Shortribbs klockan fyra på morgonen

Söndag idag och det skulle bli en lång dag idag. 

Jag hade rubbat shortribsen från Lindhults gård på lördagskvällen och lagt ut en snake med två bricketter i botten och en ovanför och en hel del ekchunks, se förra inlägget. 

Efter att ha läst på många sidor och inlägg på hur lång tid det skulle ta, det var allt från 4-5 timmar till 10-12 timmar. Jag chansade på att det skulle ta 10 timmar. Vi skulle ha besök av trevliga vänner som jag skulle bjuda på söndagsmiddag efter att Helen och kompisarna varit och köpt växter hos en växtgrossist som har utförsäljning till privatpersoner och vi skulle vara där klockan 14.    

Klockan ringde 4 på söndagsmorgonen och jag klev ut i mörkret, det var helt tyst ute och faktiskt ganska varmt. Tände snaken i ena änden och la på köttet på gallret. 

Röken började direkt och jag på locket och började fundera på om jag skulle ringa räddningstjänsten och berätta att det inte brinner, om det skulle vara någon granne sov med öppet fönster och plötsligt känner röklukt. Men jag chansar och går in till min kudde igen.

Jag vaknade igen runt halv nio och tittade på termometern i telefonappen och den visade att köttet höll ca 35 grader och att gallervärmen legat exakt på 112 grader hela morgonen. Var lite nervös och började räkna igen men kom på att det spelar ingen roll hur mycket jag räknar. 

Efter ytterligare ett par timmar där jag varit ute och lyft locket och sprejat en blandning av äppelcidervinäger och äppeljuice en gång i halvtimmen så visade termometern 70 grader och det var tid att rulla in köttet i folie och fortsätta grilla.

När klockan var 13.40 så tittade jag lite svettigt på termometern och YESSS det var klart. Tog bort köttet och lindade in det i en handduk och la ner det i en kylväska för att det skulle få vila. Emilia skar rutor i en rund brieost och hällde över lite flytande honung, hon la allt i en folieform och sedan på grillen. Jag stängde ventiler både i botten och på locket för att temperaturen inte skulle vara för hög.

Medan jag väntat på att köttet skulle bli klart så blandade jag ihop en Cowboykaviar som jag gjort ett par gånger tidigare. Det är svarta bönor, vita bönor, rödlök, majs, tomater, persilja, olivolja, rödvinsvinäger, salt peppar och lite färsk chili. Så enkelt och så gott.

Mycket grönt är det. 

Jag hittade ett par stolar som ägarna ställt ut, jag tänkte att det är säkert till mig som följer med utan något intresse för grönt mer än att jag håller i plånboken.

Tillbaka efter shoppingen så la jag på ett packet vildsvinskorv från Tysken i Bjuv och lite majs. 

På med hatten och fullt öppna spjäll så korven blir klar. 

Undertiden lossade jag benen från köttbitarna och skivade köttet i lagom bitar.

Att sitta ute och äta den 10 september är riktigt härligt. 

Ännu en gång levererar Lindhults gård och Tysken riktigt bra kött och korv.

 Så gott det blev och riktigt trevligt, inte mycket över för att lägga i matlådorna till måndagens lunch på jobb.

Nu är det helg igen och röken ligger tät.

När klockan slog 15 så stängde jag ner datorn på jobb och körde hemåt. Jag passade på att handla lite på vägen hem. Blev rostbiff, rödbetsgrodar, blomkål, sallad och paprika. När jag kom hem så plockade jag några tomater från Emilias odling, där finns massor. 

 

Skar upp allt och lade det på tallriken och toppade det med LA Organics goda olivolja och vinäger, sen var det bara att njuta.

När maten var avnjuten så körde jag upp till Ljungbyhed för att titta på Skånes Truck Show. 

Med över 1100 lastbilar så hittade jag en det stod mitt namn på, lite kul faktiskt. 

Lördag morgon och det var tid att ladda röken med benfri kotlett, fläsk och oxrulle, dessa har jag rimmat i en 7,5% saltlag i en vecka. 

Med strålande solsken och termometern i Emilias fönster visade 36 grader så kände jag att ett bad skulle vara fint.

Massor med fina humlekottar, någon som vet vad man kan göra eller vill ha dem?  

Vårt fina fikabord som blivit en klätterställning för humlen. 

Efter runt 6 timmar var rullen klar och vakumpackad och nu får den vila i kylen för att jag senare ska skiva den i tunna skivor och ha på mackan. 

De andra bitarna får hänga ett par timar till. 

När kotletten var klar skivade jag upp den och serverade den tillsammans med en god potatissallad. 

Efter runt 8 timmar så visade termometern 78 grader och fläsket var klart. 

Såg och smakade riktigt bra. 

Efter att ha sett en film så knallade jag upp i köket och blandade till en rubb till shortribsen som ska bli middag imorgon. Jag tog en matsked av salt, svartpeppar, paprika, vitlökspulver, oregano, persilja, lökpulver, senapspulver, chiliflakes och spiskummin och blandade ihop allt. 

Jag gned in rubben på köttet och la in det i kylen igen. 

Jag gick ut och förberede en snake med ekchunks för att få till en rejäl röksmak. Nu är det tid att lägga sig och sätta klockan på 04.00 och stiga upp och gå ut och sätta igång grillen. Mer om detta kommer imorgon. 

Rakt ut på landet för att kunna ladda grillen med gott kött

För ett par veckor sedan var jag på en fest och där började jag prata grill och mat och fick då reda på att mina bordsgrannar jobbar på en gård och att de säljer kött från djur som får växa upp i detta vackra landskap. 

Här nere i sluttningen ligger Lindhults gård.

Idag var jag och hämtade beställningen på ett par fina bitar för att grilla, ville inte köpa en hel låda för frysarna är fulla här hemma men lite gott att grilla till helgen blev det. En triangelstek, en rumpstek och en rejäl bit shortribbs. Ska bli kul att grilla ribbsen då jag inte gjort det tidigare. 

Med köttet väl nerstoppat i kylväskan körde Emilia och jag ner till Smygehuk i stormen Hans, det gick rejäla vågor som slog över utsiktsplattformen. 

Efter att ha gått en runda på stranden så var det ganska skönt att komma inomhus och titta på konst. 

Vinden tjöt i huset så och det kändes nästan som höst.

När vi kom hem igen så plockade vi upp alla äpplena som hamnat på gräsmattan. 

När äpplena var upplockade så gjorde vi några hamburgare som vi också köpt på Lindhults gård, riktigt bra smak på dem så jag var glad att jag köpte en hel kartong.

Nu har äntligen Helen kommit hem efter en hel del tågstrul, var hemma nästan två dygn senare än vad det var planerat. Det blev en tur ner till Österlen och vi stannade på Daliafarmen och tittade på blommor. 

Sen drog vi vidare till Simrishamn och käkade lunch, helt ok men.....

När vi var hemma igen så skapade vi lite av vad vi hade i kylen, Helen och Emilia åt sallad och najadlax och jag tog det sista burgarbrödet och la i najadlaxen, skagensallad och lite grönt och det blev riktigt bra. 

Efterrätten blev sedan glass med hallon, blåbär och lite annat gott. 

Emilia ville åka och titta på Dag Hammarskjölds museum på Backåckra så det blev en tur ner till Österlen igen. 

Sen drog vi ner till Kåseberga för att äta något gott och hamnade mitt i en stor MC träff med runt 200st. riktigt fina Norton motorcyklar. 

Jag valde en fish n´chips som var riktigt god och det blev extra gott för att de hade en maltvinäger som jag hällde över pommesen coh fisken. Har inte hittat denna typen av vinäger någonstans här hemma i Sverige, smakade detta för första gången när jag var i England och det var så gott