Lax, rådhus och Muurikka

 Lördagens middag 

Jag hade gravat laxen i fyra dagar och kallrökt den i ca. 30 timmar totalt och när det var klart vakumpackade jag filéerna och la in dem i kylen för att salt och röksmaken skulle jämna ut sig, blir en lätt smak av brandrök om man äter den direkt och det är ju inte kul. 

Nu äntligen tid att njuta av najadlaxen som jag serverade med egen odlad potatis som jag dillstuvade. Det blev riktigt gott.

Det blev en utflykt till Malmö rådhus och en guidad rundtur där vi fick se en lite av insidan. 

Knutssalen med 8 meter i takhöjd och kristallkronor som enligt guiden skulle väga 1500 kg st. Här har jag varit tidigare och ätit middag för många år sedan. 

Här är tingssalen med mycket historia på väggarna. 

Väl hemma igen så var det tid att fixa söndagsmiddagen. Det som stod på menyn idag var hängmörad rostas, strimlad råstekt potatis, trattkantareller och champinjoner.

Jag började att steka potatisen i fett som blivit över när jag stekt bacon till helgens frukostar. 

Med 58 cm Muurikka så blev det till att ta upp potatisen i en form för att få plats med svampblandningen.

När svampen var klar så hällde jag på potatisen igen och lade de ganska tunt skivade köttet runt om och lät det steka med. 

Tog locket från grillen och la över för att hålla värmen så att allt blev klart.

Nu var maten klar och jag bar in hela stekhällen och ställde på bordet och serverade, den håller värmen en bra stund. När vi ätit klart så åkte matlådorna fram och nu har både frun och jag vars två luncher klara till veckan som kommer. 

En trevlig helg blev det denna helgen också.

på söndagen för en vecka sedan tog jag fram laxen och den kommande helgen var planerad. På måndagen så gravade jag och Emilia två fina laxfiléer och på torsdagen tog vi ut dem i grillen för att kallrökas. 

På fredagen så gick Emilia och jag en runda i Pildammsparken i Malmö, en härlig eftermiddag med en hel del höstfärger. 

Vi åkte ut på Luftkastellet ute vid Öresundsbrofästet där det var konstutställning med ca 60 st. olika utställare. Trevligt att vara lite kulturell ibland. 

Vi började lördagen med att köra till Skurup för att gå på en marknad tillsammans med ett par kompisar, när vi kom dit så nästan dubblade vi antalet besökare. Inte mycket kul att titta på men vi fick frisk luft i alla fall. 

När vi väl var i Skurup så var ett besök på Porla Kusin ett måste, en härlig butik med massor av villhöver grejor till kök och matlagning.

Inne i deras glasavdelning stod en fin flaska med mitt absoluta favoritöl Spendrups Old Gold minns fortfarande när jag fick smaka den på en restaurangmässa 1984. 

Vi passade på att hälsa på Rutger Macklean som höll till på Svaneholms slotts gröna gräsmatta.

En skiva av ett gott levainbröd som jag stekte i olivolja, lade sedan på lufttorkad skinka och en hel del olika goda tomater och toppade med mozzarella. När jag serverade så hällde jag på ytterligare olivolja och startade min brännare och smälte osten. En perfekt förrätt att avnjuta medan huvudrätten låg på Muurikkan. 

Det blev hängmörad ryggbiff med potatiskrocketter på en bädd av purjolök och champinjoner, till detta hade vi ett ramslökssmör med lite vitlök, rökt salt och chili som jag blandat samman på morgonen. 

Sent på söndagskvällen så var laxen färdigrökt och jag tog in den och vacompackade den och nu ligger den i kylen och jämnar ut röksmaken. Så jag vet vad vi ska äta på lördag om en vecka. 

Kycklingsoppa är gott

Nu när hösten är här så är det gott att äta soppa eller någon god gryta. I dag var det tid att göra favoritsoppan. En snabblagad och riktigt god kycklingsoppa. 

Jag la i en stor klick smör och olivolja i gjutjärnsgrytan och undertiden den blev varm skar jag kycklingfiléerna i små bitar och skivade en rejäl purjolök i tunna skivor och la ner i grytan.

Färska tunnskivade champinjoner fick också steka med i grytan. 

 Sista burken med Pumpakungens kryddblandning. 

 Normalt så räcker tre teskedar av Pumpakungen men det blev lite mer och nu var den slut. 

 Nu slog jag i vispgrädde och mjölk så får det koka upp och så får det sjuda en stund på låg värme så att smakerna ska sätta sig. 

Avslutar med en tesked av chiliflakes som fick puttra med en liten stund. 

Soppan serverades med lite olivolja och ett par skivor surdegsbröd och lite av grevéosten som jag lagrat i källaren i drygt två år. Så gott.
Här är receptet på soppan 

• ca 500 gram kycklingfile' 
• 5 dl kycklingbuljong
• 2-3 färska vitlöksklyftor
• 6 dl grädde
• 1 st finhackad purjolök
• Chilipulver
• hackad färsk basilika
• 3 tsk av Herbarias "Pumpakungen"
• tomat och eller chiliflakes

Skördemarknad på Tomatens hus

Idag var det skördemarknad på Tomatens hus, mycket folk och en hel del utställare. vi kunde smaka tomatsoppa, äppelmust, ost och oliver och en hel del annat gott. Det var en chilitävling där det gällde att äta ett antal starka eller ännu starkare chilisorter, detta hoppade jag över, fick vissa kommentarer om att jag skulle vara med men allt för starkt är inte min favorit.  

Det första man mötte när vi parkerat bilen var Matthias på Tyskens Wurstmobil, lång kö för att köpa korvar både grillade och korvar som vi kunde köpa med hem och lägga på grillen.  

Korvgubbens dotter Casandra sålde korvar och delade ut smakprover till alla som så önskade.

En riktigt fin figur skapar leenden varje gång jag passerar. 

Mycket basilika och andra fina kryddväxter som gör att det doftar underbart. 

Mycket folk hela tiden som var både på väg in för att köpa tomater och annat kul.

Lite rök gör att det smakar extra bra med gillad korv.

Naturligtvis blev det en stor skål med det bästa lördagsgodiset som finns. Tänk att det finns nästan lika många olika smaker och utseenden på tomater som på lösgodis men tomaterna är så mycket godare. 

Söderåsens Matmarknad

En tur upp till Skäralid och Söderåsens matmarknad blev det på söndagen undertiden som kalopsen stod på grillen hemma, se tidigare inlägg. 

Mycket folk men det kunde varit fler utställare.

Jag såg på matmarknadens hemsida att man kunde vinna en plats på scen och få lite tips och trix på hur man gör pizza och då måste jag ju vara med och tävla. 
Jag hamnade uppe på scenen och fick en deg som jag skulle knåda ut och sedan snurra i luften på knogarna tyckte det gick ganska bra, men fick en kommentar från Pizzakocken Thomas Simonsen att jag snurrande degen på andra hållet jämfört med honom och de andra.

Jag gjorde en med vitsås med en blandning av Philadelphia ost och örter i botten och med lök, paprika och mozzarella. Smaken blev riktigt bra och det gick undan i ugnen. Medan min Pizza gräddades så gjorde Thomas ett par ytterligare pizzor som han skulle bjuda publiken på. 

Rejält varmt i ugnen gjorde att det gick fort att få färdiga pizzor. 

Björn Mineur stod för grillandet av smashburgare på en het grill. Han rullade bollar av en fin färs gjord på short ribbs.

Han lade bullarna på ett stekbord som han lagt ovanpå glöden och sedan tryckte han ut dem med en press och så fick de gå på grillen till de var klara.  

Han skar upp burgarna och bjöd publiken på riktigt goda burgare. 

När vi var nöjda med upplevelserna och smakerna så tog vi en runda upp på Kopparhatten för att njuta av den fantastiska naturen och utsikten.