Nu är det mycket

Det blev måndag och när jag kom hem från jobb började jag att blanda salt, socker, vitpeppar och dill så att jag kunde grava min lax. 

Det blev två rejäla bitar på nästan två kilo styck. Men vad gör det lax är ju gott och någon har till och med sagt att det är nyttigt.

Jag la ihop sidorna och stack ner den i en vacuumpåse och smälte ihop den så att den blev tät. Ner i kylen med den och så ska den vändas två gånger per dygn i ett par dagar.  

Emilia var med och hon började att göra glögg, rött vin som hon värmde till ca 50 grader och sen hällde hon i konjak, portvin och en hel del olika kryddor. 

Jag hittade en burk med Stjärnklart som är typ glöggkryddor från Alltgott. Jag gjorde en med rödvin, portvin och en skvätt rom i och en med bara äppeljuice som får vara det alkoholfria alternativet.  

Hittade ett kul recept på seg kola gjord på skumtomtar och vit choklad. Började att smälta tomtarna och det var riktigt kladdig. 

Tomteröran skulle blandas med smält vit choklad. 

Hällde ut röran på ett bakplåtspapper och stoppade in det i kylen så att det får stelna. 

Skar upp kolorna i bitar och rullade dem i en plastpåse med florsocker för att de inte skulle vara så kladdiga. Blev helt ok men kommer nog inte att göra det fler gånger. 

Julrök 2018

Två dagar innan julafton med en rejäl förkylning så var det tid att fixa till årets julskinka. Efter att ha haft den i en ca 8%:ig saltlag i 10 dagar så var det bara att köra igång runt halv nio, innan frukosten idag. 

Jag la ut briketterna till en "snake" i varje grill och plockade fram ett par bitar av körsbärsträdet som jag haft liggandes att torka i källaren.

Innan jag la på locket så sprutade jag in det som var kvar av äppelglöggen som jag gjorde i förra veckan av vanlig äppeljuice och AlltGotts kryddblandning Stjärnklart.

Jag passade också på att röka ett par bitar sidfläsk som också legat i saltlag, använde lite mer salt till dessa bitarna ca 11%, är gott att knapra till ölen. 

På med locken på grillarna och sätt spjällen så att temperaturen håller ca 110-120 grader i höjd med köttet, sen var det bara att dra iväg på lite julshopping. Det blev ett stopp på BBQhouse i Löddeköpinge med lite provsmakning och inhandlande av 10 kg ?? Hickorypinnar och runt ett kilo Secreto Iberico Bellotta ska bli kanon att lägga på grillen med bara lite salt. Mums. 

Efter en runda till Borgeby kryddor och till Saluhallen i Lund så bar det hemåt igen för att titta till grillarna. Det var ca  fem timmar sedan jag drog igång dem så det var läge att öppna för fläsket att kontrollera tempen. En underbar doft kom emot mig när jag öppnade luckan. köttet höll knappt femtio grader så det var lugnt. 

Öppnade bara och tittade på skinkan så att den såg ok ut. 

När klockan närmades sig halv sju så höll fläsket 80 grader och det var klart att plocka ut ur grillen  och låta svalna, doftade fantastiskt. 

Nu var fläsket kallt och då hängde jag ner det i min torkbox som jag byggt, nu får det hänga i boxen i runt 14 dagar och torka så blir det perfekt tilltugg till en eller två kalla öl kanske tre också. 

Runt halv nio på kvällen ganska exakt tolv timmar senare så visade termometern 67 grader i mitten på skinkan och det var tid att avsluta dagens grillning. 

Den hade krympt lite grann och doftade fantastiskt, nu ska bara nätet av och svalna.

Sista tre briketterna var kvar så det var perfekt uträknat hur länge "snaken" skulle vara. 

Ja naturligtvis så var det ju ett måste att provsmaka med en god senap och en knäckemacka. 

Nu är julen snart här.