Favorit i repris kräftstjärtar med överraskning

Jag och Emilia fixade maten idag och det blev gömd fläskfilé
Emilia skalade och kokte potatis som vi skulle göra potatismos av.  

Massor med spenat då det krymper mycket när man steker det. 

En rejäl bit fläskfilé kryddad med salt och peppar som också steks så att de nästan är klara 

Vi la spenaten i en smord form och sen blev det ett lager filé och över det skulle vi spritsa ut potatismoset som vi kryddat med salt och ganska mycket riven muskotnöt och sedan toppat med två vitlöksklyftor. Det gick sådär med spritsandet då struten gick sönder så att det blev inte riktigt som vi ville men det funkade ändå.  
 

Vi fuskade lite och köpte färdig beasås och hällde ut över potatismoset och sedan var det bara att sätta in det i ugnen. 

Efter runt en halv timme var det fin färg på moset och då tog vi ut formen ur ugnen och sedan dekorerade vi med kräftstjärtar och sedan var det bara att njuta. 

Första skinkan denna julen och lite köttbullar

Idag var det äntligen dags att grilla skinka, köpte en färdig rimmad skinka på runt 3,5 kg. Gjorde en snake med bricketerna och la på ek och körsbärs chunks som skulle stå för röksmaken i skinkan. 

Klockan 12 drog jag igång grillen och satt e skinkan på snurr. Temperaturen ligger på 120 grader och planen är att den ska vara klar runt klockan 18.

Jag lyfte på locket på grillen när klockan var 18.30 och stack i termometern och den visade 70 grader vilket var exakt den temperaturen då skinkan är klar.  

 

Kan bara säga att den smakade perfekt och nu får den ligga i kylen ett par dagar så att röksmaken ska jämna ut sig i hela skinkan.

Under tiden skinkan snurrade så malde jag och Emilia högrev, fläsk och fläskkarre och rullade köttbullar, det blev lite mer än 160 stycken. Dessa blir perfekta att ta fram och ha till middag när vi kommer hem från jobb. 

Fredagskvällar ska vara enkla

 Lite bilder från Gottebodens olika fredagsmys. Det ska vara enkelt och gott när man kommer hem från en veckas slit på jobb. 

Idag blev det fiskgratäng

 Dagens matfantasi var nere på noll och jag hade glömt att ta fram något från frysen, sa det blev till att köra och handla. Jag och Emilia körde till Stora Coop i Lund och på vägen dit så försökte vi komma på vad vi ville ha till söndagsmiddag, det landade på fisk.

Väl framme vid fiskdisken så fick jag för mig att idag skulle det bli fiskgratäng, det blev ett par rejäla bitar sejfilé och ett gäng färska räkor. 

Det blev mycket fisk och de åkte in i ugnen i ca 15 minuter. när de kom ut igen så hällde jag ur vätskan som blivit från fisken i en skål för att använda senare. 

Skar lite gul och röd paprika och lade över fisken.

Samtidigt som fisken var i ugnen så mjukstekte jag purjolök, gullök och fänkål. Denna röran la jag över fisken och sedan fuskade jag med att använda färdig räk och dillsås som täckte alltihopa. 

Kokte potatismos och blandade i lite av fiskspadet och grädde för att få mosen riktigt god, 

Färska räkor är så mycket godare än frysta så det blev till att skala och faktiskt så smakade jag inga denna gången. 

Efter runt 30 minuter i ugnen så var det klart och räkorna och babyspenat hamande ovanpå för att få till det där lilla extra. 
Så en dag som började utan att veta vad som skulle hamna på våra tallrikar så blev det riktigt bra till slut.

Gulasch, gott en söndag i september

Började lite innan lunch att bygga ihop en snake i grillen, lägga ut briketterna liggande mot varandra och sedan tända i ena endan. Med två briketter och en ovanpå så håller grillen mellan 120 och 140 grader. Blev några pinnar hickoryved för att få en god röksmak.  

Skar upp purjolök i bitar och lade ner det i grytan. 

Drygt 2,5 kg vakummörad entrecote skar jag upp i bitar och de åkte ner i grytan tillsammans med en liter vatten, vinet var slut så det fick bli vatten.... 

På grillen som höll runt 130 grader satte jag gjutjärnsgrytan och på med locket på grillen.

Tog fram paprikapulvret som jag gjort själv, rökta paprikor som jag torkat och sedan malt i en kvarn. Kryddade med svartpeppar, chili, spiskummin, salt och lite andra kryddor,  

Knappt två timmar senare såg det ut såhär och 1,5 kilo röda paprikor skurna i bitar fick nu ta plats i grytan.  

Nästan 4 timmar senare så hällde jag i tärnad potatis som fick gå med den sista timmen.  

Med en god kall öl, ett par skivor surdegsbröd och en klick créme fraiche så var måltiden klar ganska exakt 5 timmar senare. 

Go mad idag

Med vår vackra svenska flagga hissad så fick grillarna jobba lite, det skulle bli besök närmare kvällen. 

Jag hittade ett recept på något som kallades Cowboy kaviar som såg gott ut, tomater, svarta bönor, vita bönor, rödlök, majs, persilja, olivolja, rödvinsvinäger, salt, peppar och liter chili i en härlig röra som jag skulle servera tillsammans med tacochips och öl under tiden vi pratade och väntade efter det gillade.

Emilia hade kul med citronerna 

Grillöl hör ju liksom till.

Med drygt 2,5 kilo kalkonbröst som fick gå i 58 gradigt vatten i drygt 5 timmar med Sous Viden och som fick lite go grillyta på grillen och riktigt fina porkbelly ribbs som fått gå lika länge på grillen. Nu så började det att dofta riktigt gott. Två bitar egenrimmat fläsk fick runt 15 timmar i kallröken dagen innan och fick också följa med i grillen idag. 

Delade ett spetskålshuvud och grillade först med snittytan nedåt, vände det sedan och la på lite flingsalt, peppar och en rejäl klick smör. De fick ligga en stund till så att smöret smält och kålen blivit klar, vill gärna ha lite tuggmotstånd så inte för länge. 

Otroligt goda ribbs 

Kalkonen blev saftig och fin. 

Alltihopa avslutades med en liten bit kladdkaka med blåbär, riktigt fina hallon och en liten klick grädde.