Midsommarhelgen blev en grillhelg

Äntligen var det midsommarhelg, tanken var att det skulle bli en lugn och skönt helg, inget planerat och det kändes skönt. 

Redan på torsdagskvällen startade jag grillen och det blev fläskfilé, paprikor och årets sista Lundasparris. 

Kokte nypotatis och rörde ihop en röra, Creamd corn som blivit en ny favorit här hemma och serverade detta med en egengjord bea. 

Lunchen på midsommaraftonen blev matjessill, gräslök, rödlök, gräddfil och nykokt nypotatis. En riktigt sommarmåltid. 

 

När kvällen närmade sig så startades grillen igen och det blev spetskål med lite smör och torkad ramslök, små paprikor, fläskfilé och benfrikotlett. 

På lördagen blev det en sallad med egenrökt bacon. Gott i sommarvärmen. 

Lördagskvällen närmade sig och efter att ha byggt ett trädäck tillsammans med Emilia så var det äntligen tid att starta grillen igen. Det blev paprika, salladslök, cocktailtomater, färsk vitkål och en rejäl bit oxfilé. Emilia gillar inte lök och kål så vi grillade två fina majskolvar till henne. 

Ja vad kan man säga mer än att det blev riktigt gott. 

Det blev söndag och hjälp vad tiden rusar iväg. Byggde klart trädäcket och sen var det tid att starta grillen igen. Varmrökt lax, wokade jätteräkor med vitlök och chili. När maten var uppäten och trädäcket var klart så var det tid att vila.   

Plockade undan verktyg och annat och undrade var Emilia tog vägen, kunde ju vara kul att få lite hjälp att plocka undan. Hmmm. 

Emilia kom ut med en fin jordgubbstårta som hon skapat stället för att plocka undan. Marängbotten vispgrädde; mascarponeost och massor av jordgubbar. Blev suppergott och en härlig avslutning på midsommarhelgen. 
Emilia har varit med och fotograferat. 

Najadlax är på gång

 Tog fram lax från frysen som fick tina upp över natten. Blandade 1 kg jodfritt salt, 1kg strösocker,
1 matsked chiliflakes och ett tjugotal enbär i en bunke.

 

Jag täckte botten med lite av blandningen i ett bläck och lade laxen med skinnsidan neråt.   

Täckte laxen med resten av saltblandningen och satte in allt i kylen. 

Efter två dagar tog jag fram fisken och sköljde bort salt och sockerblandningen och la fisken på ett galler och sen fick den simma in i kylen igen och ligga och torka. 

Efter ytterligare ett dygn i kylen var det tid att starta röken, denna gången blev det med körsbärspellets. 

Åtta timmar i kallröken så var laxen klar och sedan vacumpackade jag fisken och nu får den ligga ett par dagar i kylen och jämna ut röksmaken. Sen blir det till att njuta. 

Smakade en liten bit och det var riktigt gott.

Sju timmar på grillen och gulaschen är klar

 Har varit sugen på gulasch ett bra tag nu och äntligen blev det av. Det blev 2,5 kg vakummörad entrecote och ett antal riktigt goda röda paprikor.

När jag kom ut för att tända grillen var det nästan varmt ute och talgoxarna kvittrade runt om i trädgården. Staplade briketter och la på chunks av ek för att få en bra röksmak. 

Emilia skvätte i lite vin nästan hela boxen fick plats i grytan.

Emilia tyckte att jag skulle spara en skiva av köttet och grilla så hon kunde få lunch, och vad gör man inte för sin dotter.

Efter runt två timmar la jag ner paprikorna så de slapp vara ensamma kvar på skärbrädan.

När det var ungefär en timme kvar så var det tid att stoppa ner den tärnade potatisen som fick gå med så att den blev klar. 

Efter runt sju timmar var det äntligen dags att äta. En klick creme fraiche och det som blev kvar av vinet i boxen så var vi alla nöjda och nu är vi mätta. 

Ingen jul utan egenrullad senap

 

En julig tonic från Skånska Spritfabriken

Jag hittade en ny smak på tonicen, saffran. 

Provade den utan gin och det var en riktigt trevlig smak.

Det funkade med en skvätt gin i glaset också och tillsammans med lussebullar så blev det riktigt juligt.

 

 

Både varmrökt och kallrökt

Ibland är det bra att ha många grillar. Idag blev det både kallrökt och varmrökt. 

Blev en hel del ost, runt 16 kilo blev det totalt, både  Gouda och Herrgårdsost hamnade på gallerna i kallröken.  

Två rimmade skinkor fick snurra i den andra grillen med ek och körsbärsbitar som skulle till en god röksmak. 

En spiral med körsbärspellets ryker i ca 8 timmar så när jag vaknade på morgonen så var röken slut. Då fick osten ligga och vila i tunnan och sen till kvällen var det tid att tända på igen. Lika dant nästa dag så när osten lagat i rök i ca tre gånger åtta timmar så var det klart att ta in den och vakumförpacka. Nu är det bara att vänta minst sex till tolv månader innan det är tid för att njuta av den. 

Sextioåtta grader och skinkan är klar, undrar om den varar ända fram till Jul??

 

Glöggtillverkning i Gotteboden

Fick ett litet ryck igår när jag skulle smaka lite glögg, som vanligt var det väldigt sötsliskigt. Jag skulle göra egen glögg utan en massa socker. Vad ska jag ha för vin och vilka kryddor är att föredra. 
Jag tänkte då på Niclas på Vinsmart som håller vinprovningar på Facebook, har ni inte sett det innan så kan jag rekommendera det. Skickade ett meddelande till honom ganska sent på kvällen men det tog inte många minuter innan jag fått ett recept av honom.  

En flaska Shiraz vin skulle det vara. Det var första gången på Systembolaget på många år, Frågade en i personalen om hon kunde rekommendera något gott vin. Hon gick raka vägen till Perdeberg Cellar Reserve Collection från 2019, ett sydafrikanskt vin hon tyckte var gott. 

En flaska av rödvinet minus ett litet smakprov åkte ner i kastrullen och skulle värmas upp till 70 grader och sedan skulle resten av ingredienserna blandas i. 

Det skulle i portvin och det hade jag stående nere i källaren, undrar om det kan bli gammalt? Det smakade inte dåligt så det åkte ner en klunk i mig och en deciliter i kastrullen. Helen fick ett glas och efter en liten stund kom frugan ut i köket igen och frågad om det fanns mer. 

Fyra centiliter konjak skulle också blandas i och turligt nog så hade jag en flaska kvar, stod Renault på den trodde att de tillverkade bilar....

En matsked kryddnejlikor, två kanelstänger, två pomeransskal men det fanns inte i affären så det blev lite mer än en matsked av den krossade istället, en bit ingefära skulle också åka med i blandningen. Jag hade krossad ingefära hemma så det funkar säkert, det skulle vara en deciliter socker också men jag provar utan först. Behövs det så går det säkert att blanda i i efterhand.

Nu ska det stå i ett dygn ungefär med kryddorna i och sen ska det silas och efter det är det tid att smaka på glöggen.