Julmarknad, gelato, våfflor, korv, najadlax och lite till

 Snön är borta och ersatt med regn, blåst och det känns som höst igen.

Fick besök på jobb av några kollegor från Småland och då är det läge att bjuda på grillad wurst från Tyskens Korv, som tur var så hade jag ett par packet i frysen och så vad fredagens lunch klar.

Fredagsmyset blev varma mackor med ost och skinka, Emilia undrade hur gammalt vårt smörgåsjärn var och efter lite funderingar så kom vi fram till att det var runt 38 år gammalt och det levererar fortfarande. 

Innan frukosten på lördagsmorgonen gick jag ut och startade kallröken för att röka den gravade laxen.

Runt lunch körde vi till Landskrona för att besöka Martinas marknad och titta om där var något kul. Jag såg Tyskens fina flagga i ett av stånden och innan vi kommit fram så kom Tysken själv skuttande med vars en korv till Helen och mig. Denna gången blev det en Ramslökswurst och som vanligt så smakade den riktigt bra.

Tycken själv redo att grilla fler goda korvar. 

Jag frågade Emilia vad hon ville ha och svaret kom snabbt,

 -Jag vill ha en våffla.

Vi knallade bort till Våffelmakeriets vagn och beställde en våffla, och det var tydligen lite teknikstrul i kassaapparaten.  

Ett par minuter så fick Emilia en riktigt krispig våffla. 

När korv och våffla var uppätna så var det tid för efterrätt. Det blev ett besök hos Aldo på daAldo där det blev gelato och varm choklad.

Jag beställde två smaker, blodapelsin och prosecco och Emilia valde mandarin och saffran som var odlat i Staffanstorp. 

Chokladen var otroligt god och proseccon var något av det godaste vi smakat och Emilias kommentar var

-wow den är livsfarligt god och jag kan bara hålla med.

När vi kom hem så började vi att sätta upp ljuskjedjor och det tog lite längre tid än planerat och så det blev ingen matlagning så vi köpte salla....pizza och smakade bra. 

När Helen tittade på Idol så gick jag ut och tittade till laxen och mandlarna.

Sen hoppade jag ner i badbaljan trettioåtta grader är inte helt fel att avsluta kvällen på.

Första advent och det blev en tur till Lund för att titta på julskyltningen. Inte mycket folk så det blev en snabb runda och sen bar det hemåt igen. 

När vi kom hem så stoppade jag ner ett på Amadine potatisar i airfryern och började steka skivad rostas. Blev riktigt gott tillsammans med picklad rödkål. 

Efter mer än ett dygn i kallröken har den gravade laxen blivit najadlax. Jag vakumpackade laxen och nu ska den ligga i runt en vecka i kylen så att smakerna ska jämna ut sig så kanske blir det smakprov nästa helg.

Tog in mandlarna och nu ligger de på ett fat för att torka och var tvungen att smaka och de blir perfekta till sallader och att njuta av till en god öl.

Som avslutning på söndagskvällen så la jag in en bit nötrulle i salt, socker, timjan och enbär och nu ska den gravas i en vecka, så för vi se vad det blir av detta. 

Gul vädervarning och det snurrar på grillen

 Har tjatats om gula vädervarningar hela söndagen, det skulle bli snöstorm, regn och halt. Vaknade på lördagsmorgonen och det hade snöat hela 2 cm på natten och nu var det tre plusgrader och helt vindstilla. Inte lätt att hålla på med metrologi.

Efter frukosten knallade jag ut för att starta grillen och när jag nästan var klar så började det att regna.

Snabbt på med locket.

Använde RUB ME Korean för att krydda pippin på utsidan och sprutade in citron och rabarberjuice i lår och brösten på fågeln. 

Nu håller grillen 120 grader och den rubbade kalkonen på nästan fem kilo snurrar som den ska.

Sen körde jag till Eslöv och A-Kaminer för att titta på vad de har för något kul. Inga problem att köra i metrologernas gula varningar.

Det blev ett par burkar med förhoppningsvis goda kryddblandningar i.

Skalade två stycken rotselleri, lite Alienvarning på dessa. 

Skar upp dem i små bitar och kokte dem med salt till de blev mjuka, sedan fick de rinna av riktigt. 

Där allt vatten runnit av så körde jag med handmixern för att få en fin krämig konsistens och avslutade med en rejäl skvätt vispgrädde och salt och peppar. 

När jag var i Eslöv så fixade Emilia grönkålssalladen med rödkål, grönkål, rödlök, rostade rökta mandlar och torkade tranbär.

Avlutade med olivolja. 

Efter runt 7 timmar så var kalkonen klar och jag slog in den i folie och la den i kylväskan för att vila.

En liten stund innan det var tid att servera så stekte jag lite brödbitar i olivolja som det sista till förrätten.

Förutom brödbitarna så blev det lite rökt ost, italiensk salami, korven som jag gjorde som nu har torkat och ett par skivor av en färsklamkorv som jag rökt och torkat.  

Serverade med mandelpotatis som vi körde i airfryern med bea och rödvinssås, grönkålssalladen och en sallad på gurka dill och citron. Blev riktigt gott och alla var nöjda. 

Jul, hallon och korv

Tiden går undan och denna veckan har inte varit något undantag och nu är det inte många dagar innan tomten kommer, undrar vad jag ska bjuda honom på.

Najadlaxen är klar efter att ha legat en vecka i kylen för att jämna ut röksmaken, ser riktigt gott ut och jag får stålsätta mig och inte öppna den innan jul.

När vi kom hem på onsdagskvällen och Emilia var inte hungrig så jag passade på att göra en snabb gryta med krossade tomater, ajvar, surkål, lök. potatis, lite köttfärs och en hel del kryddor. 

Det blev hallon och blåbär till lunch på fredagen då vi var bortbjudna på middag på kvällen. 

Var ute och körde en liten runda på lördagen och Helen sa kan vi inte köra in här för jag ska bara..... Massor av julsaker och fina blommor var där.

När vi var hemma igen så blev det lövbiff, inlagd rödkål, potatis och massor av stekt lök. 

När maten var uppäten så började jag att mala högrev och fläskkarré och blandade ihop till en smet tillsammans med salt, vitlök, lök och lite blandade kryddor. 

Kul att det gamla museiföremålet fortfarande levererar då min bara två år gamla köttkvarn rasade samman och är nu skrot.  

Tog en bit av korvsmeten och provstekte för att se om det saknade något och det funkade på första försöket. Sen blev det till att stånka korv. blev runt fem meter och en kakform när allt var klart. Hängde ut dem i röken så att de fick torka till söndagsmorgonen då jag satte igång kallröken. 

Blandade ihop en sallad på grönkål, rödkål, rödlök, kallrökta mandlar, torkade tranbär och rejält med olivolja.

Körde panerad kycklingfilé i airfryern och Helen och Emilia ville ha ris och jag åt bara salladen då ris inte är någon favorit. 

När maten var klar så flyttade jag över korven till varmröken och där fick den gå i runt 85 grader till korven höll 75 grader och efter runt 3 timmar så var det klart.

Tanken var att prova att göra en Leberkäse men det blev korv istället, men fjälstret tog slut så jag la den sista smeten i en väl inoljad brödform. 

blev riktigt gott då jag var tvungen att smaka, det lila är från blixten. 

Nu hänger korven i Biltongboxen och får hänga där och torka ett antal dagar. Blir till att fixa en ny låda eller så får jag göra kortare korvar.