gången med Sous vide

Andra rundan med Sous Vide blev rostas med potais och palsternacksmos, Blev perfekt denna gången också.
Jag ringde och bad Emilia att lägga ner köttbiten i vattenbaljan och luta sig tillbaka, funkade kanon med wifi då jag satt på jobb och startade tillagningen där klockan 16 och när vi var hemma 17,45 hade Emilia fixat potatismos och det var bara att ta upp köttbiten och lägga en fin stekyta på den och sedan skiva upp och njuta.

Invigning av senaste köksprylen

Köpte en ny pryl att ha när jag skapar i köket. En Sous Vide som egentligen är en avancerad doppvärmare med temperaturkontroll och timer och en liten propeller som gör att vattnet cirkulerar. Man kryddar köttet och lägger de i en vakuumpåse som all luft sugs ut ur, sedan lägger man ner påsen i en vattenbehållare. Jag ställer in temperaturen som jag vill att köttet ska ha när det är färdigt och tiden för hur länge jag vill att den ska tillagas. Denna gång blev det 58 grader i 60 minuter.  

Efter en timme så pep det i telefonen, ja naturligtvis så är den kopplad till husets wifi, och då tog jag upp det vakuumförpackade köttet och lade köttbiten på ett hett stekjärn med lite smör och olja i för att få lite fin stekyta. 

Det blev riktigt gott och mört kött som serverades med rostade grönsaker och en god sås.

Grönsaksgryta med kronhjort

Idag skulle det bli gryta, när jag var och handlade i fredags så blev jag sugen på en riktig grönsaksgryta så jag staplade lök, broccoli, butternutpumpa, palsernacka, champinjoner, fänkål, paprika och vita bönor i varuvagnen  

Jag har fått kronhjort av en underbar jägare som hjälpt mig att fylla min frys med godsaker från skogen så idag blev det kronhjortsgrytbitar och en god kryddig korv. Jag skar upp alla grönsakerna och började med att steka lök, fänkål, broccoli och palsternackan medan jag tärnade upp butternutpumpan. Jag lade ner kött och korvbitarna som fick steka med grönsakerna och kryddade med AlltGotts Petit Chef som är en perfekt blandning av kryddor som passar perfekt till grönsaker, lite svartpeppar och salt fick också åka ner i grytan. jag lade i resten av grönsakerna och svampen och tog en rejäl bit chili som jag rökt och torkat, en burk krossade tomater och lite grädde fick också plats i grytan.

Allt ihop fick puttra på svag värme i ca 10 minuter sedan hällde jag i vita bönor och lät det puttra ca 10 minuter till, det gäller att inte koka för länge för då mister grönsakerna sin spänst och de vita bönerna går sönder.

En fantastik doft i hela köket och nu väntar vi bara på att brödet ska bli klart i ugnen så att vi kan äta det till denna härliga skapelse.