Skördemaknad i Lunds Stadspark

Då har det varit skördemarknad i Lund igen. Mycket folk i Stadsparken som njöt av mycket smaker, dofter och färger. Mycket honung i de olika stånden och en hel del fina grönsaker fick också plats. 

Välväxta morötter.  

Så mycket gott som kommer från grillen

Bjöd hem ett par härliga vänner på go dricka och grillat. Första gången jag skulle grilla en Brisket / Oxbringa så jag var lite halvt nervös då det ska vara en ganska svårgrillad köttbit.

Efter ca 8 timmar på låg värme i grillen så var det tid att ta ut bringan och lägga den att vila. Jag körde ett gäng kamben som jag använt en ny rubb Hardcore Carnivare Black BBQ som jag hittade på BBQ house i Löddeköpinge, alldeles svart var den. Smaken blev kanon mycket smak men inte speciellt stark.

Eftersom jag inte var helt säker på att Brisketen skulle bli bra så stoppade jag in tre kalkonlår i röken, nu blev det en extra bonus för köttbiten blev riktigt god. 

Lite blandade tillbehör och en rökt brieost hamnade på bordet, blev inte så mycket tillbehör då vi gillar kött allihopa och då är det ju det som är viktigast....

Det blev lite kött och grönsaker över och kvällsmaten dagen efter blev lite blandade köttbitar skurna i små bitar som vi la på romansalladsblad och njöt av det som en lyxvariant av tacos. 

Ett test av havrevisp

I samarbete med Buzzador så fick jag möjlighet att testa Aito Oat for whipping som ska kunna användas istället för vispgrädde.

En söndagskväll i mars som avslutas med jordgubbar och vispad "grädde" blir inte mycket bättre. Jag tog fram "grädden" och läste på innehållsförteckningen, inte det mest nyttiga man kan äta. Men som vanligt äter man det inte så ofta och så mycket så funkar det. 

Vispgrädde är absolut ingen favorit smak för min del så lite skeptisk var jag allt. Hällde upp hälften i en skål och började att vispa, blev ett skum nästan direkt och efter bara en kort stund så var det precis lagom konsistens. Smaken var ganska intetsägande så jag provade att vispa resten av behållaren tillsammans med lite vaniljsocker blev det bra. Det smakade inte alls så fett som vanlig vispgrädde och både frugan Helen och dottern Emilia gillade det, Emilia sa att "detta är inte sista gången vi köper detta"  

 

Så det var helt ok och kombo med jordgubbar blev lyckad.  

En helg med kallrökning

Jag hittade Goudaost när jag var och handlade efter jobb på fredagen och då kom tanken på att jag skulle kallröka ost och bacon i helgen. Svängde in om BBQ House i Löddeköpinge och där stod en pölsevagn och jag blev bjuden på en god pölsa innan jag knallade in i affären.

Det blev ett par påsar pellets gjorda på trä från apelsinträd.

Jag hällde ungefär halva påsen med pellets i min spån/pelletshållare och tände eld i ena hörnet och lät det brinna i runt en minut. sen blåste jag ut lågan och då började det att ryka ganska rejält. 

Med knappt ett kilo sidfläsk och tre kilo Goudaost blev det mycket plats över i grillen. 

Nu är det bara att vänta och vänta och vänta......

Efter runt två timmar så ryker det rejält. Tanken är att det ska rökas i ca åtta timmar och sedan vila lika länge och sedan rökas åtta timmar till i två omgångar till

På söndagsmorgonen drog jag igång rökrunda nummer tre. Både osten och köttet har en härlig gulaktig färg.  

Vid midnatt på söndagskvällen så var det tid att plocka in ost och kött och vakummpacka det för att låta det ligga ett antal veckor för att lagra och jämna ut röksmaken.

Jag fuskade lite och smakade lite av osten och det var en riktigt kraftig röksmak, blir bättre efter lagring. 

Årets pepparkakshusbyggartävling är avgjord

Då Helen och Jag vann 2017 års tävling så var det vår tur att arrangera 2018 års tävling. Det brukar bli fantastiska byggen är fantasin brukar flöda. och årets tävling var inget undantag.

Planeringen började flera veckor innan med vad jag skulle fixa ihop på grillen, det lutade mot dansk fläskesteg. Men jag var med och tävlade på Facebook på Bryggan Kök och Cafe' i Lund och jag vann deras Vintersaga på en talrik.

En riktig höjdare med massor av goda smaker, det som blev mest omtalat var Hummusen på gröna ärtor, laxen och desserten men allt var supergott och riktigt kul med så många smaker.

Så grillen fick vila denna dag och det kändes helt OK.

Årets vinnare blev detta fina hus med många stjärnor.

Helen har en arbetskamrat som fixade denna fantastiska pepparkakshustårta, en underbart fin skapelse med riktigt goda smaker.

Tack alla medverkande och tillverkande för en mycket trevlig kväll med som vanligt massor av skratt. 

Julrök 2018

Två dagar innan julafton med en rejäl förkylning så var det tid att fixa till årets julskinka. Efter att ha haft den i en ca 8%:ig saltlag i 10 dagar så var det bara att köra igång runt halv nio, innan frukosten idag. 

Jag la ut briketterna till en "snake" i varje grill och plockade fram ett par bitar av körsbärsträdet som jag haft liggandes att torka i källaren.

Innan jag la på locket så sprutade jag in det som var kvar av äppelglöggen som jag gjorde i förra veckan av vanlig äppeljuice och AlltGotts kryddblandning Stjärnklart.

Jag passade också på att röka ett par bitar sidfläsk som också legat i saltlag, använde lite mer salt till dessa bitarna ca 11%, är gott att knapra till ölen. 

På med locken på grillarna och sätt spjällen så att temperaturen håller ca 110-120 grader i höjd med köttet, sen var det bara att dra iväg på lite julshopping. Det blev ett stopp på BBQhouse i Löddeköpinge med lite provsmakning och inhandlande av 10 kg ?? Hickorypinnar och runt ett kilo Secreto Iberico Bellotta ska bli kanon att lägga på grillen med bara lite salt. Mums. 

Efter en runda till Borgeby kryddor och till Saluhallen i Lund så bar det hemåt igen för att titta till grillarna. Det var ca  fem timmar sedan jag drog igång dem så det var läge att öppna för fläsket att kontrollera tempen. En underbar doft kom emot mig när jag öppnade luckan. köttet höll knappt femtio grader så det var lugnt. 

Öppnade bara och tittade på skinkan så att den såg ok ut. 

När klockan närmades sig halv sju så höll fläsket 80 grader och det var klart att plocka ut ur grillen  och låta svalna, doftade fantastiskt. 

Nu var fläsket kallt och då hängde jag ner det i min torkbox som jag byggt, nu får det hänga i boxen i runt 14 dagar och torka så blir det perfekt tilltugg till en eller två kalla öl kanske tre också. 

Runt halv nio på kvällen ganska exakt tolv timmar senare så visade termometern 67 grader i mitten på skinkan och det var tid att avsluta dagens grillning. 

Den hade krympt lite grann och doftade fantastiskt, nu ska bara nätet av och svalna.

Sista tre briketterna var kvar så det var perfekt uträknat hur länge "snaken" skulle vara. 

Ja naturligtvis så var det ju ett måste att provsmaka med en god senap och en knäckemacka. 

Nu är julen snart här.