Nyårsafton och avslutning på grillsäsongen

Nyårsafton och det blev sen frukost. 

Efter frukost gick jag ner i källaren till min Billtongbox, där har nu kanelfläsket hängt och torkat i knappt två veckor. Smakade och doftade underbart. Nu är det vakumpackat och ligger i frysen. 

Jag och Emilia åkte för att handla lite dricka inför kvällen och så blev det en liten runda ner till Vikhög för att få lite frisk luft. När vi kom hem igen så knallade Helen runt och var lite nervös för jag inte hade satt igång grillen och vi skulle få besök klockan 16. Jag sa att det var lugnt men hon trodde inte riktigt på mig. Det blev en triangelstek från Lindhults gård och en bit hängmörad ryggbiff. när de legat på grillen en stund så la jag på revben utan ben från Secreto Iberico Belotta gris en gris som lever på ekollon i Spanien. Benen var utskurna så det var bara köttet som var kvar som jag saltat med ganska mycket salt.  

Jag bar in den sista tallriken klockan 16.03 och Helen sa att jag klarade det.
Till förrätt bjöd jag på Tunna skivor av det kallrökta gravade köttet, mozzarella kulor, chips gjorda av riven lagrad prästost och Västerbottenost som fått smälta ihop stekjärnet och Emilias favorit honungsmelon i parmaskinka. 

Under tiden vi njöt av förrätten så vilade köttet. Jag skar upp dt i skivor och sa till gästerna att de skulle skära bort fettkappan på triangelsteken för jag ville ha den kvar när jag grillade köttbiten, nu i efterhand så skulle jag kanske själv skurit bort det innan jag lade upp på fatet. 

Det blev ett gäng grillade champinjoner som fick gå med på grillen, revbenen blev riktigt bra. 

Allt det goda köttet serverades med pommes från airfryern och en sallad med grönkål, rödkål, rödlök, torkade tranbär och en handfull av de kallrökta mandlarna. 

Efter maten blev det lite brädspel och en god svalkande alkoholfri GT, 

Julledighet med mycket gott

 Plötsligt så var det julafton och Kalle Anka var slut.

Då blev det gott med sill, musslor och den egengjorda najadlaxen.

Brunkål, Tyskens prinskorvar och den egenrökta julskinkan. Behöver inte vara så mycket bara det är gott. 

Juldagens middag blev köttbullar, champinjoner, potatisgratäng och allting toppat med rårörda lingon och ättiksgurka.

Innan jag la ut det gravade köttet så var jag tvungen att smaka och så gott det var.

Det var nästan helt vindstilla så det var en rejäl dimma över hela trädgården.  

Det gravade köttet la jag ut det i kallröken tillsammans med mandlar och torkade fikon. Hade aldrig provat att röka fikan så det var ett experiment och det blev riktigt bra. 

Det blev ett besök på leksaksmuseet i Eslöv, så mycket grejor och det var väl värt ett besök. Hittade en massa leksaker som jag hade när jag var liten. 

Efter leksaksmuseet så åkte vi hem och gjorde tacos på kyckling och istället för bröd använde vi romansallad. 

Helen gick på bio tillsammans med några av våra vänner och när de kom hem så bjöd Emilia och jag på lite våfflor med sylt och grädde. Det blev ett par våfflor över. 

Nu är nog alla förberedelser för att kunna fira jul klara, eller?

Jag missade att ta fram något att ha till kvällsmat på torsdagsmorgonen så det fick bli lite shopping på väg hem från jobb och naturligtvis var det massor med folk som gick runt med sina fullproppade vagnar. Jag behövde lite majonnäs, dill, HP sås och ett bröd för jag hade bestämt mig för att vi skulle prova najadlaxen.. 

Jag blandade ihop tre delar majonnäs, två delar HP sås, en del grov egenmald senap, lite strösocker och toppade allt med finhackad dill och rör ihop allt, det är klart när sockret har löst upp sig. 

Kokte några ägg och rostade ett par skivor bröd och sedan var det bara att lägga på ett par rejäla skivor av laxen och klicka på sås. 

Slutade vi tre på fredagen och jag hade tagit fram ett par skivor av kalvschnitzel som jag panerade i ägg och panko. Stekte köttet på stekjärnet då det blåste lite för mycket för att dra igång grillen. 

Serverade med kokt potatis och en gräddsås gjord på det som blev kvar på stekjärnet när schnitzlarna var klara. Vi funderade på vad vi saknade när vi satt och åt, gurka eller kanske lingonsylt? Hur som helst så var det riktigt gott som det blev.  

Första amaryllisen i full blom är nog en av de finaste blommorna jag vet eller så är det bara för att inget annat blommar.  

Granen står så grö?? och grann i stugan, funkar med en vit också. 

Lillejulafton och ett minne dök upp i facebokflödet där jag gjort dansk fläskestek och jag visade Emilia det och hon frågade direkt om vi inte kunde ha det till middag idag, och klart att vi skulle kunna fixa det. Ett par kamben fick ligga och njuta i värmen på grillen samtidigt. 

Kan bara säga att det knastrade bra när jag tuggade på svålen. 

Om man skippar potatisen så kan man ta en eller två bitar extra kött. 

Rök och en julmarknad och massor med köttbullar

Vaknade tidigt och fyllde på kallröksaggregatet med mer spån så att laxen kunde gå in på andra dygnet av rökningen. 

Hamnade på Jakriborgs julmarknad och där var en glad tomte och en julgran som kunde prata, det var väl det som var bra med denna marknaden. Få utställare och flera av stånden var stängda. 

Blev en promenad i de små gatorna och gränderna och det var mysigt trotts att det blåste ganska kallt.

Hemma igen startade jag spisen och det blev pasta med kycklingbitar, majs och knaperstekt bacon blandat med creme fraiche, enkelt snabbt och gott när man är hungrig. 

När maten var klar så åkte köttkvarnen fram och jag malde högrev och fläskkarré och sen var det bara att rulla köttbullar. Kokte dem i en köttbuljong med lite julmust och kryddpeppar. sedan stekte jag dem så att de fick lite färg. Det blev 91 st. innan provsmakningen.

Fick ett tips i en facebookgrupp om att grava kött och det måste ju naturligtvis provas. Salt, socker, chiliflakes och färsk timjan från trädgården, tur att det inte var för en vecka sedan för då var den gömd under snön. Nu ska den ligga i kylen och vändas ett par gånger per dag i sex dagar. 

Efter runt 30 timmar så är nu najadlaxen klar och ska ligga vakumpackad i kylen en vecka så det blir perfekt att skiva upp till jullunchen. 

Rejält med rök på Gotteboden

Då var det helg igen och planerna är att det ska rökas både det ena och andra. 

Lördagsmorgonen inleddes med att jag tog upp en gammal ost från källaren.

Osten som normalt inte smakar så mycket var nu riktigt god efter att ha legat i runt 14 grader i nästan ett år. Så enkelt att få en smakrik ost, bara låter den ligga i runt 14 grader och vända på den med jämna eller ojämna mellanrum. 

Efter frukost blev det full fart ut till grillen, det skulle bli saltrulle, egenrimmad skinka och kanelfläsk som legat i nästan en vecka i lönnsirap och kanel.  

I en annan grill hamnade de två gravade laxhalvorna och jag satte igång kallröksgeneratorn som jag laddat med al och körsbärsspån. 

Det blev en tur till Tomatens hus och fick inte ihop det riktigt. 

Massor av superfina och stora julstjärnor i härliga färger. Blev två stora amaryllis med stora knoppar som fick följa med hem. 

Det blev ett stopp på Knutstorps slott som hade julmarknad, inte stor men riktigt trevlig. 

När vi kom hem så tog vi fram burgare från Lindhults gård som fick ligga på grillen, så enkelt näg grillen redan var igång.

Efter knappt 8 timmar var kanelfläsket klart och jag tog in det och lät det ligga och svalna och naturligtvis så var jag tvungen att smaka en liten bit och så gott det var. 

När det gått nästan 13 timmar så var skinkan klar och den fick vila bredvid saltrullen. 

Både ser, doftar och smakar gott.

Hoppsan det blev en vörtmacka med den fortfarande lite varma skinkan. Så otroligt gott. 

Nu hänger kanelfläsket i Biltongboxen så att det ska få torka i ett par dagar och det blir ett perfekt tillbehör till julölen. 

Nu är det mycket

Det blev måndag och när jag kom hem från jobb började jag att blanda salt, socker, vitpeppar och dill så att jag kunde grava min lax. 

Det blev två rejäla bitar på nästan två kilo styck. Men vad gör det lax är ju gott och någon har till och med sagt att det är nyttigt.

Jag la ihop sidorna och stack ner den i en vacuumpåse och smälte ihop den så att den blev tät. Ner i kylen med den och så ska den vändas två gånger per dygn i ett par dagar.  

Emilia var med och hon började att göra glögg, rött vin som hon värmde till ca 50 grader och sen hällde hon i konjak, portvin och en hel del olika kryddor. 

Jag hittade en burk med Stjärnklart som är typ glöggkryddor från Alltgott. Jag gjorde en med rödvin, portvin och en skvätt rom i och en med bara äppeljuice som får vara det alkoholfria alternativet.  

Hittade ett kul recept på seg kola gjord på skumtomtar och vit choklad. Började att smälta tomtarna och det var riktigt kladdig. 

Tomteröran skulle blandas med smält vit choklad. 

Hällde ut röran på ett bakplåtspapper och stoppade in det i kylen så att det får stelna. 

Skar upp kolorna i bitar och rullade dem i en plastpåse med florsocker för att de inte skulle vara så kladdiga. Blev helt ok men kommer nog inte att göra det fler gånger.