Korv i långa banor

Gjorde korv för ett par dagar sedan som jag rökte i min härliga Muurikkarök. Jag fick riktigt fin hjortfärs av en kompis och blev lite sugen på att göra lite god korv. Var och köpte fjälster, färdigrimmat fläsk, rödlök och soltorkade tomater, jag hade redan paprika och rökt torkad chili hemma. Vi malde alla ingredienser och blandade alltihopa, satte på fjälstret på korvhornet och började stoppa korv. Det blev 12 st. korvar som var ca 50cm långa och ungefär 5 cm i diameter.

När korven var klar lade jag den i saltvatten och lät den ligga där i ca 2 timmar, sen var det tid attstoppa dem i röken. Jag använde vanligt alspån som jag fuktat med ett par stänk vatten.

Jag tyckte i en stektermometer och väntade till korven hade en temperatur på ca 71 grader då tog jag ut dem ur röken och lade dem att svalna. 

När de svalnat så var det tid att provsmaka och ingen blev besviken. Detta gör vi fler gånger.

Vad rött det blev

Vi hjälptes åt att skiva rödbetor, jordärtskockor, champinjoner, rödlök, tomater och röd paprika. Där efter stekte Emilia alltihopa till det att rödbetorna var halvmjuka och då lade hon i grytbitarna av en hjortstek och lät köttet bli klart. När det skulle serveras så blev det en klick Crème fraiche på toppen och till detta ett nybakat vitlöksbröd och ett stort glas rött vin. Mums. 

Vin, Öl och whiskeymässa

Idag var sista dagen på helgens mässa i nya mässhallarna i Malmö. Jag koncentrerade mig på framförallt röda viner men det blev några öl och två olika sorters gin som också lyckades slinka ner genom strupen.

Där var ett par olika sorters vin som stack ut över de ca 20 talet som jag han med att smaka. Det godaste röda vinet var Kurni 2010 ett härligt mörkrött vin från Italien gjort på druvan Montepuliciano (nr 72397 på Systembolaget 883kr/750ml).

Ett fantastiskt friskt och gott rosévin Rondo 2012 från Kullahalvöns vingård. En härlig smak av bär och i mitt tycke då speciellt hallon. (nr. 76597 på Systembolaget 201Kr/750ml). Det blir nog till att planera in en lite sväng till nordvästra Skåne för att besöka denna vingård.

Ett mousserande vin som fick sommaren att kännas i halsen NVY Passion Fruit, ett vin gjort på druvorna Chardonnay och Pinot Noir som när de butljerades smaksattes av färsk passionsfruktjuice. Detta är det perfekta sommarvinet att dricka väl kylt i sittandes i skuggan i solstolen en varm skön sommardag. (säljstart på Systembolaget den 1:a juni i år ca 69 Kr/750 ml)

Snubblade in på avdelningen med gin då detta är en av mina favoritdrycker och hittade Hernö Juniper Cask Gin. Denna är lagrad på ett fat gjort på enträd i 30 dagar, en härlig frisk smak av citron och en gjorde att jag inte kunde känna att den var så stark som 47 %. (nr 20275 på systembolaget 510 kr/500 ml)

En ny kul sak till det blivande uteköket.

I helgen var jag på Villamässan i Malmö och passerade Muurikkas monter och där fastnade jag för en elrök. Det kallas impulsköp av de som inte känner mig, men jag har varit lite sugen på att köpa denna röken redan samma dag som jag köpte stekhällen för nästan ett år sedan. Fredagkvällen gick som en dans med mig djupt insjunken i datorn letandes på bra tips och trix om hur och med vad man ska göra med en rök.

Lördagen kom och vi körde mot Sjöbo för att träffa våra härliga vänner. Efter en kopp kaffe så bar det iväg mot Brösarps Gästgiveri och deras fantastiska äggakaga.

Idag var det söndag och äntligen tid för invigning av röken, familjen pratade om att vi skulle testa att röka torskfilé enda problemet var att vi alla var lite trötta efter lördagens bravader så vi glömde ta fram fisken. Då blev det så att vi körde till affären för att handla, dottern och jag vi pratade om att det skulle vara gott med röktlax, på väg mot fiskdisken såg vi att de hade bra pris på färsk oxfilé så efter ett kort övervägande blev det oxen istället.
Väl hemkommen saltade vi köttet rejält och lade på kryddor och lite färska örter.

På med alspånen som vi fick med när vi köpte röken.

På med köttet på gallret och i med kontakten.

Efter ett 10 minuter sprider sig en underbar doft i trädgården, var tvungen att tjuvkika.

Efter ca 45 minuter var temperaturen i köttet uppe i 60 grader och sladden åkte ur väggen.

Tog ut köttet och lade det och vila, under tiden jag fixade såsen och potatisen, blev lite lång vila då och köttet blev inte ens rosa inuti, men gott blev det iallafall.

Rostade klyftpotatisar och en svampsås på Karl Johan och kantareller och sparris så blev det en härlig söndagsmiddag.