Julrök 2018

Två dagar innan julafton med en rejäl förkylning så var det tid att fixa till årets julskinka. Efter att ha haft den i en ca 8%:ig saltlag i 10 dagar så var det bara att köra igång runt halv nio, innan frukosten idag. 

Jag la ut briketterna till en "snake" i varje grill och plockade fram ett par bitar av körsbärsträdet som jag haft liggandes att torka i källaren.

Innan jag la på locket så sprutade jag in det som var kvar av äppelglöggen som jag gjorde i förra veckan av vanlig äppeljuice och AlltGotts kryddblandning Stjärnklart.

Jag passade också på att röka ett par bitar sidfläsk som också legat i saltlag, använde lite mer salt till dessa bitarna ca 11%, är gott att knapra till ölen. 

På med locken på grillarna och sätt spjällen så att temperaturen håller ca 110-120 grader i höjd med köttet, sen var det bara att dra iväg på lite julshopping. Det blev ett stopp på BBQhouse i Löddeköpinge med lite provsmakning och inhandlande av 10 kg ?? Hickorypinnar och runt ett kilo Secreto Iberico Bellotta ska bli kanon att lägga på grillen med bara lite salt. Mums. 

Efter en runda till Borgeby kryddor och till Saluhallen i Lund så bar det hemåt igen för att titta till grillarna. Det var ca  fem timmar sedan jag drog igång dem så det var läge att öppna för fläsket att kontrollera tempen. En underbar doft kom emot mig när jag öppnade luckan. köttet höll knappt femtio grader så det var lugnt. 

Öppnade bara och tittade på skinkan så att den såg ok ut. 

När klockan närmades sig halv sju så höll fläsket 80 grader och det var klart att plocka ut ur grillen  och låta svalna, doftade fantastiskt. 

Nu var fläsket kallt och då hängde jag ner det i min torkbox som jag byggt, nu får det hänga i boxen i runt 14 dagar och torka så blir det perfekt tilltugg till en eller två kalla öl kanske tre också. 

Runt halv nio på kvällen ganska exakt tolv timmar senare så visade termometern 67 grader i mitten på skinkan och det var tid att avsluta dagens grillning. 

Den hade krympt lite grann och doftade fantastiskt, nu ska bara nätet av och svalna.

Sista tre briketterna var kvar så det var perfekt uträknat hur länge "snaken" skulle vara. 

Ja naturligtvis så var det ju ett måste att provsmaka med en god senap och en knäckemacka. 

Nu är julen snart här.