Go mad idag

Med vår vackra svenska flagga hissad så fick grillarna jobba lite, det skulle bli besök närmare kvällen. 

Jag hittade ett recept på något som kallades Cowboy kaviar som såg gott ut, tomater, svarta bönor, vita bönor, rödlök, majs, persilja, olivolja, rödvinsvinäger, salt, peppar och liter chili i en härlig röra som jag skulle servera tillsammans med tacochips och öl under tiden vi pratade och väntade efter det gillade.

Emilia hade kul med citronerna 

Grillöl hör ju liksom till.

Med drygt 2,5 kilo kalkonbröst som fick gå i 58 gradigt vatten i drygt 5 timmar med Sous Viden och som fick lite go grillyta på grillen och riktigt fina porkbelly ribbs som fått gå lika länge på grillen. Nu så började det att dofta riktigt gott. Två bitar egenrimmat fläsk fick runt 15 timmar i kallröken dagen innan och fick också följa med i grillen idag. 

Delade ett spetskålshuvud och grillade först med snittytan nedåt, vände det sedan och la på lite flingsalt, peppar och en rejäl klick smör. De fick ligga en stund till så att smöret smält och kålen blivit klar, vill gärna ha lite tuggmotstånd så inte för länge. 

Otroligt goda ribbs 

Kalkonen blev saftig och fin. 

Alltihopa avslutades med en liten bit kladdkaka med blåbär, riktigt fina hallon och en liten klick grädde. 

En ondagskväll på Schnitzel & Burger

En vanlig onsdagskväll när det är semester så tog jag och frugan oss upp till Schnitzel & Burger i Helsingborg. Hade sett Matthias "Tysken" skulle ha schnitzel och grillbuffé. När vi klev ur bilden kände vi dofterna av grillat och rökt.   

Bra fart på grillen när Matthias grillar.  

Mycket gott att välja på. Kamben, ryggbiff, schweinshaxe, korvar och en massa annat mumsigt. 

När ingen såg på som var kocken noga med smakkontrollerna. 

När vi satte oss med första tallriken så kom Casandra ut med en tallrik schnitzel till oss, även denna var supergod. 

Andra rundan var minst lika god och kanske lite för stor men men gott är det..

Lång kö i vissa stunder för att få mer på tallrikarna.     

Casandra kämpade i värmen med skapandet av de perfekta schnitzlarna och Anatoli jagade runt för att se till så att alla njöt av maten och att vi hade god dricka i våra glas.

Tack för en härlig sommarkväll med solsken och nästan vindstilla. 

Varmrökt fläsk på grillen

Nu har det doftat gott hemma i trädgården igen. Blev ett par kg fläsk som legat i ca 8% saltlag i 4 dagar.

Sköljde av dem och lät de hänga och torka ett dygn och sedan åkte de in i varmröken som denna gången var laddad med bitar av körsbärsträd.  

Ungefär 10 timmar i grillen med ca 80 grader så var köttet klart. Efter att ha svalnat så blev det smakprov, hmm ja det blev ett smakprov när det var varmt också. 

När skivmaskinen fått göra sitt så blev det vakuumförpackat och in i frysen för att kunna användas som bacon lite längre fram.

Sommarminne fest med grillat

Ett gäng kompisar kom på vår årliga sommargrillfest, inte lika många som året innan så det räkte med två grillar iår.

Det blev drygt tre kilo kalkonbröst, minst två kilo dansk fläskstek och nästan ett kilo fläskfilé, vi var ju faktiskt nio personer. 

Det blev sallad och lite kallrörda såser och en hel del goda öl och vin och massor av skratt. 

Pepparprovning

Såg på Facebook om en pepparprovning som i dessa tider skulle vara över nätet. Det var Alltgott med Herbaria, där jag köper de mesta av mina kryddor så jag anmälde mitt intresse och turligt nog så kom det en kartong med posten med 10 st. små plastburkar med olika pepparsorter och ett provningsunderlägg.  

Klockan närmade sig 18 och provningen skulle börja. Jag fick en länk och klickade på den och kom till en sida där provningen skulle gå av stapeln, det var Zoom och plötsligt så hördes röster och en bild på Ingrid som skulle hålla i provningen dök upp. Vi var 12 st. som deltog och vi kunde se och prata med varandra. 

Ingrid gick genom hur det skulle gå till och så var vi igång med en av mina favoriter Rosépeppar. Vi smakade och pratade om hur och vad vi tyckte och om de var starkt, sött, beskt eller fruktigt. Tänk vad det kan smaka så olika, 

Vi provade och pratade om vad vi tyckte och det kom fram många olika förslag på vad man kunde använda pepparn till allt från vaniljglass, vattenmelon, kött och kyckling.

Vill ni också prova så gå in på denna sidan så hittar ni mer information

https://www.alltgott.se/butik/oppen-pepparprovning

Nyrökt ost i massor

Jag hade ett antal 2,5 kg packet med vanlig hushållsost och en dag när jag körde hem från jobb blev det ett besök på affären där de sålde en rejäl bit Goudaost på ca 20 kg 

Nu var det tid att starta röken och skära upp osten i lagom bitar.

Körde hälften av osten med Körsbärspellets första omgången blev åtta timmar med rök och sedan fick osten ligga kvar i grillen och vila över dagen sen var det tid att röka ytterligare åtta timmar. Det blev tre åttatimarspass med vila mellan sen var det bara att vakumpacka och lägga ner i kylen igen. 

Resten av osten fick sen göra samma variant men med Jack Danielspellets. 

Några av ostarna fick ligga i lite whisky för att se vad som händer med lite lagring, blir det mer smak eller ingen skillnad. Det får jag veta om ca 12 månader när de lagrats. 

Om någon är intresserad så kan jag säkert sälja lite, hör gärna av er så löser vi det. 

Gryta på grillen

 Hittade en bit fin skinkstek igår när jag var och handlade. Huvudet gick igång och det blev till att knalla tillbaka till frukt och grönt och ta några lökar och paprikor för morgondagens skapande.

Vinet och lite annat gott hade jag redan hemma. Krossade runt 20 Cubebepepparkorn några lagerblad och papricka pulver allt från Alltgott:s kryddblandningar. 

Skar upp lök och paprika i ganska stora bitar och köttet i kuber ungefär 5x5 cm, allt åkte ner i gjutgärnsgrytan.

Undertiden hade Emilia fixat till grillen och lagt bricketterna i en snake med Hickorychunks för att skapa god röksmak på grytan. 

Grillen tänd och nu skvätte vi i nästan hela kartongen rödvin, blev två glas till fugan och mig när vi åt senare på kvällen. Kom på att jag hade mer paprikapulver över sedan jag torkade och malde det för ett tag sedan så det fick åka ner tillsammans med en fem till sex vitlöksklyftor.  

Grillen höll ca 120 grader så på med locket på grillen. Jag blev lite fiskesugen och Emilia körde ner till Barsebäck och kastade lite men det blåste kallt nere vid havet och det var inte jätteskönt. så vi åkte in till Botaniska i Lund och tittade lite på vårblommorna. 

Ungefär sex timmar senare lyfte jag på locket på grillen och det doftade härligt och det var tid att koka potatis. 

Nu skulle det bli gott med mat och nästan ett helt glas vin, smakade kanon.